Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Essiglösung:
    4 Schalotten oder kleine Zwiebeln
    1 l Weißweinessig
    250 ml (¼ l) Wasser
    20 g Salz
    20 g Zucker
    2 Gewürznelken
    20 g Pfefferkörner
    20 g Senfkörner
    1 Pck. Einmach-Hilfe
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 3 Wochen
    1. Tomaten gründlich waschen und abtrocknen. Die Tomaten anschließend jeweils 15–20-mal mit einem Holzstäbchen einstechen und danach in vorbereitete Gläser füllen.
    2. Für die Essiglösung Schalotten oder Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen.
    3. Essig, Wasser, Salz, Zucker, Gewürznelken, Pfefferkörner, Senfkörner und Schalotten- oder Zwiebelringe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Einmach-Hilfe unterrühren.
    4. Die Essiglösung über die Tomaten gießen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen.

Tomatenmark, eingekocht
    Klassisch
    4–5 Einkoch- oder Gläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 48 g, F: 10 g, Kh: 133 g, kJ: 3700, kcal: 900
    etwa 5 kg reife Tomaten
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 12 Monate
    1. Die Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden, dabei den austretenden Tomatensaft auffangen. Beides in einen großen Topf geben und die Tomatenstücke mit dem Stampfer etwas zerdrücken.
    2. Tomatenmasse unter Rühren in einem großen Topf zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren etwas einkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    3. Tomatenmasse durch ein Sieb in einen Topf oder eine Schüssel streichen (am besten mit dem Passierstab des Handrührgerätes oder mit einem Löffel). Das Tomatenmark in vorbereitete Gläser füllen. Jeweils Gummiring oder Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen und mit Klammern verschließen. Oder Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen.
    4. Die Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen. So viel heißes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.
    5. Den Topf verschließen. Tomatenmark etwa 30 Minuten bei etwa 90 °C einkochen.
    Tipps: Gutes Gelingen beim Einkochen hängt ab von der Verwendung einwandfreier Zutaten und Sauberkeit bei der Zubereitung. Tomatenmark ist Grundlage für selbstgemachte Tomatensuppen oder -saucen.

Tomaten-Paprika-Ketchup
    Für Kinder
    etwa 4 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 21 g, F: 5 g, Kh: 167 g, kJ: 3463, kcal: 828
    1 kg Fleischtomaten
    8 mittelgroße Zwiebeln
    100 g Knollensellerie
    je 1 große, rote und grüne Paprikaschote (etwa 500 g)
    100 g brauner Zucker
    1 gestr. EL Salz
    1 TL Paprikapulver edelsüß
    1 TL Cayennepfeffer
    1 TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
    125 ml (⅛ l) Weißweinessig
    2 Msp. Einmach-Hilfe
    Zubereitungszeit: 80 Minuten
    Haltbarkeit: gekühlt etwa 3 Monate
    1. Die Fleischtomaten waschen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Zwiebeln abziehen. Sellerie putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen.
    2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen und abtropfen lassen.
    3. Das vorbereitete Gemüse in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit Zucker, Salz, Paprika, Cayennepfeffer, Pfeffer und Essig würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten weich dünsten. Dabei ab und zu umrühren.
    4. Die Gemüsemasse durch ein feines Sieb in einen Topf streichen (am besten mit dem Passierstab des Handrührgerätes oder mit einem Löffel). Gemüsebrei ohne Deckel erneut zum Kochen bringen und so lange einkochen lassen, bis eine dickliche Masse entstanden ist. Dabei gelegentlich umrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    5. Ketchup mit den Gewürzen abschmecken und Einmach-Hilfe unter den heißen Ketchup rühren.
    6. Ketchup sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipps: Der Ketchup kann auch in Flaschen mit Twistoff-Deckeln® gefüllt und verschlossen werden. Angebrochener Ketchup hält sich im Kühlschrank 8–10 Tage. Wer kein feines Sieb und keinen Passierstab hat, kann die Gemüsemasse auch fein pürieren. Dafür sollten Sie die Fleischtomaten kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten und Stängelansätze entfernen.

Tomaten-Paprika-Relish
    Gut vorzubereiten
    etwa 4