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Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

Titel: Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs Kostenlos Bücher Online Lesen
Autoren: Marie Caillou
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Kohlfisch
lièvre
m
Hase
limande
w
Rotzunge
liqueur
w
Likör
- liqueur d’Angélique de Niort
w
Engelwurzlikör aus Niort (Deux Sèvres)
- liqueur de châtaigne
Esskastanienlikör (Massif Central)
- liqueur de génépi
w
Beifußlikör (Dauphiné, Savoyen)
- liqueur de myrte
w
Myrtenlikör (Korsika)
- liqueur de noix
w
Walnusslikör
- liqueur de racine de gentiane
w
Enzianwurzellikör
lit (servi sur un lit de)
m
Bett, serviert auf einem Bett von
Livarot
m
Weichkäse aus Kuhmilch, einer der ältesten Käse aus der Normandie
livraison
w
Lieferung
livre de recettes
m
Kochbuch
livre
w
Pfund
lolla rossa
w
Lollo rosso
lonzu
m
halbgetrocknetes, mageres Schweinefilet (Korsika)
lotte
w
Seeteufel
LU (Lefèvre-Utile)
Keksfabrik seit 1850. Der Butterkeks (»Véritalbe petit-beurre LU«) wurde 1888 erfunden. Es folgten viele weitere Kekssorten (Nantes).
lunette
w
kleines Gebäck mit Marmelade
lyophilisé
gefriergetrocknet
macaron
m
Makrone
- macaron de Bergerac
m
Makronen (Quercy-Périgord)
- macaron, de Saint-Émilion
m
Mandelmakronen (Gironde)
macédoine
w
Gemüse- oder Früchtemischung
macérer
einlegen
mâche
w
Feldsalat
Mâcon (Weißwein)
trockener, fruchtiger Weißwein (Burgund)
Mâcon (Rotwein)
feiner, kräftiger Rotwein (Burgund)
macreuse
w
(Rind)
Schulter
madeleine
w
Madeleine
madère, sauce
w
Sauce mit dem Apéritif Madère
magasin
m
Laden
magret de canard
m
Entenbrustfilet (Quercy-Périgord)
maigre
m
(Schwein)
mager
maïs
m
Mais
maison (fait)
hausgemacht
maître artisan
m
Meister
maïzena
w
(fleur de maïs)
Speisestärke
mandarine
w
Mandarine
Mangue
w
Mango
maouche
w
mit Schweinefleisch und Kohl gefüllter Schweinepansen (Ardèche)
maquereau
m
Makrele
marbré au chocolat
m
Schokoladenmarmorkuchen
marcassin
m
Frischling
marchand de fruits et légumes
m
Früchte- und Gemüseverkäufer
marché (couvert)
m
Markt(halle)
marengo
Schmorgericht mit Fleisch und Tomaten
Marenne Oléron
w
Austern von der Insel Oléron (Atlantikküste)
margarine
w
Backfett, Margarine
Margaux
geschmeidiger, milder, intensiver Rotwein (Bordeaux)
marinade
w
Marinade
mariner
marinieren
marjolaine
w
Majoran
marmelade
w
Marmelade
marmite dieppoise
w
mit Cidre, Crème fraîche und Gemüse (Möhren, Zwiebeln, Lauch) geschmorte Fische und Muscheln (Normandie)
Maroilles
m
Weichkäse aus Kuhmilch mit goldgelber bis roter Rinde (Nordfrankreich)
marron glacé
m
kandierte, mit Sirup gefüllte Esskastanie
marron
m
Esskastanie, Marone
- crème de marrons
w
Maronencreme (Ardèche)
- marrons glacés
m pl
kandierte und glasierte Maronen (Ardèche)
massepain
m
Gebäck aus Blätterteig mit gehackten Mandeln
matefin
od
. matefaim
m
dickere, runde Crêpe mit Apfelstücken (Lyonnais)
mat-faim
m
(
od
. matafan)
runder Kuchen aus geriebenen Kartoffeln, ab und zu mit Speck (Savoyen)
matière grasse
w
Fett, Fettanteil
maturation
w
Reifung
maturité
w
Reife
mayonnaise
w
Mayonnaise
méchoui
m
Hammelspießbraten (Gericht aus dem Maghreb)
médaillon
m
(Kalb)
Kalbsmedaillon, Stück Fleisch oder Fisch in runder Form
Médoc
ausgewogener, milder, aromatischer Rotwein (Bordeaux)
mélange
m
Mischung
melon (charentais)
m
Melone (aus der Charentes)
- melon au muscat
m
halbe Melone gefüllt mit Muscat (Süßwein) (Languedoc-Roussillon)
- melon au Pineau des Charentes
m
halbe Melone gefüllt mit Pineau des Charentes (Charente Maritime)
- melon au porto
m
halbe Melone mit Portwein gefüllt
mendiant
m
Schokolade oder Nachtisch mit Nüssen und trockenen Früchten
menthe verte
w
Pfefferminze
menu
m
Menü, Liste von Gerichten zu einem festen Preis
- menu enfant
m
Menü für Kinder
- menu gastronomique
m
Feinschmeckermenü
merguez
w
scharfe Lamm- oder Rindswürstchen
meringue
w
Baiser
merlan
m
Wittling
merle
m
Amsel
merlu
m
Seehecht
mérou
m
Zackenbarsch
mesclun
m
gemischter grüner Jungblattsalat
mets
m
Gericht
meunière
Fischzubereitung: gegrillt, mit Zitrone und Petersilie serviert
miche de pain
w
Brotlaib
mie
w
Brotkrume
miel
m
Honig
- miel de lavande
m
Lavendelhonig
- miel d’acacia
m
Akazienhonig
- miel de châtaigner
m
Kastanienhonig
- miel toutes fleurs
m
Blumenhonig
miette
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Krümel
mignardise
w
kleine Süßigkeit
mignonette
w
Fläschchen
mijoter
auf kleiner Flamme gekocht; ein liebevoll zubereitetes Gericht
millas
m
süßer Maismehlkuchen (Midi-Pyrénées)
millefeuille
m
viereckiges Gebäck aus geschichtetem Blätterteig mit Cremefüllung
millésime
m
Jahrgang
millet
m
Hirse
Mimolette
w
Hartkäse aus Kuhmilch, in der Farbe je nach Reife von hell- bis dunkelorange

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