Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 9 Monate
    1. Schwarzwurzeln gründlich unter fließendem kalten Wasser bürsten, schälen, kurz abspülen und abtropfen lassen. Die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und sofort in Essigwasser legen, damit sie sich nicht braun verfärben.
    2. Die Schwarzwurzeln gut abtropfen lassen, in vorbereitete Gläser geben und mit kaltem Wasser auffüllen, sodass die Schwarzwurzeln reichlich mit Wasser bedeckt sind.
    3. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen und auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen. So viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.
    4. Den Topf verschließen. Die Schwarzwurzeln etwa 60 Minuten bei etwa 100 °C einkochen.
    Tipps: Die vorbereiteten, abgetropften Schwarzwurzelstücke in kochendes Essigwasser (auf 1 l Wasser 3 Esslöffel Essig) geben, zum Kochen bringen und darin anschließend etwa 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Schwarzwurzelstücke in die vorbereiteten Gläser füllen und mit heißem Wasser übergießen. Die Gläser sofort mit Twist-off-Deckeln® verschließen. Sie können die Schwarzwurzeln auch in klassischen Einkochgläsern einkochen. Wichtig: Die Schwarzwurzeln auch dann mit so viel Wasser übergießen, dass sie reichlich damit bedeckt sind.

Senf, hausgemacht (Grundrezept)
    Klassisch
    etwa 4 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 131 g, F: 145 g, Kh: 203 g, kJ: 11656, kcal: 2787
    je 250 g weißes und schwarzes Senfmehl
    750 ml (¾ l) Weißweinessig
    Saft von 2 Zitronen
    1 EL Kräutersalz
    1 ½ EL fein gehackte Estragonblätter
    1 TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
    je ½ TL Zimt und Nelken, gemahlen
    1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
    3 EL flüssiger Blütenhonig
    1–2 Knoblauchzehen (im Mörser mit etwas Meersalz zerstoßen)
    5 Schalotten oder 3 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
    ½ EL frisch geriebener Meerrettich
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Quellzeit
    Durchziehzeit: mindestens 2 Wochen
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 2–3 Monate
    1. Zum Vorbereiten Senfmehl mit Essig und Zitronensaft in einer Porzellan- oder Glasschüssel mischen, quellen lassen und je nach gewünschter Schärfe bis zu 7 Stunden handwarm temperieren (nicht zu milde machen, da die Schärfe des Senföls konservierend wirkt).
    2. Gewürze, Honig, Knoblauch, Schalotten- oder Zwiebelwürfel und Meerrettich unter die Senfmehlmasse rühren.
    3. Senf in vorbereitete Gläser füllen, mit Twist-off-Deckeln® verschließen. Senf mindestens 2 Wochen vor dem Verzehr kalt stellen.
    Tipps: Der Senf schmeckt vorzüglich zu frischem Brot mit Schinken. Oder nehmen Sie dieses Rezept als Grundlage für andere Senfsaucen, z. B. scharfe oder süße Senfsauce. Den Senf an einem warmen Ort temperieren, z. B. an der warmen Heizung.

Senffrüchte
    Für Gäste
    etwa 2 Gläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 26 g, F: 7 g, Kh: 978 g, kJ: 17455, kcal: 4168
    500 g Birnen
    500 g grüne, kernlose Weintrauben
    500 g Aprikosen
    500 g Pflaumen
    Für die Essig-Zucker-Lösung:
    200 ml Weißweinessig
    200 ml Wasser
    750 g Zucker
    1 Dose Senfmehl (56 g)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Durchziehzeit: 2–3 Tage
    Haltbarkeit: gekühlt 6–8 Wochen
    1. Birnen waschen, schälen, vierteln und entkernen. Birnenviertel quer halbieren. Weintrauben waschen, abtropfen lassen, entstielen und halbieren.
    2. Aprikosen und Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen.
    3. Für die Essig-Zucker-Lösung Essig, Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Das vorbereitete Obst darin nacheinander bei schwacher Hitze glasig kochen.
    4. Das Obst jeweils mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel geben. Das gegarte Obst vorsichtig vermengen und in vorbereitete Gläser füllen.
    5. Den Sud mit Senfmehl verrühren, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten etwas einkochen lassen. Den heißen Sud auf dem Obst verteilen.
    6. Gläser sofort mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen. Senffrüchte 2–3 Tage vor dem Verzehr durchziehen lassen.
    Tipps: Angebrochene Gläser schnell verbrauchen. Die Senffrüchte passen gut zu einer gemischten Käseplatte mit würzigem Hart- und Ziegenkäse.

Senfgurken
    Klassisch
    etwa 6–7 Drahtbügelgläser je 1 l
    Insgesamt: E: 28 g, F: 7 g, Kh: 697 g, kJ: 13595, kcal: 3257
    6 kg große, ausgewachsene, feste Gurken
    200 g Salz
    250 g Perlzwiebeln
    1 Stück Ingwer
    10 Gewürzkörner (Piment)
    3 Lorbeerblätter
    15–20 weiße und