Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

filtre
m
Kaffeefilter
- café liégeois
m
Eiskaffee
- café moulu
gemahlen
- café soluble
m
löslicher Kaffee
- chicorée
w
Kaffeeersatz
cafetière
w
Kaffeemaschine
cagouilles à la Charentaise
m pl
Schmorgericht aus kleinen Schnecken und Wurstfleisch (Charente Maritime)
Cahors
intensiver, fruchtiger Rotwein (Südwest-Frankreich)
caille
w
Wachtel
- caille aux raisins
w
Wachtel mit Trauben serviert
cailler
gerinnen
caisse
w
Kasse
cake
m
viereckiger Kuchen, ursprünglich mit Rosinen und kandierten Früchten, heute oft mit diversen Zutaten, auch in salzigen Varianten
calamar
m
(
od
. calmar)
Kalmar
calibre (
od
. cal.)
m
Kaliber, Durchmesser
calisson d’Aix
m
Konfekt aus kandierter Melone und Mandeln, in Schiffchenform (Aix-en-Provence)
calvados (calva)
m
Apfelbranntwein (aus der Normandie)
Camembert
m
runder Weichkäse aus Rohoder pasteurisierter Kuhmilch (Normandie)
camomille
w
Kamille
campagnard
ländlich
canapé
m
Kanapee
canard
m
Ente, Erpel
- canard à l’orange
m
gebratene Ente mit Orangen
- foie gras
m
Stopfleber, Leberpastete
- magret
m
Entenbrust
Cancoillotte
w
cremiger Kuhmilchkäse aus Dickmilch (Franche-Comté)
cane
w
Enteweibchen
canette (Getränk)
w
Dose
canette
w
kleine Entenweibchen
canetton
m
kleines Entenjunges
cannelés de Bordeaux
m pl
Gebäck mit Vanille und Rum (Bordeaux)
cannelle
w
Zimt
- bâton de cannelle
m
Zimtstange
- cannelle en poudre
w
Zimtpulver
Cantal
m
halbfester Käse aus Kuhmilch (Auvergne)
câpre
w
Kaper
caquelon
m
Fonduetopf
carafe
w
Karaffe
- carafe d’eau
w
Wasserkaraffe
caramel
m
Karamell
- caramel au beurre salé
m
Karamellbonbon mit salziger Butter (Bretagne)
- caramel d’Issigny
m
Karamellbonbon (Normandie)
caramélisé
karamellisiert
carbonnade
w
(
od
. carbonnade flamande)
geschmortes Rindfleisch mit wiebeln (Nord)
carcasse (de poulet)
m
Gerippe (eines Hähnchen)
cardamome
w
Kardamom
cardon
m
Kardone, »spanische Artischocke«
- cardons à la mœlle
m pl
langsam gekochte und im Backofen gratinierte Kardonen mit Knochenmark (Lyonnais)
carotte
w
Möhre, Karotte
- carottes râpées
w pl
geriebene Möhren
- carottes Vichy
w pl
in Mineralwasser (traditionell aus Vichy) gekochte Möhren
carpe
w
Karpfen
carré
m
Karree
- carré d’agneau
m
Lammkarree
- carré de porc
m
Schweinekarree
- carré de veau
m
Kalbskarree
Carré de l’Est
m
milder Kuhmilchkäse (Elsass)
carrelet
m
(
od
. plie
w
)
Goldbutt, Scholle
carte (à la)
à la carte (im Gegensatz zum »Menu«)
carte des desserts
w
Dessert nach Karte
cartilage
m
Knorpel
casher
koscher
casse-crôute
m
leichte und schnelle Mahlzeit
casse-noix
m
Nussknacker
casse-pince
m
nussknackerähnliches Utensil, um die Scheren von Krustentieren zu öffnen
casserole
w
Stieltopf
cassis
m
schwarze Johannisbeere
cassolette
w
Pfännchen oder auch Pfännchengericht
cassonade
w
brauner Rohrzucker
cassoulet
m
Eintopf mit weißen Bohnen und Fleisch (Spezialität aus Südwest-Frankreich)
- cassoulet de Carcassonne
m
Eintopf mit weißen Bohnen und Fleisch (Lammkeule und Feldhuhn, je nach Saison) (Carcassone)
- cassoulet de Castelnaudary
m
Eintopf mit weißen Bohnen und Fleisch (meist Lamm) (Languedoc)
- cassoulet de Toulouse
m
Eintopf mit weißen Bohnen und Fleisch (Wurst aus Toulouse, Lamm oder Kalb, roher Schinken) (Toulouse)
cave
w
Weinkeller
caviar
m
Kaviar
caviar d’aubergine
w
Auberginenpastete
caviste
m
Weinhändler
cédrat
m
Zitronatzitrone, Cedrat
- cédrat confit
m
kandierte Zitronatzitrone (Korsika)
Cédratine
w
Zitronatzitronenlikör (Korsika)
céleri (boule)
m
Sellerie
- céléri branche
m
Stangensellerie
- céléri-rave
m
Knollensellerie
- céleri rémoulade
m
geriebener Sellerie mit einer Mayonnaise-Senf-Essig-Sauce
Cendré
m
runder und flacher magerer Kuhmilchkäse, in Asche gewendet (Zentrum)
cépage
m
Rebsorte
cèpe
m
(
od
. bolet)
Steinpilz
céréales
w pl
Getreide, Müsli

cerf
m
Hirsch
cerfeuil
m
Kerbel
cerise
w
Kirsche
cerneau de noix
m
Walnusskern
cervelas
m
Fleischwurst
cervelle
w
Hirn
- cervelle d’agneau
w
Lammhirn
cervelle de Canut
w
Quark mit Pfeffer, Salz, Knoblauch, Schnittlauch und Zwiebeln (Lyonnais)
Chabichou
m
Ziegenkäse in konischer Form (Poitou-Charentes)
Chablis
trockener, aromatischer Weißwein (Burgund)
chair à saucisse
w
Wurstfüllung
Champagne
m
Champagner
champignon
m
Pilz
- champignon de Paris
m
weißer Champignon
- champignons à la grecque
m pl
eingelegte Champignons mit Gewürzen (Koriander, Lorbeer, Thymian, Pfeffer) und oft Tomatensoße
Chandeleur
w
Mariä Lichtmess, an diesem Tag werden Crêpes