Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

schwarze Pfefferkörner
    100 g gelbe Senfkörner
    Für die Essig-Zucker-Lösung:
    1 ½ l Weißweinessig (5 % Säure)
    1 l Wasser
    600 g Zucker
    1 Pck. Einmach-Hilfe
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Einleg- und Abkühlzeit
    Durchziehzeit: etwa 4 Wochen
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Die Gurken schälen, der Länge nach durchschneiden. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Gurkenhälften in fingerlange Streifen schneiden, mit Salz in eine Schüssel schichten. Die Gurken zugedeckt 12–24 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen. Die Gurkenhälften abtropfen lassen und sorgfältig abtrocknen.
    2. Perlzwiebeln abziehen. Ingwer schälen und in Stücke schneiden.
    3. Die Gurken mit Zwiebeln, Ingwerstücken, Gewürzkörnern, Lorbeerblättern, weißen und schwarzen Pfefferkörnern und den Senfkörnern in vorbereitete Drahtbügelgläser schichten.
    4. Für die Essig-Zucker-Lösung Essig mit Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen. Die Einmach-Hilfe unterrühren. Dann die Essig-Zucker-Lösung über die Gurken gießen und erkalten lassen.
    5. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen. Die Gläser verschließen.
    6. Nach etwa 4 Wochen können die Gurken verwendet werden.

Stachelbeeren, eingekocht
    Gut vorzubereiten
     
    etwa 4 Einkochgläser je 1 l
    Insgesamt: E: 23 g, F: 6 g, Kh: 992 g, kJ: 17918, kcal: 4283
    etwa 3 kg unreife, harte Stachelbeeren
    Für die Zuckerlösung:
    750 g Zucker
    1 l Wasser
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Stachelbeeren jeweils von Stiel und Blütenansatz befreien, waschen, gut abtropfen lassen und in vorbereitete Einkochgläser füllen.
    2. Zucker mit Wasser zum Kochen bringen, kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen. Die Zuckerlösung über die Stachelbeeren gießen, sodass die Stachelbeeren gut mit der Zuckerlösung bedeckt sind.
    3. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen.
    4. Die Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen. So viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.
    5. Den Topf verschließen. Stachelbeeren etwa 30 Minuten bei etwa 75 °C einkochen.

Stachelbeer-Tonic-Konfitüre
    Mit Alkohol
    etwa 7 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 6 g, F: 2 g, Kh: 1090 g, kJ: 19386, kcal: 4632
    750 g Stachelbeeren (vorbereitet gewogen)
    1 Bund Zitronenmelisse
    400 ml Tonic Water (Limonade)
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1 kg Zucker
    50 ml Gin
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Stachelbeeren jeweils von Stiel und Blütenansatz befreien. Stachelbeeren waschen, gut abtropfen lassen, halbieren und 750 g abwiegen. Zitronenmelisse abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    2. Stachelbeeren und Tonic Water in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit den Stachelbeeren gut verrühren.
    3. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker und Zitronenmelisse hinzufügen.
    4. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Gin unterrühren.
    5. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Wenn Sie lieber eine alkoholfreie Variante haben möchten, können Sie den Gin durch 50 ml mehr Tonic Water ersetzen.

Steckrüben, bäuerliche Art
    Preiswert
    etwa 4 Einkochgläser je 1 l
    Insgesamt: E: 98 g, F: 493 g, Kh: 37 g, kJ: 22009, kcal: 5262
    500 g Bauchspeck
    2 kg Steckrüben
    2 Zwiebeln
    50 ml Speiseöl
    2 l heiße Fleischbrühe
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Gemüsebrühe (Instant)
    2 EL fein gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 9 Monate
    1. Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Steckrüben schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Dann Bauchspeckwürfel und Steckrübenstifte abwechselnd fest in vorbereitete Einkochgläser schichten und leicht andrücken.
    2. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen,