Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

Maritime)
coing
m
Quitte
Cointreau
m
aus süßen und bitteren Orangen hergestellter Likör
colin
m
Seehecht
colinot
m
kleiner Seehecht
collier
m
Hals
colorant
m
Farbstoff
commande
w
Bestellung
commander
bestellen
commerçant(e)
m/w
Verkäufer/in
commerce de quartier
m
kleine Fachgeschäfte eines Stadtteils (Bäckerei, Metzgerei etc.)
commerce en gros
m
Großhandel
compote
w
Kompott, Mus
comptoir
m
Theke
Comté
m
Hartkäse aus Kuhmilch (Franche-Comté)
concasser
zerstoßen
concentré de tomates
m
Tomatenmark
concombre
m
Schlangengurke
condiment
m
Gewürz
confiseries
w pl
Süßwaren
confiseur
m
Süßigkeitenhersteller, Süßigkeitenverkäufer
confit d’oie (
od
. de canard)
m
im eigenen Fett eingekochtes Gänse- oder Entenfleisch (Quercy-Périgord)
confit de canard
m
im eigenen Fett gekochte Entenschenkel, meist mit in Entenfett gebratenen Kartoffeln serviert (Quercy-Périgord)
confit
kandiert
confiture
w
Konfitüre, Marmelade
- confiture de fruits
w
Fruchtmarmelade
- confiture de lait
w
Milchmarmelade
congeler
einfrieren
congre
m
Meeraal
conservateur
m
Konservierungsstoff
conserve
w
Dose, Konserve
conserver dans un endroit sec (à)
trocken lagern
conserverie
w
Konservendosenfabrik
consigne
w
Pfand
consommation
w
Verbrauch
consommé
m
Kraftbrühe
contenance
w
Inhalt
coppa
w
getrocknetes und geräuchertes Schweinenackenstück, mit Wein und Pfeffer gewaschen (Korsika)
coq au Chambertin (
od
. coq au vin)
m
in Burgunder-Rotwein geschmorter Hahn, mit Champignons, Speckwürfeln und kleinen Zwiebeln serviert (Burgund)
coq
m
Hahn
- coq au vin
m
Hähnchenfleisch in Rotwein gekocht
- coq au vin jaune et aux morilles
m
in Weißwein geschmorter Hahn, mit Morcheln serviert (Franche-Comté)
coque catalane
w
längliches oder ovales Gebäck, mit salziger oder süßer Füllung (Pays Catalan)
coque
w
Herzmuschel
coquelet
m
kleiner Hahn
coquillage
m
Schalentier
coquille Saint-Jacques
w
Jakobsmuschel
- coquilles Saint-Jacques à la honfleuroise
w pl
Jakobsmuscheln, mit Crème fraîche und Calvados gekocht (Normandie)
coquillettes
w pl
kleine Rohrnudeln
corbeille
w
Korb
cordon bleu
w
gefülltes Schnitzel; guter Koch oder Köchin
coriandre
w
Koriander
cornet (de glace)
m
(Eis-)Waffeltüte
cornet de Murat
m
Waffel aus Biskuitteig mit Eis und Schlagsahne (Auvergne)
cornichon
m
kleine, in Essig eingelegte Gewürzgurken
cornuelle (
od
. cornue)
m
dreieckiger Mürbeteigkeks mit Aniskörnern an den Ecken (Charente Maritime)
corsé
stark im Geschmack
côte
w
Rippenstück, Kotelett
- côte de bœuf
w
Rinderkotelett
- côte de porc
w
Schweinerippe
coteau
Weinberg, Hanglage
Coteaux-du-Languedoc (Rotwein)
mittelkrätiger Rotwein (Languedoc)
Coteaux-du-Languedoc (Weißwein
u
. Rosé)
milder, aromatischer Weißwein, Rosé
côtelette
w
Kotelett
Côtes de Beaune (Rotwein)
geschmeidiger, aromatischer Rotwein (Burgund)
Côtes de Beaune (Weißwein)
milder, aromatischer Weißwein (Burgund)
Côtes du Rhône (Rotwein)
milder, aromatischer Rotwein (Rhônetal)
Côtes du Rhône (Weißwein
u
. Rosé)
milder, aromatischer Weißwein und Rosé (Rhônetal)
Côtes-de-Provence (Rotwein)
kräftiger, aromatischer Rotwein (Provence)
Côtes-de-Provence (Weißwein
u
. Rosé)
trockener, intensiver Weißwein und Rosé (Provence)
Cotignac d’Orléans
m
Quittengelee (Loiret)
cotrillade
w
Fischsuppe mit Fischstücken und Kartoffeln
cou d’oie farci
m
mit Schweine- und Geflügelfleisch, Trüffel und Armagnac gefüllter Gänsehals (Quercy-Périgord)
couenne
w
Schwarte
coulis
m
feines Püree aus Obst oder Gemüse
Coulommiers
m
Weichkäse aus Kuhmilch, ähnelt dem Brie (Île-de-France)
coupe (à la)
Theke (im Supermarkt und in anderen Lebensmitteläden)
coupe glacée
w
Eisbecher
courge
w
Kürbis
courgette
w
Zucchini
- courgettes farcies
w pl
gefüllte Zucchini (Korsika)
courses (faire les)
w pl
Einkäufe (einkaufen gehen)
court-bouillon
m
Gemüsebrühe
couscous
m
Couscousgrieß (
fin:
fein,
moyen:
mittel,
gros:
grob)
couscous (Gericht)
m
Gericht aus dem Maghreb mit Fleisch (meistens Hammel), Merguez-Würstchen, Gemüse, Kircheerbsen, Couscousgrieß (gehört zu den Lieblingsgerichten der Franzosen)
couscoussier
m
zweiteiliger hoher Topf, in dem Couscous zubereitet wird
couteau de mer
m
Scheidenmuschel
couteau
m
Messer
couvert
m
Gedeck
couverts
m pl
Besteck
couverture
w
Kuvertüre
crabe
m
Krebs
craquelin
m
trockenes Gebäck in Halbkugelform, das z. B. mit Marmelade gegessen wird (Bretagne)
Crémant d’Alsace
trockener Schaumwein (Elsass)
Crémant de Loire (weiß und