Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

frisch oder trocken gegessen (Korsika)
ficelle
w
dünnes Stangenbrot

fidés
m pl
größere Fadennudeln (Savoyen)
figue
w
Feige
filet
m
Filet
- filet de poisson
m
Fischfilet
- filet
m
(Geflügel)
Filet, Lende
- filet mignon
m
Schweinefilet
financiers
m
kleines Gebäck aus Mandel und Eiweiß
fines de Claires
w pl
Austernart
fines herbes
w pl
»feine Kräuter« (
persil m:
Petersilie,
ciboulette w:
Schnittlauch,
estragon m:
Estragon,
laurier m:
Lorbeer)
flageolet
m
kleine weiße Bohne
flambé
flambiert
flamiche
w
mit Lauch gefüllte Torte
flan
m
Pudding
flanchet
m
Flanke
flétan
m
Heilbutt
fleur d’oranger
w
Orangenblüte
Fleur du maquis (
od
. brin d’amour)
m
Ziegenkäse mit einer Rinde aus korsischen Kräutern (Korsika)
fleur de sel
m
besonders edles Meersalz, zum Verfeinern eines Gerichts, kurz vor dem Servieren benutzt
flocons d’avoine
m pl
Haferflocken
flognarde aux pommes / aux poires
w
süßer Eierteigkuchen mit Äpfeln oder Birnen (Winter-»clafoutis«) (Massif Central)
florentin au miel
m
Florentiner mit Honig
flûte
w
ganzes, dünnes Baguette
foie de veau au vinaigre
m
Kalbsleber, in der Pfanne gebraten, mit einer Essig-Sauce serviert (Lyonnais)
foie
m
Leber
- foie de veau
m
Kalbsleber
- foie gras d’oie
od
. de canard
m
Gänse- oder Entenstopfleber (Quercy-Périgord)
- foie de volaille
m
Geflügelleber
fond d’artichaut
m
Artischockenboden
fondant au chocolat
m
Schokoladenkuchen mit geschmolzenem Kern
fondu
geschmolzen
fondue bourguignonne
w
Fleischfondue oder Fettfondue
fondue savoyarde
w
Käsefondue (Savoyen)
forestier
nach »Försterart«, meist mit Pilzen
Forestine de Bourges
w
Mandeln und Haselnüsse mit Schokolade, anschließend mit Zucker umhüllt (Cher)
forêt noire
w
Schwarzwälder Kirschtorte
formule
w
Menü
fougasse
w
gitterförmiges, flaches Olivenbrot (mit Oliven, Kräutern etc.) (Südfrankreich)
four
m
Backofen
fourchette
w
Gabel
Fourme d’Ambert
w
cremiger Blauschimmelkäse aus Kuhmilch (Auvergne)
fourneau
m
Herd
fournil
m
Backstube der Bäckerei
fourré, e
gefüllt
fraîcheur
w
Frische
frais
frisch, kühl
fraise (Fleisch)
w
Gekröse
fraise
w
Erdbeere
- fraise des bois
w
Walderdbeere
fraises romanoff
w pl
Erdbeeren mit Orangensaft, Zucker und Alkohol
fraisier
m
dreimal durchgeschnittener Biskuitboden gefüllt mit Erdbeercreme
framboise
w
Himbeere
frangipane
w
Mandelcremefüllung
frappé, e
(eis)gekühlt
friand
m
mit Fleisch gefüllte Blätterteigtasche
fricassée
w
Frikassee
fringale
w
plötzlicher Hunger
frisée
w
Friséesalat
frites
w pl
Pommes frites
friture
w
(Fisch)
frittierte kleine Fische
friture
w
Frittierfett
froid
kalt
fromage
m
Käse
- fromage à pâte dure
m
Hartkäse
- fromage à pâte molle
m
Weichkäse
- fromage à pâte persillée
m
Blauschimmelkäse
- fromage à pâte semie-dure
m
halbfester Käse
- fromage au lait cru
m
Rohmilchkäse
- fromage de montagne
m
Bergkäse
- fromage fondu
m
geschmolzener Käse
- fromage râpé
m
geriebener Käse
- fromage frais
m
Frischkäse
- fromage frais ail et fines herbes
m
Frischkäse mit Knoblauch und Kräutern
fromage blanc
m
ähnelt einem sahnigen Quark
- fromage blanc battu
m
leicht flüssiger Quark
- fromage blanc nature
m
Quark pur
- faisselle
w
eine Art Quark im Abtropfsieb
fromager
m
Käseverkäufer
fromagerie
w
Käseladen
froment
m
Weizen
fructose
m
Fruchtzucker
fruit
m
Obst, Frucht
- fruits au sirop
m pl
Früchte im Sirup
- fruits confits
m pl
kandierte Früchte
- fruits de la passion
m pl
Maracuja
- fruits pochés
m pl
pochierte Früchte
- fruits rouges
m pl
rote Früchte
- fruits secs
m pl
Trockenfrüchte
fruits de mer
m pl
Meeresfrüchte (
plateau m:
Platte)
fumé, e
geräuchert
fumet de poisson
m
Fischbrühe
fût
m
Fass
gâche vendéenne
w
Hefegebäck mit Crème fraîche und Rum (Vendée)
gâche
w
Süßbrot aus der Vendée mit Vanille und Orangenblütenwasser
galantine
w
Galantine
galette
w
dünner Pfannkuchen aus Buchweizen (Bretagne)
galette bretonne
w
kreisförmiger dünner Butterkeks (Bretagne)
galette de pommes de terre
w
ca. 1 cm dicker, runder Kartoffelkuchen mit Ziegenkäse (Centre)
galette des rois
w
»Dreikönigskuchen«, Kuchen in Galetteform aus Blätterteig mit Mandelcremefüllung und kleiner Porzellanfigur, wird zum Dreikönigstag gegessen
galette des rois Bordelaise
m
»Dreikönigskuchen«, Hefekuchen in Galetteform mit kandierten Früchten (Bordelais)
gambas
w
Riesengarnelen
garçon de café
m
Bedienung, Ober
garni
gefüllt, belegt
garniture
w
Beilage
gaspacho
m
Gaspacho
gastronomie
w
Gastronomie,