Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

rosé)
aromatischer Schaumwein (Loiretal)
crème
w
Sahne, Rahm
- crème Chantilly (
od
. crème fouettée)
w
geschlagene Sahne (Île-de-France)
- crème double
w
fetthaltige Sahne
- crème fleurette
w
erster, sehr flüssiger Rahm, der sich auf der Oberfläche der Milch absetzt
- crème fraîche (épaisse)
w
(dickflüssige) Crème fraîche
- crème légère
w
Sahne mit geringerem Fettanteil
- crème liquide
Schlagsahne
- crème semi-épaisse
w
Sahne weder flüssig noch fest
crème anglaise
w
Vanillesauce
crème brûlée
w
Crème brûlée, zumeist warme Süßspeise aus Eigelb, Sahne und Milch, bedeckt von einer Kruste aus flambiertem Zucker
crème caramel
w
Karamellpudding
crème catalane
w
Crema catalana, ähnelt der Crème brûlée
crème dessert
w
Dessertcreme
crème pâtissière
w
süße Füllcreme für Backwaren
crème renversée
w
gestürzter Pudding
crème de marrons
w
Maronencreme (Ardèche)
crème de cassis
w
schwarzer Johannisbeerlikör (Burgund)
crème de mûre
w
Brombeerlikör
crème de pêche
w
Pfirsichlikör
crème de lentilles vertes du Berry
w
grüne Linsensuppe (Berry)
crèmeux
sahnig
crémier(ière)
m
Käse-, Eier- und Milchprodukteverkäufer
crêpe
w
Crêpe, ganz feiner Pfannkuchen (Bretagne)
- crêpe Suzette
w
flambierte Crêpe mit Butter, Zucker und Orange
- crêpe au sucre
w
Crêpe mit Zucker
- crêpes dentelles
w pl
hauchdünne Waffelröllchen (Bretagne)
crêperie
w
Restaurant, in dem man Crêpes und Galette essen kann (ursprünglich aus der Bretagne)
crêpière
w
flache Crêpes-Pfanne
crépine
w
Netzfett
crépinette
w
(
od
. saucisse plate
w)
kleine flache Wurst im Schweinenetz

cresson
m
Brunnenkresse
crevette
w
Garnele
- crevette grise
w
Nordseegarnele, graue Krabbe
- crevette rose
w
Felsengarnele, kleine Krevette
criques ardéchoises
w pl
in der Pfanne gebackene, runde Fladen aus geriebenen Kartoffeln (Ardèche)
croissant
m
Hörnchen
- normal
normales Croissant, mit weniger Butter
- au beurre
Buttercroissant
croquant (
od
. croustillant)
knusprig
croque-madame
m
Toastscheibe mit Gruyère Käse, Schinken und einem Spiegelei
croque-monsieur
m
Toastscheibe mit Gruyère-Käse und Schinken
croquette de pomme de terre
w
Kartoffelkroketten
crotte en chocolat
w
Praline
Crottin de Chavignol
m
kleiner runder Ziegenkäse (Zentrum)
croustillant (
od
. croquant)
knusprig
croûte
w
Brotkruste
croûton
m
Croûton
crozets
m pl
kleine viereckige Nudeln aus Weizen- oder Buchweizenmehl (Savoyen)
cru
roh
crudités
w pl
rohes Gemüse
crustacé
m
Krustentier
cuillère
w
Löffel
- c. à thé (
od
. petite c.)
w
Teelöffel
- c. à soupe (
od
. grande c.)
w
Suppenlöffel
cuillère
w
kleine portionierte Vorspeise oder Häppchen, in Löffeln serviert
cuisine
w
Küche
cuisiner, faire la cuisine
kochen
cuisse
w
Keule, Schenkel
cuisson
w
Garzeit, Backzeit
- bleu
kurz gebraten auf beiden Seiten, lauwarm in der Mitte
- saignant
blutig
- à point
medium
- bien cuit
durchgebraten
cuistot
m
Koch (Umgangssprache)
cuit
gekocht
cumin
m
Kümmel
curcuma
m
Kurkuma
Curé Nantais
m
viereckiger oder runder, kräftiger Käse aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch (Loire-Atlantique)
cure-dent
m
Zahnstocher
cuvée
w
Jahrgang (Wein)
cynorhodon
m
(
od
. gratte-cul)
m
Hagebutte
date limite de consommation (D.L.C.) (
od
. date de péremption)
w
Verfallsdatum
datte
w
Dattel
daube
w
Schmorbraten
débit de boisson
m
Kneipe, Bistro, Café, wo Alkohol verkauft wird
déca (café)
m
entkoffeinierter Kaffee
décanter
dekantieren
découenné
ohne Schwarte
déglacer
ablöschen
dégraissé
mager
dégustation
w
Verkostung
déjeuner
m
Mittagessen (als Verb: zu Mittag essen)
délice
m
Köstlichkeit
délicieux, se
köstlich
demi-bouteille
w
halbe Flasche
demi-douzaine
w
halbes Dutzend
demi-litre
m
halber Liter
demi-sec
halbtrocken
dénomination d’origine
w
Herkunftsbezeichnung
denrée
w
Lebensmittel
dépôt
m
Bodensatz
dépôt de pain
m
Ort, an dem man außerhalb von Bäckereien Brot kaufen kann
dés
m pl
Würfel
dessert
m
Nachspeise, Nachtisch
- les 13 desserts de Noël
m pl
»die 13 Weihnachtsnachtische«,
fougasse
, frische Früchte, Nougat (schwarz und weiß), »mendiants« (Walnüsse, Haselnüsse, getrocknete Feigen, Mandeln, getrocknete Trauben) (Provence)
- ronde des desserts
w
große Nachtischauswahl
détail (au)
Einzelverkauf
diable, sauce
w
Sauce aus Fleischbrühe, Schalotten, Senf und Weißwein
diabolo
m
Mischung aus Limo und Sirup
diabolo menthe
m
Mischung aus Limo und Minze
digestif
m
hochprozentiges, alkoholisches Getränk, das nach dem