Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

Kochkunst
gâteaux apéritif
m
Knabbergebäck, begleitend zum Apéritif
gâteau
m
Kuchen
- gâteau à la farine de châtaigne
m
mit Esskastanienmehl zubereiteter Kuchen (Korsika)
- gâteau au yaourt
m
Joghurtkuchen
- gâteau aux noix de Grenoble
m
Walnusskuchen (Isère)
- gâteau basque
m
Sandkuchen mit Kirschkonfitüre oder Rum-Vanille-Füllung (Baskenland)
- gâteau d’anniversaire
m
Geburtstagskuchen
- gâteau de châtaignes
m
Esskastanienkuchen (Massif Central)
- gâteau de riz
m
Reiskuchen
- gâteau de semoule
m
Grießkuchen
- gâteau roulé
m
mit Konfitüre gefüllter und gerollter Kuchen
gaude
w
süße oder salzige gegrillte Maismehlsuppe (Franche-Comté)
gaufre
w
Waffel
- gaufre fourrée à la vergeoise
w
mit Rohzucker gefüllte Waffel (Nord)
gaufrette
w
kleine Waffel
Gault Millau
Gastronomieführer
gélatine
w
Gelatine
gelée
w
(en gelée)
Aspik (in Aspik)
gelée
w
Gelee
gélifiant
m
Geliermittel
génépi
m
Beifuß
génisse
w
Färse, Jungrind
génoise
w
Tortenbiskuit
gentiane
w
Enzian
germe
m
Keim
gésier
m
Fleischmagen, Kaumagen
Gewurztraminer
Gewürztraminer, trockener Weißwein mit etwas höherem Alkoholgehalt (Elsass)
gibier
m
Wild, Wildbret
gigot
m
Keule
gigot d’agneau
m
Lammkeule
gigot de pré-salé rôti à la normande
m
geschmorte Lammkeule, serviert mit einer Cidre-Sahne-Sauce (Normandie)
gigue
w
Rehkeule
gingembre
m
Ingwer
girolle
w
Pfifferling
gîte
w
Rinderkeule
glaçage
m
Glasur
glace pilée
w
zerstoßenes Eis
glace
w
Eis (
bâtonnet w:
Stieleis)
Glacier
Klassische Eisdiele
glaçon
m
Eiswürfel
gluten
m
Gluten
gougère
w
au fromage
salziger Windbeutel mit Käse (Burgund)
goujon
m
Gründling
gouleyant
süffig
gourmand(e)
m/w
Person, die gerne isst
gourmandise
w
Leckerei
gourmet
m
Feinschmecker
gousse d’ail
w
Knoblauchzehe
goût
m
Geschmack
goûter
m
(
od
. le quatre heures)
kleine Zwischenmahlzeit gegen 16 Uhr (nicht nur) für Kinder; für Erwachsene »Teezeit« genannt
goûter
ausprobieren, kosten, probieren, abschmecken
goyave
w
Guave
grain
m
Korn
graine
w
Samen, Kern, Korn
- graines de moutarde
w pl
Senfsaat
- graines de tournesel
w pl
Sonnenblumenkern
grainetier
m
Samenverkäufer
graines de lin
m pl
Leinsamen
graisse
w
(
od
. gras)
Fett
- graisse d’oie
w
Gänseschmalz, Gänsefett
- graisse de canard
w
Entenfett
- saindoux
m
Schweineschmalz
gramme
m
Gramm
grand chef cuistot
bekannter Chef- oder Sternekoch
grand cru (Wein)
besonderer Jahrgang
grappe
w
Traube
gras
m
(
od
. graisse)
Fett
gras-double
m
Pansen
gratin
m
mit Käse überbackener Auflauf
gratin (d’abricots)
m
süßer Auflauf (mit Aprikosen)
gratin dauphinois
m
Gratin aus dünnen Kartoffelscheiben, mit Sahne und Knoblauch gekocht (Dauphiné)
gratiné
gratiniert
grattons
m pl
Grieben(schmalz)
Graves (Rotwein)
geschmeidiger, milder, aromatischer Rotwein (Bordeaux)
Graves (Weißwein)
trockener, milder, aromatischer Weißwein (Bordeaux)
grenade
w
Granatapfel
grenadine
w
Granatapfelsirup bzw. heute oft Rote-Früchte-Sirup
grenouille (cuisse de)
w
Froschschenkel
- grenouilles à la dauphinoise
w
Froschschenkel mit Weißwein, Champignons und Zwiebeln gekocht (Dauphiné)
gribiche, sauce
w
Sauce mit Senf und Kapern
grignoter
knabbern
grillade
w
Grillgut, Grillgericht
grillé, e
gegrillt
griotte
w
Sauerkirsche
grive
w
Drossel
grog
m
Grog
grondin
m
Knurrhahn
groseille à maquereau
w
Stachelbeere
groseille blanche
w
weiße Johannisbeere
groseille rouge
w
rote Johannisbeere
Gros-Plant
trockener, aromatischer Weißwein (Loiretal)
Gruyère
m
allgemeine Bezeichnung für Hartkäse aus Kuhmilch (Emmental, Comté, Gruyère)
Guide Rouge Michelin
Gastronomieführer
Guignolet
m
Kirschlikör
guimauve (pâte de)
w
Marshmallow
haché
gehackt
hachis Parmentier
m
Gericht aus Kartoffelpüree und Hackfleisch, mit Käse überbacken
haddock
m
geräucherter Schellfisch
hareng (fumé)
m
Hering
hareng saur
m
Bückling
haricot
m
Bohne
- haricot beurre
m
gelbe Bohne
- haricot blanc
m
weiße Bohne
- haricot de maïs
m
große weiße Bohne
- haricot rouge
m
Kidneybohne
- haricot tarbais
m
große weiße Bohne
- haricot vert
m
grüne Bohne
harissa
w
scharfe Sauce für Couscous
haut-de-côte
m
oberes Rippenstück
Haut-Médoc
ausgewogener, milder, intensiver Rotwein (Bordeaux)
herbes (aromatiques)
w pl
Kräuter
herbes de Provence
w pl
Kräuter der Provence
heures d’ouvertures
w pl
(
od
. horaires d’ouverture
m pl
)
Öffnungszeiten
hollandaise, sauce
w
Sauce hollandaise
homard
m
Hummer
hors-d’œuvre
m
Vorspeise
houblon
m
Hopfen
huile
w
Öl
- huile