Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

gegessen
chanterelle
w
Pfifferling
Chantilly
w
Schlagsahne
chapelure
w
Paniermehl
chapon
m
Kapaun
charbon de bois
m
Holzkohle
charcuterie
w
Wurstwaren; Wurstwarenladen
charcutier
m
Metzger, der nur Wurstwaren verkauft
charcutier-traiteur
m
Metzger, der auch hausgemachte fertige Gerichte verkauft
chariot
m
Einkaufswagen
charlotte au fraises
w
lockerer Biskuitteig mit Erdbeeren und Creme
charolais
m
in Frankreich verbreitetete weiße Rinderrasse
Chartreuse
w
Kräuterlikör der Kartäusermönche (Isère)
chasseur, sauce
w
Sauce mit Tomaten, Champignons, Schalotten und Weißwein
châtaigne
w
Esskastanie
château
m
Schloss, Weingut
château la Pompe
m
»Kranenberger«, Leitungswasser
Château-neuf-du-pape (Rotwein)
intensiver, aromatischer Rotwein (Rhônetal)
Château-neuf-du-pape (Weißwein)
fruchtiger, intensiver Weißwein (Rhônetal)
chaud
warm
chaud-froid
m
Geflügelfleisch, serviert in Gelee oder Mayonnaise
chausson aux pommes
m
Apfeltasche
chef
m
Küchenchef
chêne
m
Eiche
cheval
m
Pferd
cheveux d’ange
m pl
Fadennudeln
chèvre
m
Ziege, Ziegenkäse
- bûche
längliche und runde Form
- cendré
in Asche gewendet
- chèvre frais
frischer Ziegenkäse
- demi-sec
halbtrockener Ziegenkäse
- sec
trockener Ziegenkäse
- pavé
in viereckiger Form
chevreau
m
Zickel, Ziegenjunges
chevreuil
m
Reh
chewing-gum
m
Kaugummi
Chinon (Rotwein)
fruchtiger Rotwein (Loiretal)
Chinon (Weißwein
u
. rosé)
fruchtiger Weißwein und Rosé (Loiretal)
chipolata
w
dünnes Würstchen
chips
m
Kartoffelchips
chocolat de Bayonne
m
Dunkelschokolade, u. a. mit Zimt oder Vanille-Geschmack (Baskenland)
chocolat
m
Schokolade
- carré de chocolat
m
viereckiges Stück von einer Tafel Schokolade
- tablette de chocolat
w
Tafel Schokolade
- chocolat de dégustation
m
Feinschmeckerschokolade
- extra noir
m
Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil
- au lait
m
Milchschokolade
- blanc
m
weiße Schockolade
- mignonette
w
kleine Tafel Schokolade
- pâtissier
m
Backschokolade
- dessert
m
Backschokolade
- copeaux de chocolat
m pl
Schokoladenraspel
- chocolat en poudre
m
Schokoladenpulver
- chocolat chaud
m
heiße Schokolade
- fève
w
Kakaobohne
- chocolat liégeois
m
Eisschokolade
chocolatier
m
Schokoladenhersteller, Schokoladenverkäufer
chocolatine
w
(
od
. pain au chocolat
m
)
Name des Schokocroissants in Südost-Frankreich
choix
m
Auswahl (
aux choix:
zur Auswahl)
chope
w
Bierkrug
chorizo
m
scharfe mit Chili gewürzte Wurst (
doux:
mild,
fort:
scharf)
chou
m
Kohl
- chou blanc
m
Weißkohl
- chou chinois
m
Chinakohl
- chou de Bruxelles
m
Rosenkohl
- chou-fleur
m
Blumenkohl
- chou frisé
m
Grünkohl
- chou rouge
m
Rotkohl
- chou vert
m
Wirsing
- chou braisé
m
mit Möhren und Zwiebeln in Butter geschmorter Kohl
- chou farci
m
mit Fleisch gefüllte Kohlblätter
chou à la crème
m
gefüllter Windbeutel
chouchen
m
likörartiger Honigwein (Bretagne)
choucroute (garnie)
w
Sauerkraut mit Würsten, Fleischstücken und Kartoffeln (Elsass)
choucroute de la mer
w
Sauerkraut mit diversen Fischsorten
chouquettes
w pl
kleines Gebäck garniert mit großen Zuckerstücken
ciboule
w
Frühlingszwiebel
ciboulette
w
Schnittlauch
cidre
m
Cidre, Apfelwein
- bouché
trüb
- brut
extra trocken
- demi-sec
halbtrocken
- doux
mild
- sec
trocken
cigarettes russes
w pl
feines Gebäckröllchen
citron jaune
m
Zitrone
- citron vert
m
Limette
- citron confit
m
Zitronat
- citron pressé chaud
m
heiße Zitrone
- écorce de citron confite
w
Zitronat
- jus
m
Saft
- zeste
m
Zeste aus der Schale von Zitrusfrüchten
citronnade
w
Getränk aus Wasser und Zitronensaft
citronnelle
w
Zitronenmelisse
citrouille
w
Kürbis
civelle
w
Glasaal
civet
m
Wildragout
- civet de lièvre
m
Kaninchenragout (Savoyen)
- civet de marcassin
m
Frischlingsragout mit Champignons und kleinen Zwiebeln (Centre)
clafoutis
w
Süßer Eierteigkuchen mit Kirschen
Clairette-de-die
leichter, aromatischer Weißwein (Provence)
clémentine
w
Clementine
client(e)
m/w
Kunde/in
clientèle
w
Kundschaft
Clos Montmartre
Weinberge in Paris (Montmartre), Rot- und Weißweine; es werden ca. 2.000 Flasche pro Jahr produziert
clou de girofle
m
Gewürznelke
clovisse
w
(
od
. palourde w)
Name der Venusmuschel in der Provence
cochon
m
Schwein
- cochon de lait
m
Spanferkel
cocos de Paimpol
m pl
weiße Bohne aus Paimpol, Bretagne
cocotte
w
Schmortopf
cœur de bœuf
m
Ochsenherz (Tomatensorte)
cœur
m
Herz
cœurs de palmier
m pl
Palmenherzen
coffret découverte
m
Geschenk-/Überraschungskorb
Cognac
m
Weinbrand (Charente