Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    2. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Schokoladenlikör
    Raffiniert–mit Alkohol
     
    etwa 2 Flaschen je 700 ml
    Insgesamt: E: 29 g, F: 151 g, Kh: 237 g, kJ: 15099, kcal: 3608
    150 g Zartbitter-Kuvertüre
    250 g Schlagsahne
    500 g Joghurt (3,5 % Fett)
    120 g gesiebter Puderzucker
    1 TL Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    300 ml Weinbrand (36 Vol.-%)
    75 ml Weingeist/Ethanol (hochprozentiger Alkohol aus der Apotheke 90 Vol.-%)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Haltbarkeit: gekühlt etwa 7 Tage
    1. Kuvertüre in kleine Stücke hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Topf aus dem Wasserbad nehmen. Kuvertüre mit Sahne verrühren und etwas abkühlen lassen.
    2. Schokosahne mit Joghurt, Puderzucker, Orangenschalen-Aroma und Vanillin-Zucker in einem Mixer oder mit Handrührgerät mit Rührbesen gut durchmixen bzw. durchrühren.
    3. Weinbrand und Weingeist hinzufügen und nochmals gut durchmixen bzw. durchrühren. Schokoladenlikör in 2 vorbereitete Flaschen füllen mit je einem Flaschenverschluss fest verschließen. Schokoladenlikör kalt stellen.

Schokoladige Kirschkonfitüre
    Mit Alkohol
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 12 g, F: 13 g, Kh: 734 g, kJ: 13806, kcal: 3294
    750 g Sauerkirschen (vorbereitet gewogen)
    250 ml (¼ l) Schokoladensauce (Fertigprodukt aus der Flasche)
    50 ml Kirschwasser
    500 g Zucker oder brauner Zucker (Kandisfarin)
    1 Beutel Gelfix Super 3:1 (25 g)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Sauerkirschen waschen, abtropfen lassen, entstielen, entsteinen und halbieren. Von den vorbereiteten Sauerkirschen 750 g abwiegen.
    2. Kirschen mit Schokoladensauce und Kirschwasser in einen großen Kochtopf geben. Zucker mit Gelfix Super mischen und anschließend mit der Fruchtmasse verrühren.
    3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Schwarze Walnüsse
    Mit Alkohol
    1 Glas etwa 2 l
    Insgesamt: Nährwerte lassen sich nicht berechnen.
    700 g grüne Walnüsse
    200 ml Wasser
    600 g Zucker
    0,7 l Weinbrand (36 Vol.-%)
    Zubereitungszeit: 3 Stunden (an verschiedenen Tagen), ohne Einleg- und Abkühlzeit
    Durchziehzeit: etwa 2 Monate
    Haltbarkeit: etwa 6 Monate
    1. Die Walnüsse mit kaltem Wasser begießen und die Nüsse unter Wasser mit einer Nadel mehrmals einstechen (um keine schwarzen Finger zu bekommen, Gummihandschuhe tragen).
    2. Die Walnüsse bleiben 10 Tage im Wasser liegen, dabei wird 2-mal täglich das Wasser gewechselt.
    3. Am 11. Tag die Walnüsse abgießen und anschließend mit kochendem Wasser übergießen. Walnüsse abtropfen lassen.
    4. Wasser mit Zucker in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Walnüsse darin etwa 50 Minuten kochen, gelegentlich umrühren. Nüsse in der Zuckerlösung etwas abkühlen lassen.
    5. In ein vorbereitetes, verschließbares Glas (2 l Inhalt) füllen und erkalten lassen. Glas fest verschließen und kalt gestellt 4 Tage stehen lassen.
    6. Die Walnüsse abgießen, dabei die Zuckerlösung auffangen. Zuckerlösung in einen Topf geben, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
    7. Die heiße Zuckerlösung über die Walnüsse geben und erkalten lassen. Weinbrand unter Rühren hinzugießen.
    8. Das Glas wieder fest verschließen und die Walnüsse kalt gestellt 2 Monate durchziehen lassen.
    Tipps: Grüne Walnüsse werden Mitte bis Ende Juni geerntet. Die innere Schale der Nüsse muss noch weich sein. Schwarze Nüsse schmecken pur, passen gut als Beilage zu Wildgerichten, aber auch mit Vanillepudding als Dessert. Oder belegen Sie mit Frischkäse bestrichene Kräcker mit in Scheiben geschnittenen schwarzen Walnüssen.

Schwarzwurzeln, eingekocht
    Klassisch – dauert länger
    etwa 4 Gläser je 1 l
    Insgesamt: E: 36 g, F: 10 g, Kh: 329 g, kJ: 6916, kcal: 1649
    4 ½ kg Schwarzwurzeln
    Essigwasser (auf 1 l Wasser 3 EL Essig)
    Zubereitungszeit: 30