Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

Rotwein.
    Bordeaux
u
. Bordeaux supérieur (Weißwein, Rosé): trockener, milder, aromatischer Weißwein und Rosé.
    Entre-deux-mers: trockener, milder, aromatischer Weißwein.
    Graves (Rotwein): geschmeidiger, milder, aromatischer Rotwein.
    Graves (Weißwein): trockener, milder, aromatischer Weißwein.
    Haut-Médoc: ausgewogener, milder, intensiver Rotwein.
    Médoc: ausgewogener, milder, aromatischer Rotwein.
    Saint-Émilion: vollmundiger, intensiver Rotwein.
    Sauternes: edelsüßer Weißwein.
    Gascogne / Pays Basque / Béarn (Pyrénées Atlantiques, Gers, Hautes Pyrénées)
    Produkte:
    Fleisch (Lamm, Schwein, Rind), Fisch (roter Thunfisch, Anchovis, Forelle), Gemüse (weiße Bohnen, Tomaten), Früchte (Kirschen, Feigen), Maismehl, Chili-Pfeffer aus Espelette, Honig.
    Spezialitäten:
    foie gras de canard
m
(Vorspeise): Entenstopfleber.
    confit d’oie
od
. de canard
m
(Vorspeise): im eigenen Fett eingekochtes Gänse- oder Entenfleisch.
    sanguette
w
(Vorspeise): Galette aus Speck oder Schinken und Geflügelblut, in Scheiben auf Brot serviert.
    sauce béarnaise
w
(Sauce): Béarner Sauce aus Eigelb und Butter, mit Schalotten und Estragon.
    jambon de Bayonne
m
(Wurstware): rot-rosafarbener luftgetrockneter Schinken.
    cassoulet de Castelnaudary
m
(Einzelgericht): Eintopf mit weißen Bohnen und Fleisch (meist Lamm).
    gâteau basque
m
(Kuchen): Sandkuchen mit Kirschkonfitüre oder Rum-Vanille-Füllung.
    chocolat de Bayonne
m
(Süßware): Dunkelschokolade, u. a. mit Zimt oder Vanille-Geschmack.
    Käse:
    fromage de brebis avec de la confiture de cerises noires
m
: Schafskäse serviert mit Schwarzkirschkonfitüre.
    Ossau Iraty
m
: Käse aus Schafsrohmilch.
    Getränke:
    Armagnac
m
: Weinbrand.
    Izarra
w
: Kräuterlikör.
    Jurançon: trockener, fruchtiger, süßer Weißwein.
Midi-Pyrénées / Aveyron / Gers

    (Gers, Hautes Pyrénées, Aveyron, Tarn-et-Garonne, Tarn, Haute Garonne, Ariège, Aude)
    Produkte:
    Fleisch (Rind, Kalb, Lamm, Pferd), Wurstwaren, Geflügel (Gänse), Süßwasserfische (Forelle, Hecht, Karpfen), Gemüse (Spargel, Bohnen, Spinat), rosa Knoblauch aus Lautrec, weißer Knoblauch, Zwiebeln, Maismehl, Mandeln.
    In dieser Region werden die berühmten Laguiole-Messer hergestellt – traditionell gefertigte, hochwertige Jagdund Allzweckmesser, die in einigen Varianten inzwischen auch auf vielen französischen Tischen zu finden sind.
    Spezialitäten:
    saucisse de Toulouse
w
(Wurstware): rote magere Wurst, die im Cassoulet serviert wird.
    cassoulet de Toulouse
m
(Einzelspeise): Eintopf mit weißen Bohnen und Fleisch (Wurst aus Toulouse, Lamm oder Kalb, roher Schinken).
    cassoulet de Carcassonne
m
(Einzelspeise): Eintopf mit weißen Bohnen und Fleisch (Lammkeule und Feldhuhn, je nach Saison).
    tripoux du Rouergue
m pl
(Hauptspeise): Kaldaunen.
    millas
m
(Kuchen): süßer Maismehlkuchen.
    Berlingot de Cauterets
m
(Bonbon): gestreiftes und dreieckiges Bonbon aus Zucker.
    cachou Lajaunie
m
(Bonbon): Süßholzpastille, präsentiert in einer kleinen, runden, gelben Box.
    violette de Toulouse
w
(Süßware): in Zuckersirup getunktes Veilchen.
    Käse:
    Bassez
m
: kleiner Ziegenkäse.
    Laguiole
m
: Blauschimmelkäse aus Kuhmilch.
    Roquefort
m
: Schafsblauschimmelkäse.
Languedoc-Roussillon / Camargue / Pays catalan

    (Pyrénées orientales, Aude, Hérault, Gard, Lozère, Bouche du Rhône)
    Produkte:
    Fleisch (Bulle aus der Camargue), Geflügel, Fische, bedeutender Gemüseanbau, Austern aus Bouzigue, roter Reis aus der Camargue, Früchte (Aprikosen, Kirschen aus Céret), Mandeln, Anchovis aus Collioure, Oliven, Olivenöl, Süßholz, Honig, Salz aus der Camargue, Weinessig aus Banyuls, Wein.
    Spezialitäten:
    boutifar
od
. boutifarra
m
(Wurstware): sehr würzige Blutwurst.
    soupe aux baraquets
m
(Suppe): sehr langsam gekochte Suppe mit Bohnen
(baraquet)
, Kartoffeln und Kalbfleisch.
    melon au muscat
m
(Vorspeise oder Nachtisch): halbe Melone gefüllt mit Muscat (Süßwein).
    cassoulet de Carcassonne
m
(Einzelspeise): Eintopf mit weißen Bohnen und Fleisch (Lammkeule und Feldhuhn, je nach Saison).
    bourride
w
(Einzelgericht): Fischsuppe mit viel Knoblauch.
    brandade de morue
w
(Hauptspeise): Stockfischgericht.
    pinyata de Collioure
w
(Hauptspeise): Gericht aus Kalmar, kleinen Krabben, Langustinen, Felsenfischen und Tomaten.
    tarte aux abricots
m
(Nachtisch): Aprikosentorte.
    réglisse d’Uzes
w
(Süßware): Lakritz.
    touron
m
(Süßware): Mandel-Honig-Nougat.
    coque catalane
w
(Gebäck): längliches oder ovales Gebäck, mit