Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

(Rotwein)
milder Rotwein (Provence)
Banon
m
Ziegenkäse, in ein Kastanienbaumblatt eingewickelt (Provence)
Banyuls (rot
u
. weiß)
intensiver Süßwein (Languedoc-Roussillon)
bar (
od. im Süden:
loup de mer)
m
Seebarsch
bar
m
Kneipe
barbe à papa
w
Zuckerwatte
barbecue
m
Grill
barbue
w
Glattbutt
barquette
w
Schälchen
barre céréale
w
Müsliriegel
bar-tabac
m
Kneipe, in der man auch Zigaretten kaufen kann
basilic
m
Basilikum
Bassez
m
kleiner Ziegenkäse (Aveyron)
bâtard
m
halbes Pfund Brot
bâtarde, sauce
w
Buttersauce mit Zitrone
batavia
f
Eissalat
bâton de cannelle
m
Zimtstange
bâtonnet
m
Stiel
bavarois
m
Gebäck mit bayerischer Creme
bavette
w
Stückfleisch aus der Dünnung
béarnaise, sauce
w
Béarner Sauce aus Eigelb und Butter, mit Schalotten und Estragon
Beaufort
m
Bergkäse aus Kuhrohmilch (Savoyen)
Beaujolais
u
. Beaujolais-village
milder, aromatischer Rotwein (Burgund)
béchamel, sauce
w
Bechamelsauce
beefsteack
m
Beefsteak
beignet
m
gefüllte Teigtäschchen, in der Fritteuse gebacken
- beignets de fleurs d’acacia
m pl
frittierte Akazienblüten (Lyonnais)
Bergerac (Rotwein)
milder, aromatischer Rotwein (Südwest-Frankreich)
Bergerac (Weißwein
u
. Rosé)
trockener, fruchtiger Weißwein und Rosé (Südwest-Frankreich)
berlingot
m
dreieckiges Bonbon aus Zucker
- berlingot de Cauterets
m
gestreiftes und dreieckiges Bonbon aus Zucker (Midi-Pyrénées)
- berlingots nantais
m
parfümiertes Zuckerbonbon in Tetraederform (Loire-Atlantique)
bernique
w
Napfschnecke
bêtises de Cambrai
w pl
mit Minze gefüllte Bonbons (heute existieren auch viele andere Geschmacksrichtungen) (Nord)
bette (
od
. blette)
f
Mangold
betterave rouge
w
rote Beete
beurre blanc
m
weiße Buttersauce
beurre
m
Butter
- beurre baratte
m
Butter aus dem Butterfass
- beurre de cacao
m
Kakaobutter
- beurre demi-sel
m
salzige Butter
- beurre doux
m
Butter ohne Salz
- beurre fondu
m
geschmolzene Butter
bicarbonate de soude
m
Bicarbonat
biche
w
Hirschkuh
bien cuit
durchgebraten
bière
w
Bier
- ambrée
w
rotes Bier
- bière sans alcool
w
alkoholfreies Bier
- blanche
w
sehr helles (»weißes«) Bier
- blonde
w
Pils
- bouteille
w
Bierflasche
- brune
w
dunkles Bier
- monaco
m
Pils mit Grenadinesirup
- panaché
m
Bier mit Limo
- picon bière
m
Bier mit 3 cl Picon gemischt, ein Bitterapéritif
- pression
w
Bier vom Fass
- un demi
m
Pils
bifteck
w
Steak
bigorneau
m
Strandschnecke
Billy
m
Ziegenkäse, in einem Weinoder Platanenblatt (Zentrum)
biologique
od
. bio
biologisch
biscotte
w
Zwieback
biscuit
m
Keks
- biscuit à la cuiller
m
Löffelbiscuit
- biscuit enrobé
m
überzogener Keks
- biscuit fourré
w
gefüllter Keks
- biscuit mœlleux
m
zarter Keks
- biscuit de Savoie
m
durch Eischnee sehr lockerer Kuchen (Savoyen)
- biscuit roses de Reims
m
harter rosa Keks, den man u. a. in Champagner tunkt, damit er weicher wird (Est)
biscuiterie
w
Gebäckladen
bisque
w
Suppe aus Krusten
bistrot
m
Bistro, Kneipe
blanc de blanc
Wein oder Schaumwein, der nur aus weißen Trauben hergestellt wird
blanc
m
(Geflügel)
Filet, Lende
blanchaille
w
Weißfisch
blanche, sauce
w
mit Fleischbrühe zubereitete Sauce
blanc-manger
m
mit Milch, Mandeln und Zucker zubereitetes Gelee
blanquette de veau
w
Kalbsfrikassee mit weißer Sauce
blé
m
Weizen
Bleu
m
Blauschimmelkäse
- Bleu d’Auvergne
m
Blauschimmelkäse aus Kuhmilch (Auvergne)
- Bleu de Bresse
m
mild-cremiger Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Kuhmilch (Burgund)
bleu
kurz gebraten auf beiden Seiten, lauwarm in der Mitte
bœuf
m
Rind, Rindfleisch
- bœuf à la ficelle
m
in Gemüsebrühe gekochtes Stück Rinderfilet
- boeuf bourguignon
m
in Burgunder-Rotwein geschmortes Rindfleisch, mit Champignons, Speckwürfeln und kleinen Zwiebeln serviert (Burgund)
- bœuf en daube
od
. boeuf braisé
m
Rinderschmorbraten
boisson
w
Getränk
- boisson alcoolisée
w
alkoholisches Getränk
- boisson chaude
w
warmes Getränk
- boisson gazeuse
w
Sprudelgetränk
- boisson sans alcool
w
Getränk ohne Alkohol
boîte de conserve
w
Konservendose
bol
m
Schale, aus der morgens Kaffee getrunken wird
bolée
w
Schälchen mit Cidre; Inhalt eines Bols
bolet
m
(
od
. cèpe)
Steinpilz
bon appétit!
Guten Appetit!
bonbon
m
Bonbon
- bonbon au chocolat
m
Praline
- bonbon au miel
m
Honigbonbon
bonne femme (à la)
w
einfaches Gericht
Bordeaux
u
. Bordeaux supérieur (Rotwein)
geschmeidiger, milder, aromatischer Rotwein (Bordeaux)
Bordeaux
u
. Bordeaux supérieur (Weißwein, Rosé)
trockener, milder, aromatischer Weißwein und Rosé (Bordeaux)
botte