Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

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acide
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säuerlich
âcre
herb, bitter
additif
m
Zusatz
addition
w
Rechnung
affinage
m
Reifung
agar-agar
m
Agar-Agar, Geliermitter aus Algenextrakt
agneau
m
Lamm
- agneau pascal
m
Osterlamm
agrume
m
Zitrusfrucht
aigre-doux
süßsauer
aiguillette
w
spitz zugeschnittenes Stück Fleisch
ail
m
Knoblauch
- ail aux ours
m
Bärlauch
- ail rose
m
milder und aromatischer Knoblauch
aile
w
Flügel
aileron
m
Flügelspitze
aïoli (
od
. ailloli)
m
Knoblauchmayonnaise, wird zu Gemüse und Fisch serviert (Südfrankreich)
airelle
w
Blaubeere, Heidelbeere
alcool
m
Alkohol
- alcool anisée
m
Anisalkohol
- alcool de poire
m
Birnenschnaps
alcoolique
alkoholisch
alcoolisé
mit Alkohol
algue
w
Alge
aliment
m
Lebensmittel
alimentation
w
Ernährung, Lebensmittelladen
allégé
fettarm
allumettes
w pl
Blätterteigstangen, Schinken in dünnen Streifen
alouette
w
Lerche
amande
w
Mandel
- amande en poudre
w
Mandelpulver
- amandes effilées
w pl
gehobelte Mandeln
- amande entière
ganze Mandel
- pâte d’amande
w
Marzipan
- amande amer
w
Bittermandel
- en bâtonnets
w
gestiftete Mandeln
amande de mer
w
Meermandel
amer
bitter
américaine (à l’)
w
Fischsoße mit Tomaten, Schalotten, Zwiebeln und Weißwein
amidon
m
Stärke
amuse-bouche (
od
. amuse-gueule)
m
Appetithäppchen
ananas
m
Ananas
anchoïade
w
Sauce mit Anchovis und Olivenöl (Südfrankreich)
anchois
m
Anchovis
ancienne (à l’)
auf traditionelle Art zubereitet
andouille
w
dicke Kaldaunenwurst, meist kalt serviert (berühmt: aus Guéméné)
- andouille de Guéméné
w
geräucherte Kaldaunenwurst (Bretagne)
- andouille de Vire
w
dicke geräucherte Kaldaunen-wurst (Normandie)
andouillette
w
kleine Kaldaunenwurst, meist gebraten
- andouillette au Chablis
w
kleine Kaldaunenwurst mit Chablis-Wein und Dijon-Senf (Burgund)
- andouillette de Troyes
w
Wurst aus Schweinemagen und Schweinedickdärmen, die mit Zwiebeln serviert wird (Est)
aneth
m
Dill
angélique confite de Niort
w
kandierte Engelwurz (Deux-Sèvres)
anglaise (à l’)
in Dampf gegart
anguille
w
Aal
animal
m
Tier
anis
m
Anis
- anis de Flavigny
m
von aromatisiertem Zucker umhüllter Aniskern (Burgund)
- anis étoilé
m
Sternanis
- anis vert
m
Anis
anisette
w
Anislikör
Anjou (Rotwein)
aromatischer Rotwein (Loiretal)
Anjou (Weißwein)
fruchtiger Weißwein (Loiretal)
Antésite
w
Süßholzkonzentrat mit natürlichem Anis-Extrakt. Als Getränk werden ein paar Tropfen davon mit Wasser vermischt. Es existieren heute weitere Geschmackrichtungen. (Isère)
AOC (apellation d’origine contrôlée)
w
französische gesetzlich geschützte Herkunftsbezeichnung
AOP (apellation d’origine protégée)
w
europäische gesetzlich geschützte Herkunftsbezeichnung
apéritif (
od
. apéro)
m
Apéritif; nicht nur ein Getränk, sondern auch die Zeit vor einem Essen, wo man ein meist akoholisches Getränk zu sich nimmt und dazu Knabbergebäck isst
appareil à raclette
m
Raclettegrill
arachide
w
Erdnuss
araignée
w
Meerspinne; sehr feines Stück Rind
arête
w
Gräte
Armagnac
m
Weinbrand (Gascogne)
aromate
m
Gewürz
aromatisé, e
aromatisiert
arôme
m
Aroma
arrivage
m
Lieferung
artichaut
m
Artischocken
- artichaut violet
m
kleine lilafarbige Artischokensorte aus der Provence
- artichauts à la barigoule
m
kleine Artischocken, mit Schinken und Gemüse gefüllt, in Weißwein gegart (Südfrankreich)
artificiel
künstlich
artisan
m
Handwerker
artisanal
handwerklich, nicht industriell
asperge
w
Spargel
- asperge verte (
od
. sauvage)
w
grüner Spargel
aspic
m
Sülze
assaisonnement
m
Salatsauce, Würze
assaisonner
würzen
assiette
w
Teller
assortiment
Auswahl, Zusammenstellung
aubergine
w
Aubergine
aumônière
w
gefülltes Crêpes-Täschchen
autruche
w
Strauß
avocat
m
Avocado
avoine
m
Hafer
baba au rhum
m
kleiner Hefenapfkuchen mit Sirup und Rum getränkt
babeurre
m
Buttermilch
bacon
m
geräuchertes Schweinefilet
Badoit
w
Mineralwasser mit Kohlensäure (Loire)
baguette
w
(normale)
Baguette
- traditionnelle
Baguette auf alte Art
- viennoise
Süßbrot in Form eines Baguettes
- épi
Baguette in Form eines Weizenkolbens
baie
w
Beere
- baies de genièvre
w pl
Wacholderbeeren
- baies roses
w pl
Rosa Pfeffer
bain-marie
m
Wasserbad
balance
w
Waage
ballotin de chocolat
m
Pralinenschachtel
ballottine de volaille
w
gerolltes und gefülltes Stück Fleisch oder Fisch
banane
w
Banane
- bananes sautées flambées
w pl
gebratene, flambierte Bananen
Bandel (Weißwein
u
. Rosé)
intensiver, trockener Weißwein und Rosé (Provence)
Bandol