Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen. Glas verschließen. Eingelegte Zucchini 3–4 Wochen vor dem Verzehr durch-ziehen lassen.

Süß-saure Essigbirnen, eingelegt
    Mit Alkohol
    etwa 3 Gläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 8 g, F: 5 g, Kh: 120 g, kJ: 3598, kcal: 863
    1 kg kleine, reife, feste Birnen
    Essigwasser
    Für die Essiglösung:
    1 kleines Stück Ingwer
    375 ml (⅜ l) Rotweinessig
    375 ml (⅜ l) Rotwein
    1 Zimtstange
    4 Gewürznelken
    4 ½–5 EL Flüssigsüße
    1 Msp. Einmach-Hilfe
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Birnen waschen, schälen und die Blütenansätze herausschneiden, die Stiele nicht entfernen. Die Birnen in Essigwasser legen.
    2. Für die Essiglösung den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Mit Rotweinessig, Rotwein, Zimtstange und Nelken in einem Topf zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Flüssigsüße unterrühren.
    3. Die Birnen in die Essiglösung geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Birnen mit einem Schaumlöffel herausnehmen. In vorbereitete Gläser füllen.
    4. Die Essiglösung wieder zum Kochen bringen und Einmach-Hilfe unterrühren. Essiglösung heiß über die Birnen gießen.
    5. Die Gläser sofort mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Süß-saure Rotwein-Pflaumen
    Mit Alkohol
    etwa 3 Drahtbügelgläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 9 g, F: 1 g, Kh: 372 g, kJ: 7498, kcal: 1797
    1 ½ kg Pflaumen
    100 ml Weißweinessig
    100 ml Wasser
    1–2 Gewürznelken
    1–2 Zimtstangen
    1 Stück getrockneter Ingwer
    Schale von ½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    250 g brauner Kandiszucker
    300 ml Rotwein
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Pflaumen waschen, gut abtropfen lassen und in vorbereitete Drahtbügelgläser geben.
    2. Restliche Zutaten ohne Rotwein in einem Topf zum Kochen bringen. So lange unter Rühren kochen lassen, bis sich der Kandis vollständig aufgelöst hat. Die Gewürze mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen. Rotwein unterrühren. Den Rotweinsud über die Pflaumen gießen.
    3. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen. Gläser verschließen. Die Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen. So viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.
    4. Den Topf verschließen. Die Pflaumen etwa 30 Minuten bei etwa 75 °C einkochen. Die Gläser herausnehmen und erkalten lassen.
    Tipp: Rotwein-Pflaumen zu Wildgerichten reichen.

Süß-saure Soleier
    Preiswert
    1 Glas etwa 1 l
    Insgesamt: E: 65 g, F: 54 g, Kh: 44 g, kJ: 4163, kcal: 995
    8 Eier (Größe M)
    Salz
    Für die Marinade:
    400 ml Wasser
    2 gestr. EL Salz
    2 EL Senfkörner
    100 ml Obstessig
    2 EL Rohrzucker
    10 weiße Pfefferkörner
    Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Marinierzeit
    Haltbarkeit: etwa 6 Tage
    1. Die Eier am runden Ende mit einem Eierpick anstechen, in kochendes Salzwasser geben und etwa 7 Minuten kochen lassen. Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
    2. Für die Marinade Wasser mit Salz, Senfkörnern, Essig, Zucker und Pfefferkörnern aufkochen lassen. Eierschalen rundherum eindrücken. Eier in die Marinade legen und darin mindestens 24 Stunden ziehen lassen, aber nicht länger als 4 Tage.
    Tipp: Dazu Vollkornbrot reichen. Die Eier halbieren, mit Senf, Worcestersauce, Essig und Öl servieren.

Thymianöl mit Lavendel
    Zum Verschenken – schnell
     
    1 Flasche etwa 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 0 g, F: 498 g, Kh: 3 g, kJ: 19445, kcal: 4643
    3 Stängel Thymian
    1 Stängel Lavendel
    1 Stängel Lavendel mit Blüte
    500 ml (½ l) Olivenöl
    Zubereitungszeit: 10 Minuten, ohne Trockenzeit
    Durchziehzeit: mindestens 2 Wochen
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 3 Monate
    1. Die Kräuterstängel abspülen und trocken tupfen. Kräuterstängel auf Küchenpapier legen und etwa 3 Tage trocknen lassen.
    2. Kräuterstängel in eine vorbereitete Flasche geben. Die Flasche mit Olivenöl auffüllen und verschließen.
    3. Thymianöl mindestens 2 Wochen an einem kühlen Ort (Keller) durchziehen lassen.
    Tipp: Thymianöl zu Lamm-, Wild- und gegrillten Fischgerichten reichen.

Tomaten in Essig
    Gut vorzubereiten
    4–5 Gläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 32 g, F: 8 g, Kh: 120 g, kJ: 4008, kcal: 968
    2 kg kleine, reife, feste Tomaten
    Für die