Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

(d’oignons)
w
Bund (Zwiebeln)
bottereaux nantais
m
frittiertes Teigbällchen (Pays de la Loire)
Bottin Gourmand
Gastronomieführer
bouchée à la Reine
w
»Königinpastete«, mit Fleisch gefüllte Blätterteigpastete
boucher
m
Metzger
boucherie
w
Metzgerei
boucherie chevaline
w
Pferdemetzgerei
Bouchon de Champagne
m
mit Champagner-Trester gefüllte Dunkelschokolade in Form eines Champagnerflaschenkorkens (Est)
bouchon
m
Korken u. kleines, typisches Restaurant in Lyon
bouchot
m
Holzpfosten, an denen Miesmuscheln gezüchtet werden
boudin blanc
m
weißliche, magere Wurst, aus Schweine-, Kalb- und Geflügelfleisch, mit Ei, Milch und Semmelbröseln zubereitet
boudin noir
m
Blutwurst
- boudin aux châtaignes
m
Blutwurst mit Esskastanien in der Füllung (Massif Central)
- boudin noir aux pommes
w
Blutwurst mit Apfel serviert
boudoir
m
Löffelbiscuit mit Kristallzucker
bouillabaisse
w
Fischeintopf, mit Fischen aus dem Mittelmeer, Tomaten und Safran gekocht. Er wird mit
rouille
serviert, einer scharfen Sauce (Südfrankreich)
bouillant
kochend heiß
bouilli
gekocht
bouillie
w
Brei
bouillon de légumes
m
Gemüsebrühe
bouillon de poule
m
Hühnerbrühe
boulanger
m
Bäcker
boulangère
w
Brotverkäuferin
boulangerie
w
Bäckerei
boulangerie-pâtisserie
w
Bäckerei-Konditorei
Boulette d’Avesnes
w
Kuhmilchkäse, dessen Rinde mit Bier gewaschen wird (Flandern)
boulette
w
Fleischbällchen
boulgour
m
Bulgur
bouquet garni
m
Kräutersträußchen (Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt)
bouquet
m
große Krevette, Krabbe; Blume (Wein)
Bourgogne (Rotwein)
mittelkräftiger, aromatischer Rotwein (Burgund)
Bourgogne (Weißwein
u
. Rosé)
zartfruchtiger Weißwein und Rosé (Burgund)
Bourgogne-aligoté
zarter, fruchtiger Weißwein (Burgund)
bourguignon
m
Fleischstücke zum Schmoren
bourriche d’huîtres
w
Austernkorb
bourride
w
Fischsuppe mit viel Knoblauch (Languedoc-Roussillon)
bouteille
w
Flasche
boutifar
od
. boutifarra
m
sehr würzige Blutwurst (Pays Catalan)
boutique
w
Laden
Bouton-de-culotte
m
kleiner runder Ziegenkäse aus Rohmilch, mit grauer Rinde (Burgund)
boyau
m
Darm
braisé
gedämpft, geschmort
brandade de morue
w
Stockfischgericht (Provence)
brasserie
w
Brauerei, Café-Restaurant
brebis
w
Schaf
brème
w
Bresse
bretzel
m
Bretzel (Alsace-Lorraine)
brick (feuille de)
w
Filoteig
Brie
m
Kuhmilchweichkäse in runder Form (Île-de-France)
Brillat-Savarin
m
runder Weichkäse aus roher oder pasteurisierter Milch (Normandie)
brioche
w
süßes Hefegebäck für das Frühstück
- brioche tranchée (
od
. en tranche)
Brioche, bereits geschnitten
- brioche tressée
Hefezopf
- briochette
w
kleine Brioche
- brioche de Nanterre
w
süßes Hefegebäck für das Frühstück (Île-de-France)
- brioche vendéenne
w
dichter Hefezopf (Vendée)
Brique de Pays
w
rechteckiger Kuh- oder Ziegenweichkäse (Auvergne)
brique
w
Tetrapack
Brocciu
m
Ziegen- oder Schafsrohmilchkäse, frisch oder halb trocken (Korsika)
brochet au beurre blanc
m
Hecht, serviert mit Gemüsen (Möhren, Lauch) und einer Schalotten-Butter-Weißwein-Sauce (Pays de la Loire)

brochet
m
Hecht
brochette
w
Spieß
brocoli
m
Broccoli
Brousse
m
frischer Schafskäse (Provence)
broyers du Poitou
m
kleiner runder Butter- und Vanillekeks (Charente Maritime)
brugnon (
od
. nectarine)
m
Nektarine
bûche de Noël
w
Weihnachstscreme-Roulade in Form eines Baustamms
buffet
m
Buffet
bugnes
w pl
Krapfen, die früher nur in der Karnevalszeit gebacken wurden (Lyonnais)
bulot
m
Wellhornschnecke
buvette
w
Theke, Getränkekiosk oder kleine Bar bei öffentlichen Veranstaltungen
Buzet
intensiver, aromatischer Rot-, Weiß-, oder Roséwein (Südwest-Frankreich)
Byrrh
m
Apéritif aus mit Chinarinde aromatisiertem Wein (Pays Catalan)
cabas
m
Einkaufstasche
Cabécou
m
kleiner runder Ziegenfrischkäse (Quercy-Périgord)
cabillaud
m
(
od
. morue)
Kabeljau, Dorsch
cabri
m
Zicklein
- cabri en ragoût
m
Zickleinragout (Korsika)
cacahuète
w
Erdnuss
cacao
m
Kakao
- cacao en poudre
Kakaopulver
cachou Lajaunie
m
Süßholzpastille, präsentiert in einer kleinen runden, gelben Box (Toulouse)
caddy
m
Einkaufswagen
café (Ort)
m
Café
café
m
Kaffee
- café (noir
od
. petit noir)
m
Espresso, ohne Milch, ohne Zucker
- café allongé
m
großer Kaffee (aber trotzdem kleiner als in Deutschland)
- café au lait
m
Milchkaffee
- café crème
m
Espresso mit ein bisschen Milch oder Sahne
- café décaféiné
entkoffeiniert
- café double
m
doppelter Espresso
- café en grains
m pl
Kaffeebohnen
- café en poudre
m
Kaffepulver
- café