Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Zwiebelwürfel darin andünsten, Fleischbrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen und danach die Petersilie unterrühren.
    3. Die Brühe über die eingeschichteten Bauchspeckwürfel und Steckrübenstifte gießen, sodass alles reichlich mit der Brühe bedeckt ist.
    4. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen.
    5. Die Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen. So viel warmes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.
    6. Den Topf verschließen und die Steckrüben etwa 90 Minuten bei etwa 100 °C einkochen.
    Tipp: Sie können statt Einkochgläsern auch Gläser mit Twist-off-Deckeln® (Foto) verwenden.

Süße Senfsauce
    Schnell – Mit Alkohol
    etwa 3 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 20 g, F: 141 g, Kh: 36 g, kJ: 6637, kcal: 1586
    12 EL hausgemachter Senf (Grundrezept Seite 220)
    6 EL Reisweinessig
    12 EL kalt gepresstes, mildes Olivenöl
    6 EL Mirin (japanischer gesüßter Sake [Reiswein])
    Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Senf in einen Rührbecher geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen Essig unterrühren. Olivenöl unter ständigem Schlagen in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Zuletzt Mirin unterrühren.
    2. Die Senfsauce in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen. Senfsauce einige Stunden durchziehen lassen. Vor Gebrauch kräftig schütteln.

Süßkirschkonfitüre
    Mit Alkohol
    etwa 7 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 8 g, F: 3 g, Kh: 1297 g, kJ: 23147, kcal: 5528
    900 g Süßkirschen (vorbereitet gewogen)
    100 ml schwarzer Johannisbeerlikör (Cassis)
    1 Pck. Zitronensäure (5 g)
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1150 g Zucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Süßkirschen waschen, abtropfen lassen, entstielen, entsteinen und 900 g abwiegen. Die Hälfte der Kirschen halbieren, zweite Hälfte musig zerkleinern (eventuell mit einem Stabmixer).
    2. Die vorbereiteten Kirschen mit Likör und Zitronensäure in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit der Kirschmasse gut verrühren.
    3. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen.
    4. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Danach Topf von der Kochstelle nehmen.
    5. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipps: Johannisbeerlikör kann durch einen im Handel erhältlichen roten Traubensaft oder andere ungesüßte Fruchtsäfte ersetzt werden. Und anstelle von frischen Früchten können Sie auch tiefgekühlte Früchte verwenden. Gefrorene Früchte abwiegen, auftauen lassen, grob pürieren und den entstehenden Saft bei der Zubereitung mitkochen.

Süß-sauer eingelegte Zucchini mit Curry
    Einfach
    etwa 3 Drahtbügelgläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 17 g, F: 4 g, Kh: 430 g, kJ: 8179, kcal: 1955
    4 Zucchini
    1 Zwiebel
    1 gestr. TL Salz
    1 rote Paprikaschote
    700 ml Weißweinessig oder weißer Balsamico-Essig
    400 g Zucker
    1–2 gestr. TL Selleriesalz
    2 TL Currypulver (indisch)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Durchziehzeit: 3–4 Wochen
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in haselnussgroße Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Zucchini- und Zwiebelwürfel in einer Schüssel mischen, Salz untermengen. Zucchini-Zwiebel-Mischung über Nacht durchziehen lassen.
    3. Die Zucchini-Zwiebel-Mischung in ein Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
    4. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zucchini-Zwiebel-Mischung in einer Schüssel mit den Paprikastreifen mischen.
    5. Essig, Zucker, Selleriesalz und Currypulver in einem Topf zum Kochen bringen. Die heiße Essig-Zucker-Lösung über die Zucchini-Paprika-Mischung gießen und sofort randvoll in vorbereitete Drahtbügelgläser füllen.
    6.