Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 11 g, F: 3 g, Kh: 283 g, kJ: 5087, kcal: 1214
    250 g Tomaten
    je 250 g rote und grüne Paprikaschoten
    125 g Zwiebeln
    250 g Zucker
    Salz
    1 Msp. gemahlener Ingwer
    1 TL Cayennepfeffer
    1 Msp. Nelkenpulver
    1 TL Paprikapulver edelsüß
    10 Pfefferkörner
    125 ml (⅛ l) Rotweinessig
    gut 1 Msp. Einmach-Hilfe
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden.
    2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen.
    3. Die vorbereiteten Gemüsezutaten grob zerkleinern und in einen Topf geben. Mit Zucker, Salz, Ingwer, Cayennepfeffer, Nelken, Paprika und Pfefferkörnern würzen. Essig hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und 30–45 Minuten dünsten.
    4. Das gedünstete Gemüse portionsweise kurz im Mixer pürieren und Einmach-Hilfe unterrühren.
    5. Relish sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Tomaten-Pesto
    Klassisch
     
    1 Glas etwa 150 ml
    Insgesamt: E: 26 g, F: 133 g, Kh: 40 g, kJ: 6136, kcal: 1466
    150 g getrocknete Tomaten in Öl
    3 Knoblauchzehen
    1 Bund Basilikum
    20 g Parmesan-Käse
    30 g gehobelte Mandeln
    100 ml Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Haltbarkeit: gekühlt etwa 3 Wochen
    1. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen. Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Parmesan-Käse fein reiben.
    2. Tomaten, Mandeln und Basilikumblättchen sehr fein hacken oder pürieren und in eine Schüssel geben. Knoblauch, Parmesan-Käse und Olivenöl hinzufügen und untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Tomaten-Pesto in ein vorbereitetes Glas füllen. Das Glas mit einem Twist-off-Deckel® verschließen.
    Tipp: Tomaten-Pesto passt gut zu Fisch, Fleisch und Gemüse.

Tomatensauce mit Pfirsichen
    Preiswert
    6–7 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 9 g, F: 2 g, Kh: 349 g, kJ: 6367, kcal: 1507
    etwa 2 Pfirsiche
    ½ Bund Frühlingszwiebeln
    4 Tomaten
    175 ml Kräuteressig
    100 ml Apfelsaft (Handelsware)
    Currypulver
    Paprikapulver edelsüß
    1 Prise gemahlener Zimt
    1 Prise Salz
    frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
    75 g Rosinen
    ½ Pck. Extra-Gelierzucker 2:1 (250 g)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Haltbarkeit: gekühlt 4–6 Wochen
    1. Pfirsiche waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden.
    2. Die vorbereiteten Zutaten in kleine Stücke oder Würfel schneiden, 700 g abwiegen und in einen Topf geben. Essig, Apfelsaft, Curry- und Paprikapulver, Zimt, Salz, Pfeffer, Rosinen und Gelierzucker hinzufügen. Unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
    3. Die Tomatensauce sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Trauben-Chutney
    Gut vorzubereiten – mit Alkohol
    4–5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 11 g, F: 6 g, Kh: 669 g, kJ: 13094, kcal: 3127
    1 kg Weintrauben (weiß, blau oder gemischt)
    125 ml (⅛ l) Weißweinessig
    500 ml (½ l) trockener Weißwein
    500 g brauner Zucker
    100 g Ingwer
    3 Gewürznelken
    1 Stück Zimtstange
    5 Pimentkörner
    Zubereitungszeit: 65 Minuten
    Haltbarkeit: gekühlt und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Weintrauben gründlich waschen, abtropfen lassen und entstielen. Die Weintrauben jeweils mehrmals mit einer Nadel einstechen, damit sie später beim Garen nicht platzen.
    2. Den Essig mit Wein und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
    3. Ingwer schälen und in Streifen schneiden. Ingwerstreifen mit Nelken, Zimtstange und Pimentkörnern in den Essig-Wein-Sud geben und etwa 15 Minuten kochen lassen.
    4. Die vorbereiteten Weintrauben hinzufügen und darin noch weitere etwa 10 Minuten ziehen, nicht kochen lassen.
    5. Die Weintrauben mit einem Schaumlöffel