Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

salziger oder süßer Füllung.
    Getränke:
    Perrier
m
: Mineralwasser mit Kohlensäure.
    Byrrh
m
: Apéritif aus mit Chinarinde aromatisiertem Wein.
    vin doux naturel (Banyuls, Muscat, Frontignan)
m
: Süßwein.
Provence Côtes d’Azur

    (Bouches du Rhône, Vaucluse, Var, Alpes Maritimes, Alpes de Haute Provence)
    Produkte:
    Fische, Felsenfische, bedeutender Gemüseanbau (Melonen aus Cavaillon, kleine lila Artischocken, Tomaten, Zucchini, Auberginen, Paprika, Bohnen), Knoblauch, Oliven, Früchte (Erdbeeren aus Carpentras, Kirschen aus Remoulins, Aprikosen, Nektarinen, Pfirsiche, Feigen, Zitronen), Mandeln, Lavendelhonig, Kräuter der Provence.
    Spezialitäten:
    fougasse
w
(Brot): großes gitterförmiges flaches Olivenbrot (mit Oliven, Kräutern etc.).
    tapenade
w
: pürierte grüne oder schwarze Oliven mit Anchovis und Kapern. Wird zu Gemüsen und kaltem Fisch serviert oder auf Brot und Gebäck gestrichen.
    anchoïade
w
(sauce): Sauce mit Anchovis und Olivenöl.
    pain bagnat
m
(Sandwich): Brot mit Gemüsen und Thunfisch oder Anchovis (Provence).
    soupe au pistou
w
(Suppe): Suppe mit Bohnen, Sommergemüse, Basilikum mit einer cremigen Sauce aus Basilikum, Pinienkernen und Knoblauch.
    artichauts à la barigoule
m
(Vorspeise): kleine Artischocken, mit Schinken und Gemüsen gefüllt, in Weißwein gegart.
    bouillabaisse
w
(Einzelgericht): Fischeintopf, mit Fischen aus dem Mittelmeer, Tomaten und Safran gekocht. Er wird mit
rouille
serviert, einer scharfen Sauce.
    ratatouille
w
(Hauptspeise): Schmorgericht aus Tomaten, Zucchini, Auberginen, Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und Thymian.
    aïoli
m
(Hauptgericht): Knoblauchma yonnaise, wird zu Gemüsen und Fisch serviert.
    brandade de morue
w
(Hauptspeise): Stockfischgericht.
    salade niçoise
w
(Salat): Salat aus hart gekochten Eiern, Tomaten, Gurken, Artischocken, Paprika, Anchovis und schwarzen Oliven.
    tomates à la provençale
w pl
(Beilage): halbierte Tomate, mit Petersilie und Knoblauch in der Pfanne gebraten.
    pissaladière
w
(Art Pizza): Teig mit Anchovis, Oliven, Zwiebeln und Knoblauch belegt.
    calisson d’Aix
m
(Süßware): Konfekt aus kandierter Melone und Mandeln, in Schiffchenform.
    fruits confits d’Apt
m pl
(Süßware): kandierte Früchte.
    navette de Marseille
w
(Gebäck): Orangenblütenwassergebäck in Schiffchenform.
    les 13 desserts de Noël
m pl
(Nachtisch): »die 13 Weihnachtsnachtische«,
fougasse
, frische Früchte, Nougat (schwarz und weiß),
mendiants
(Walnüsse, Haselnüsse, getrocknete Feigen, Mandeln, getrocknete Trauben).
    Käse:
    Banon
m
: Ziegenkäse, in ein Kastanienbaumblatt eingewickelt.
    Brousse
w
: frischer Schafskäse.
    Getränke:
    Pastis
m
: Anislikör, wird mit Wasser vermischt.
Corse

    (Haute Corse, Corse du Sud)
    Produkte:
    Fische (Meeräsche, Rotbarbe), Langustinen, Seeigel, Wildschwein, Wurstwaren, Esskastanien, Esskastanienmehl, Zitrusfrüchte, Oliven, Olivenöl, Kräuter, Käse, Kastanienhonig, Wein.
    Spezialitäten:
    coppa
w
(Wurstware): getrocknetes und geräuchertes Schweinenackenstück, mit Wein und Pfeffer gewaschen.
    ficatellu
m
(Wurstware): Wurst aus Schweineleber, wird frisch oder trocken gegessen.
    prisuttu
m
(Wurstware): roher Schinken.
    lonzu
m
(Wurstware): halbgetrocknetes, mageres Schweinefilet.
    terrine de sanglier
w
(Wurstware): Wildschweinterrine.
    pâté de merles
w
(Wurstware): Amselpastete.
    soupe de pois chiche
w
(Suppe): Kichererbsensuppe mit Schweinefleisch.
    soupe de poisson
m
(Suppe): Fischsuppe.
    cabri en ragoût
m
(Hauptspeise): Zickleinragout.
    courgettes farcies
w pl
(Hauptgericht): gefüllte Zucchini.
    gâteau à la farine de châtaigne
m
(Kuchen): mit Esskastanienmehl zubereiteter Kuchen.
    cédrat confit
m
(Süßware): kandierte Zitronatzitrone.
    Käse:
    Fleur du maquis (
od
. brin d’amour)
m
: Ziegenkäse mit einer Rinde aus korsischen Kräutern.
    Niolo
m
: würziger Weichkäse aus Ziegenrohmilch in viereckiger Form.
    Brocciu
m
: Ziegen- oder Schafsrohmilchkäse, frisch oder halb trocken.
    Getränke:
    Cédratine
w
: Zitronatzitronenlikör.
    liqueur de myrte
w
: Myrtenlikör.
    Vin-de-Corse (Rotwein): fruchtiger, milder Rotwein.
    Vin-de-Corse (Weißwein
u
. Rosé): milder Weißwein und Rosé.

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m pl
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Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch (Bretagne)
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vorbereiten, zubereiten
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