Ein Mann - ein Rost - das Grillbuch

zum Beispiel, raten wir ab. An die Pfannen und Töpfe in Ihrer Küche lassen Sie schließlich hoffentlich auch keine Chemiekeule.
    | DIE BENUTZUNG | Den sauberen Rost sollten Sie erst dann auflegen, wenn die Kohlen wirklich ordentlich glühen. Wenn Sie die Geduld aufbringen, ihn dann noch ordentlich aufzuheizen, bevor Sie ihn mit Fleisch bestücken, werden Sie mit einem schönen Grillmuster auf Burger Patties oder Steaks belohnt.
    Ob Sie den Rost vorher einölen oder das Grillgut selbst leicht mit Öl einpinseln, bevor es seine Röstaromen entwickeln wird, ist Glaubens- und Geschmackssache. Aus diesem Streit der Grillgelehrten halten wir uns gerne raus – das Ölen grundsätzlich aber empfehlen wir. Öl verringert die Gefahr von Anhaftungen. Der Rost bleibt länger sauber, und Fleisch, Fisch und Gemüse kommen unversehrter auf den Teller.

    Glut ist gut. Zu wissen, was sie an Hitze abgibt, ist noch besser. Gerade beim indirekten Grillen (siehe hier ) und beim Smoken (siehe hier ) erleichtert ein Thermometer die Kontrolle ungemein. Wie beim Garen im Backofen auch, nimmt das Einhalten bestimmter Zieltemperaturen beim Grillen entscheidenden Einfluss auf die Garzeit. Anders gesagt:Fleisch ist als Lebensmittel viel zu wertvoll, um achtlos verbrannt oder aber roh serviert zu werden. > Nur: Beim Grillen mit echter Glut dreht man nicht einfach einen Knopf und stellt die Temperatur ein (außer man verwendet einen Pelletgrill). Man muss schon etwas dafür tun, um zu wissen, wie sich Hitze regulieren lässt – und man sollte folgende zwei Temperaturzonen kennen:
    | DIE TEMPERATUR IM GARRAUM | Klar, dass die Temperatur im Grill entscheidenden Einfluss auf die Garzeit hat. Unter einer kalten Glocke wird nichts gar, auch nicht nach vielen Stunden. Haben Sie beim Erwerb Ihres Grills ein bisschen Geld in die Hand genommen und sich für Qualität entschieden, werden Sie im Deckel Ihres Kugelgrills oder Smokers unter Umständen ein digitales Thermometer finden. Das macht es einfacher. Falls kein (vertrauenswürdiges) Thermometer vorhanden ist, muss nachgerüstet werden.
    | DIE KERNTEMPERATUR DES GRILLGUTS | Sie haben eine herrliche drei Kilo schwere Rinderbrust vom Metzger geholt, die nun über mehrere Stunden indirekt bei niedriger Hitze im Inneren Ihres Grills bis auf den Punkt gegart werden soll. Aber wie? Nun, jedes Stück Fleisch ist anders. Je nach Fleischart, Dicke, Fettgehalt variiert die Grillzeit. Erfahrene Griller verlassen sich zwar auf ihr Gefühl und ihre Erfahrung, haben ein gutes Auge für Gargrade entwickelt oder wissen, welche Rückschlüsse sich dank des Drucktests auf den inneren Zustand des Fleisches ziehen lassen, aber: Nie würden sie sich ausschließlich auf ihre prophetischen Fähigkeiten verlassen. Auch die besten Griller benutzen ein Fleischthermometer.
    Der Temperaturmesser wird ins Innere des Fleischstückes gesteckt – vorsichtig und möglichst exakt in seinen Kern. Herkömmliche analoge Fleischthermometer haben allerdings den Nachteil, dass Sie zum Ablesen immer den Deckel Ihres Grills heben müssen. Das jedoch kann den Garprozess empfindlich stören: So wird das nie was. Besser geeignet ist ein Digitalthermometer. Dessen Fühler steckt zwar an der gleichen Stelle im Kern, das Display allerdings befindet sich am anderen Ende eines Kabels – lang genug, um es außerhalb desGrills zu platzieren. Kein Deckel muss mehr gehoben werden: Die Temperaturüberwachung ist problemlos und zu jeder Zeit möglich. Digitale Thermometer bieten außerdem zahlreiche Zusatzfeatures wie Timer- und Alarmfunktion oder sind programmierbar. Viele haben auch noch einen zusätzlichen Fühler, der die Temperatur im Garraum misst (praktisch, falls Ihr Grill kein eingebautes Thermometer besitzt). Im Handel gibt es gut funktionierende Thermometer mit allen wichtigen Funktionen schon ab 30 Euro. Der „Outdoor Chef Gourmet Check“ ist das beliebteste Einsteigermodell. Zur Fleischüberwachung reicht das in jedem Fall aus.
    Sollte es eines Tages nicht mehr ausreichen und die Temperaturforschung Sie so leidenschaftlich gepackt haben, dass Sie ohne permanente Überwachung zu nervös werden: Besorgen Sie sich ein drahtloses Funkthermometer, das sich über eine App auf Ihrem Smartphone kontrollieren lässt. Ja, sogar das gibt es.

    Es gibt Männer, die halten Alufolie für schönes Geschenkpapier. Andere wiederum lassen sich beim Friseur zwar mit ihrer Hilfe Strähnchen färben und schämen sich nicht dafür, aber am Grill halten sie