Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

Wurstwaren, Geflügel, Wild (Wildschwein, Kaninchen, Reh), Süßwasserfische (Lachs, Forelle), Du-Puy-Linsen, Steinpilze, rosa Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten, Kohl, Heidelbeeren, Esskastanien, Eisenkraut aus Velay, Enzian.
    Spezialitäten:
    soupe aux chou
w
(Suppe): Kohlsuppe.
    salade de lentilles vertes du Puy
w
(Vorspeise): Linsen -salat mit Speck und Schinken.
    jambon sec d’Auvergne
m
(Wurstware): luftgetrockneter Schinken.
    saucisse
w u
. saucisson
m
d’Auvergne (Wurstware): luftgetrocknete Wurst, oft in U-Form.
    truffade
w
(Einzelgericht): Kartoffelgericht mit Speck und frischem Tomme-Käse.
    tripoux aux lentilles
m pl
(Einzelgericht): mit Pansen und Kalbsfleisch gefüllte Pansen, mit Petersilie, Knoblauch und Zwiebeln gekocht.
    potée auvergnate
w
(Einzelgericht): Fleischeintopf ohne Brühe, mit Gemüsen serviert (Möhren, Lauch, Kartoffeln, Sauerkraut etc.).
    carottes Vichy
w pl
(Beilage): in Mineralwasser (traditionell aus Vichy) gekochte Möhren.
    cornet de Murat
m
(Nachtisch): Waffel aus Biskuitteig mit Eis und Schlagsahne.
    pâte de fruits
w
(Süßware): Obstgelee.
    pastille de Vichy
w
(Bonbon): achteckige Pastille, salzig und süß zugleich, mit Pfefferminzgeschmack.
    Käse:
    Cantal
m
: halbfester Käse aus Kuhmilch.
    Fourme d’Ambert
w
: cremiger Blauschimmelkäse aus Kuhmilch.
    Bleu d’Auvergne
m
: Blauschimmelkäse aus Kuhmilch.
    Saint-Nectaire
m
: runder halbfester Kuhmilchkäse mit Nussgeschmack.
    Salers
m
: Hartkäse aus Kuhrohmilch.
    Brique de Pays
w
: rechteckiger Kuh- oder Ziegenweichkäse.
    Getränke:
    liqueur de racines de gentiane
w
: Enzianwurzellikör.
    Verveine du Velay
w
: Eisenkrauttee.
    Eau de Volvic
w
: stilles Mineralwasser aus der Vulkan -region um Volvic.
    Eau de Vichy
w
: Quellwasser aus der Kurstadt Vichy.
Rhône-Alpes

    Savoie (Savoie, Haute Savoie)
    Produkte:
    Wurstwaren, Süßwasserfische, Früchte (Äpfel, Birnen), Polenta, Nudeln, Käse, Honig, Wein.
    Opinel-Messer: In beinahe jeder französischen Hosen -tasche findet sich ein Messer der Marke »Opinel«, die in Savoyen beheimatet ist.
    Spezialitäten:
    crozets
m pl
(Beilage): kleine viereckige Nudeln aus Weizen- oder Buchweizenmehl.
    fidés
m pl
(Beilage): größere Fadennudeln.
    diot
w
(Wurst): in Weißwein und mit Knoblauch marinierte Wurst.
    jambon (sec) de Savoie
m
(Wurstware): luftgetrockneter Schinken.
    saucisse sèche
w
(Wurstware): luftgetrocknete Salami, meist in U-Form.
    fondue savoyarde
w
(Einzelgericht): Käsefondue.
    raclette
w
(Einzelgericht): Raclettekäse, im Pfännchen geschmolzen und auf Kartoffeln serviert.
    potée savoyarde
w
(Einzelgericht): Fleischeintopf ohne Brühe mit Gemüsen serviert (Möhren, Lauch, Kartoffeln, Sauerkraut etc.).
    tartiflette
w
(Einzelgericht): Kartoffeln und Speck, mit Reblochon-Käse überbacken.
    civet de lièvre
m
(Hauptspeise): Kaninchenragout.
    mat-faim
m
(
od
. matafan) (Hauptspeise): runder Kuchen aus geriebenen Kartoffeln, ab und zu mit Speck.
    biscuit de Savoie
m
(Nachtisch): durch Eischnee sehr lockerer Kuchen.
    bonbon au miel
m
(Bonbon): Honigbonbon.
    Käse:
    Beaufort
m
: Bergkäse aus Kuhrohmilch.
    Emmental
m
: Kuhrohmilchkäse.
    Reblochon
m
: fetthaltiger Weichkäse aus Kuhmilch.
    Tomme de Savoie
w
: Bergkäse aus Kuhmilch mit einer grauen Rinde.
    Getränke:
    Evian
w
: stilles Mineralwasser.
    liqueur de génépi
w
: Beifußlikör.
    Vin-de-Savoie (Rotwein): kräftiger, aromatischer Rotwein.
    Vin-de-Savoie (Weißwein): trockener, aromatischer Weißwein.
    Lyonnais (Ain, Rhône, Loire)
    Produkte:
    Wurstwaren, Frösche, Süßwasserfische (Hecht), Flusskrebse, Gemüse (Kardonen, Lauch), Früchte (Äpfel, Birnen, Weinbergpfirsiche, Erdbeeren, Himbeeren), Käse.
    Spezialitäten:
    cervelas
m
(Wurstware): Fleischwurst.
    jésus de Lyon
m
(Wurstware): hochwertige Salami im Netz.
    rosette de Lyon
w
(Wurstware): würzige luftgetrocknete Wurst im Netz aus bestem Schweinefleisch.
    foie de veau au vinaigre
m
(Hauptspeise): Kalbsleber, in der Pfanne gebraten, mit einer Essig-Sauce serviert.
    tablier de sapeur
m
(Hauptspeise): in Weißwein marinierter Pansen, paniert und gebraten.
    quenelle de Brochet
w
(Hauptspeise): längliches Klößchen aus Hechtfleisch.
    cardons à la moëlle
m pl
(Hauptspeise): langsam gekochte und im Backofen gratinierte Kardonen mit Knochenmark.
    matefin
od
. matefaim
m
: dickere runde
crêpe
mit Apfelstücken.
    beignets de fleurs d’acacia
m pl
(Gebäck): frittierte Akazienblüten.
    bugnes
w pl
(Gebäck): Krapfen, die früher nur in der Karnevalszeit