Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

d’arachide
w
Erdnussöl
- huile d’olive
w
Olivenöl
- huile de colza
w
Rapsöl
- huile de maïs
w
Maiskeimöl
- huile de noisette
m
Haselnussöl
- huile de noix
w
Walnussöl
- huile de pépin de raisin
m
Traubenkernöl
- huile de sésame
w
Sesamöl
- huile de tournesol
w
Sonnenblumenöl
huître
w
Auster
- huître creuse
w
tiefe Auster
- huître plate
w
flache Auster
hypermarché
m
besonders großer Supermarkt
IGP (indication géographie protégée)
w
europäische gesetzlich geschützte Herkunftsbezeichnung
île flottante
w
Eischnee auf Vanillesauce
infusion
w
Kräutertee
ingrédient
m
Zutat
Izarra
w
Kräuterlikör (Baskenland)
jambon
m
Schinken
- jambon à l’étouffé
m
besonders zarter Kochschinken
- jambon à l’os
m
Knochenschinken
- jambon au torchon
m
in einem Tuch gekochter Schinken
- jambon blanc
m
(
od
. cuit,
od
. de Paris)
Kochschinken
- jambon braisé
m
Backschinken
- jambon cru
m
Rohschinken
- jambon d’Ardenne
m
geräucherter Rohschinken (Est)
- jambon de Bayonne
m
rot-rosafarbener luftgetrockneter Schinken (Baskenland)
- jambon de cul noir
m
Kochschinken vom »Cul-noir«- Schwein (Massif Central)
- jambon de Paris
m
Kochschinken
- jambon de pays
m
Landschinken, Rohschinken
- jambon fumé du Haut-Doubs
m
geräucherter Bergschinken (Franche-Comté)
- jambon sec
m
luftgetrockneter Schinken
- jambon supérieur
m
Schinken von besonderer Qualität
jambon de Vendée aux mojettes
m
luftgetrockneter Schinken, mit Möhren und kleinen weißen Bohnen serviert (Vendée)
jambon nouille
m
Scheibe Schinken mit Nudeln, typisches Kindergericht
jambon persillé de Dijon
m
in Brühe gekochte Schweineschulter, mit Weißwein, Knoblauch und Petersilie gewürzt und anschließend aus der Form gestürzt (Burgund)
jambon-beurre (
od
. parisien)
m
Baguette mit Kochschinken und Butter (Île-de-France)
jambonneau
m
Schinkeneisbein
jardinière de légumes
w
Frühgemüse
jarret
m
Haxe
Jésus de Lyon
m
hochwertige Salami im Netz (Lyonnais)
joue
f
Backe
jour (du)
m
Tag
Jurançon
trockener, fruchtiger, süßer Weißwein (Südwest-Frankreich)
jus
m
Saft, auch Bratensaft
- jus d’orange
m
Orangensaft
- jus de fruit
m
Fruchtsaft
- jus de pomme
m
Apfelsaft
- jus frais
m
frischer Saft
juteux
saftig
kaki
m
Kaki, Sharonfrucht
kascher
koscher
Kig ha farz
m
Schmorgericht mit Fleisch, Möhren und Kohl. Eine weitere Zutat des Gerichts ist Buchweizenmehl, das in Stoffsäckchen verpackt und in der Brühe mitgegart wird (Bretagne)
kilogramme
m
Kilogramm
kir
m
Weißwein mit schwarzem Johannisbeerlikör (Burgund)
- kir breton
m
Cidre mit schwarzem Johannisbeerlikör
- kir royal
m
Champagner mit schwarzem Johannisbeerlikör
kirsch de Fougerolles
m
Kirschlikör aus Fougerolles (Franche-Comté)
kiwi
m
Kiwi
knack d’Alsace
m
Straßburger (Alsace-Lorraine)
kouglof
od
. kougelhopf
m
Gugelhupf (Alsace-Lorraine)
kouing amann
m
zahlreiche Brotteigschichten mit viel Butter und Zucker (Bretagne)
kumquat
m
Kumquat
Label rouge
m
offizielles Gütesiegel
lactose
w
Laktose
Laguiole
m
Blauschimmelkäse aus Kuhmilch (Midi-Pyrénées)
lait
m
Milch
- lait caillé
m
dicke Milch
- lait concentré (
od
. condensé)
m
Kondensmilch
- lait cru
m
Rohmilch
- lait de montage
m
Bergmilch
- lait en poudre
m
Milchpulver
- lait entier
m
Vollmilch
- lait pasteurisé
pasteurisiert
- lait stérilisé
sterelisiert
- lait UHT (ultra haute température)
H-Milch
- lait demi-écrémé
m
fettarme Milch
lait ribot
m
Buttermilch (wird u. a. zu Galettes und Crêpes getrunken) (Bretagne)
Lait russe
m
Latte macchiato (weniger verbreitet als in Deutschland)
laitue iceberg (
od
. pommée)
w
Eisbergsalat
laitue
w
Kopfsalat
lambig
m
Cidre-Schnaps (Bretagne)
langouste
w
Languste
langoustine
w
Langustine
langue
w
Zunge
- langue d’agneau
w
Lammszunge
- langue de bœuf
w
Rindszunge

- langue de veau
w
Kalbszunge
lanière
w
Streifen
lapereau
m
junges Kaninchen
lapin
m
Kaninchen
- lapin de Garenne
m
Wildkaninchen
- lapin en gibelotte
m
Kaninchenragout
lard
m
Speck
lardons
m pl
Speckwürfel
- lardons nature
m pl
nicht geräuchert
- lardons fumés
m pl
geräuchert
laurier
m
Lorbeer
lavande
w
Lavendel
légume
m
Gemüse
légumes secs
m pl
Hülsenfrüchte
lentilles
w pl
Linsen
- lentilles blondes
w pl
gelbe Linsen
- lentilles corail
w pl
rote Linsen
- lentilles vertes du Puy
w pl
Du-Puy-Linsen
levain
m
Sauerteig
levure
w
Hefe
- levure chimique
w
Backpulver
- levure de boulanger
w
Backhefe
libre-service
m
Selbstbedienung
lieu jaune
m
Pollack
lieu
m
Seelachs
lieu noir
m
Köhler oder