Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

gebacken wurden.
    Käse:
    cervelle de Canut
w
: Quark mit Pfeffer, Salz, Knoblauch, Schnittlauch und Zwiebeln.
    Getränke:
    Badoit
w
: Mineralwasser mit Kohlensäure.
    Ardèche (Ardèche)
    Produkte:
    Esskastanien, Oliven aus Nyons, Olivenöl, Trüffel, Champignons, Früchte (Kirschen, Äpfel, Birnen, Pflaumen), Honig.
    Spezialitäten:
    jambon sec
m
(Wurstware): luftgetrockneter Schinken.
    grattons
m pl
(Wurstware): Grieben(schmalz).
    criques ardéchoises
w pl
(Beilage): in der Pfanne gebackene runde Fladen aus geriebenen Kartoffeln.
    maouche
w
(Einzelgericht): mit Schweinefleisch und Kohl gefüllter Schweinepansen.
    marrons glacés
m pl
(Süßware): kandierte und glasierte Maronen.
    crème de marrons
w
: Maronencreme.
    Käse:
    Saint-Félicien
m
: Weichkäse aus Roh- oder pasteurisierter Milch, mit einem leichten Alkoholaroma, jedoch alkoholfrei!
    Dauphiné (Drôme, Isère)
    Produkte:
    Fleisch, Geflügel (Drossel, Wachtel, junges Perlhuhn), Gemüse (roter Eissalat), Kircherbsen, Knoblauch, Früchte (Pfirsiche, Aprikosen), Esskastanien, Walnüsse aus Grenoble, Käse, Likör.
    Spezialitäten:
    grenouilles à la dauphinoise
w
(Vorspeise): Froschschenkel mit Weißwein, Champignons und Zwiebel gekocht.
    truffade
w
(Hauptspeise): Gericht aus Kartoffeln, Speck und Tomme-Käse.
    gratin dauphinois
m
(Beilage): Gratin aus dünnen Kartoffelscheiben, mit Sahne und Knoblauch gekocht.
    raviole
w
(Hauptspeise): mit Emmentaler, Frischkäse und Petersilie gefüllte Teigtäschchen.
    gâteau aux noix de Grenoble
m
(Nachtisch): Walnusskuchen.
    nougat de Montélimar
m
(Süßware): Nougat.
    Käse:
    Picodon
m
: fetthaltiger Ziegenweichkäse.
    Saint-Marcellin
m
: kleiner runder Weichkäse aus Kuhmilch.
    Getränke:
    Antésite
w
: Süßholzkonzentrat mit natürlichem Anis-Extrakt. Als Getränk werden ein paar Tropfen davon mit Wasser vermischt. Es existieren heute weitere Geschmackrichtungen.
    Chartreuse
w
: Kräuterlikör der Kartäusermönche.
    liqueur de génépi
w
: Beifußlikör.
Aquitaine

    Quercy-Périgord (Lot, Dordogne, Lot et Garonne)
    Produkte:
    Fleisch (Lamm), Geflügel (Gänse, Enten), Süßwasserfische (Forelle), Flusskrebse, Walnüsse, Walnussöl, Erdbeeren aus dem Périgord, Pflaumen aus Agen, Esskastanien, Steinpilze, Trüffel, Käse, Wein.
    Spezialitäten:
    tourin
m
(Suppe): Knoblauch- und Brotsuppe.
    confit d’oie
od
. de canard
m
(Vorspeise): im eigenen Fett eingekochtes Gänse- oder Entenfleisch.
    foie gras de canard
od
. d’oie
m
(Vorspeise): Gänse- oder Entenstopfleber.
    magret de canard
m
(Vorspeise): Entenbrustfilet.
    cou d’oie farci
m
(Vorspeise): mit Schweine- und Geflügelfleisch, Trüffel und Armagnac gefüllter Gänsehals.
    confit de canard
m
(Hauptspeise): im eigenen Fett gekochte Entenschenkel, meist mit in Entenfett gebratenen Kartoffeln serviert.
    omelette aux truffes
w
(Hauptspeise): Trüffelomelett.
    pommes de terre à la Sarladaise
w pl
(Beilage): in Gänsefett gebratene Kartoffeln mit Steinpilzen.
    macaron de Bergerac
m
(Gebäck): Makronen.
    pruneaux au chocolat
m
(Süßware): getrocknete Pflaumen in dunkler Schokolade.
    Käse:
    Cabécou
m
: kleiner runder Ziegenfrischkäse.
    Rocamadour
m
: kleiner runder und flacher Ziegenkäse.
    Getränke:
    vin de noix
m
: Walnusswein (likörartiger Apéritif).
    liqueur de noix
w
: Walnusslikör.
    Monbazillac: fetter, süßer Weißwein.
    Pécharmant: milder Rotwein.
    Bergerac (Rotwein): milder, aromatischer Rotwein.
    Bergerac (Weißwein
u
. Rosé): trockener, fruchtiger Weißwein und Rosé.
    Cahors: intensiver, fruchtiger Rotwein.
    Bordelais / Gironde / Landes (Gironde, Landes)
    Produkte:
    Fleisch (Rind, Lamm), Geflügel (Kapaun), Fische (Glasaal, Seezunge, Dorsch), Kaviar aus der Gironde (Störeier), Austern aus dem Arcachongebiet, Gemüse (Spargel, Möhren), Steinpilze, Honig, Weinessig, Wein.
    Spezialitäten:
    foie gras de canard
od
. d’oie
m
(Vorspeise): Gänse- oder Entenstopfleber.
    omelette aux cèpes
w
(Hauptspeise): Steinpilzomelett.
    entrecôte bordelaise
w
(Hauptspeise): gegrilltes Stück Rind, serviert mit einer Rotwein-Sauce.
    galette des rois Bordelaise
m
(Kuchen): »Dreikönigskuchen«, Hefekuchen in Galetteform mit kandierten Früchten.
    cannelés de Bordeaux
m pl
(Gebäck): Gebäck mit Vanille und Rum (Bordeaux).
    macaron de Saint-Émilion
m
(Gebäck): Mandelmakronen.
    niniche de Bordeaux
w
(Bonbon): weiche Karamellbonbons.
    Getränke:
    anisette
w
: Anislikör.
    Bordeaux
u
. Bordeaux supérieur (Rotwein): geschmeidiger, milder, aromatischer