English Cooking

servieren.
    Eines meiner liebsten schnellen Mittagsgerichte ist gegrillter Schellfisch mit ein paar pochierten Eiern und Brot. Am allerbesten schmeckt mir geräucherter Schellfisch aber in Kedgeree.
    Rice Pudding (Milchreis)
    Mein Großvater wurde hundert Jahre alt und freute sich an diesem denkwürdigen Geburtstag aus ganzem Herzen darüber   – wie alle Hundertjährigen in Großbritannien   –, ein Telegrammvon der Queen und Besuch vom Bürgermeister seines Heimatorts zu bekommen. Er genoss außerdem die riesige Familienfeier mit den meisten seiner Kinder, Enkel und Urenkel. Wie es ihm jedoch gelang so alt zu werden, ist uns bis heute schleierhaft, da er sein Leben lang ein ziemlich starker Raucher war, seinen Sherry liebte, alles Obst und Gemüse verabscheute und, so lange wir uns erinnern konnten, nie Sport getrieben hat. Könnte es am Milchreis gelegen haben? Dieses Gericht   – von seiner Generation geliebt, von meiner gehasst   – aß er tagein, tagaus das Vierteljahrhundert hindurch, in dem er als Witwer für sich selbst kochte, und vermutlich auch an den meisten Tagen davor.
    Der Milchreis, den mein Großvater liebte, war ein sehr einfaches Gericht; es passte zu den Zeiten, in denen er lebte. Heutzutage zaubern Küchenchefs Luxusvariationen davon, die einem verwöhnten modernen Gaumen viel mehr zusagen. Beim Garen im Herd bildet sich oben eine braune Haut, die besonders gut schmeckt.
    Granpop’s Rice Pudding (ohne Gewähr!)
    1,5 oz (45   g) Rundkornreis
    2 oz (60   g) Zucker
    1 pint (1   /   2   l) Milch
    geriebene Muskatnuss
     
    Heizen Sie Ihren Backofen auf 150   °C (Gas Stufe 2) vor. Waschen Sie den Reis und fetten Sie eine feuerfeste Form ein. Reis, Zucker, Milch und etwas geriebene Muskatnuss in die Form geben und 2½ Stunden lang im Ofen garen.
    Luxuriöser Milchreis
    4   EL Rundkornreis
    2   EL Zucker
    700   ml Milch
    140   ml Crème double
    1 aufgeschnittene Vanilleschote
    1   TL Butter
     
    Waschen Sie den Reis und geben Sie ihn mit dem Zucker, der Milch, der Crème double und der Vanilleschote in eine ausgebutterte feuerfeste Form. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen und ganz langsam im Ofen garen   – bei 140   °C (Gas Stufe 1) wären das 3   Stunden. Es darf aber ruhig eine niedrigere Temperatur und eine entsprechend längere Garzeit sein.
    Bread and Butter Pudding (Brotauflauf)
    Dieser Klassiker stammt aus dem Repertoire der sparsamen Hausfrau, denn wie der Name schon sagt, ist es eine gute Möglichkeit, Brotreste zu verwerten. In der Vergangenheit wurde daraus   – etwa in berüchtigten Internatsküchen   – ein geschmackloser Brei, was lange Zeit für einen schlechten Ruf dieses Gerichts gesorgt hat. Doch im Zuge der Wiederentdeckung der englischen Küche haben fantasievolle Köche neue Varianten entwickelt, die zwar nicht mehr sparsam sind, dafür aber umso besser schmecken.
    Hier ein Rezept von Gary Rhodes für 6 bis 8   Personen:
     
    Butter zum Einfetten
    12   Scheiben Weißbrot
    50   g weiche, ungesalzene Butter
    8   Eigelb
    175   g Zucker
    1   Vanilleschote oder ein paar Tropfen Vanilleessenz
    300   ml Milch
    300   ml Crème double
    25   g Sultaninen
    25   g Rosinen
    etwas Zucker zum Bestreuen
     
    Fetten Sie eine 1¾ Liter fassende feuerfeste Form mit Butter ein. Die Brotscheiben entrinden und mit Butter bestreichen. Die Eidotter mit dem Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen. Geben Sie die aufgeschnittene Vanilleschote mit der Milch und der Crème double in einen Topf. Die Mischung zum Kochen bringen. Danach durch ein Sieb gießen und unter die Eidotter mischen.
    Die Brotscheiben in die Form schichten, dabei die Rosinen und Sultaninen gleichmäßig dazwischen verteilen. Mit einer Schicht Brot abschließen, da die Weinbeeren an der Oberfläche verbrennen würden.
    Die warme Eigelbmischung gleichmäßig darüber verteilen und entweder sofort backen oder   – wie Gary empfiehlt   – erst 20   Minuten ins Brot einziehen lassen. Dadurch bekommen die Brotscheiben eine andere Konsistenz und das Vanillearoma verteilt sich besser. Den Backofen auf 180   °C (Gas Stufe 4) vorheizen. Sobald das Brot richtig durchgezogen ist, die Form in eine zu ¾ mit warmem Wasser gefüllte Fettpfanne in den Ofen stellen. 20 bis 30   Minuten backen, bis der Auflauf zu stocken beginnt. Die Creme sollte dick, aber noch flüssig und auf keinen Fall fest sein.
    Den fertigen Auflauf aus dem Wasserbad nehmen, mit etwas Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze