Feierabend-Rezepte

Butter in einer tiefen Pfanne zerlassen. Die Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch darin hellbraun anschwitzen. Dann das Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Dabei ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Nun das Gemüse zufügen und zugedeckt 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann die Garnelen in die Sauce legen und ca. 5 Minuten lang garen.
    3 Inzwischen den Dill waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Das Frikassee mit Dill, Salz, Pfeffer und – je nach Geschmack – einem Schuss Zitronensaft abschmecken. Mit Kartoffeln oder Weißbrot servieren.

Pangasiusfilet
mit Asia-Gemüse
    Für 4 Portionen
    400 g Pangasiusfilet
    Salz
    2 El Zitronensaft
    40 g Kokosflocken
    1/2 Tl Chiliflocken
    1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
    400 g Möhren
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    300 g Mungobohnensprossen
    4 El Rapsöl
    4 Tl Sesamsamen
    1/4 El China-Fünf-Gewürz-Mischung
    4 Zweige Koriander
    2 El Sojasauce
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 330 kcal/1380 kJ 24 g E, 20 g F, 12 g KH
    1 Das Pangasiusfilet unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit Salz würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Das Fischfilet in Würfel schneiden. Kokosflocken und Chiliflocken in einem tiefen Teller vermengen. Die Fischwürfel darin wälzen.
    2 Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Möhren waschen, putzen, schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Mungobohnensprossen in ein Sieb geben und waschen.
    3 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Möhren, Frühlingszwiebeln und Sprossen tropfnass in die Pfanne geben. Die Sesamsamen unterrühren. Mit Ingwer, Salz und Fünf-Gewürz-Mischung würzen. Alles bei reduzierter Temperatur und geschlossenem Deckel etwa 10 bis 15 Minuten dünsten. Dann herausnehmen und warm stellen.
    4 Nun das restliche Öl in die Pfanne geben und die Fischwürfel von allen Seiten in etwa 5 Minuten knusprig braten.
    5 Inzwischen den Koriander waschen und trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Zum Schluss den Fisch mit dem Gemüse auf 4 Tellern anrichten, mit Sojasauce beträufeln und mit Koriander bestreuen. Dazu passt Reis.





Lachs-Gemüse-Spieße
mit Reis
    Für 4 Portionen
    180 g Basmatireis
    Salz
    500 g Lachsfilet
    1 große Zucchini
    3 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    4–5 Sardellenfilets (aus dem Glas)
    1 Tl eingelegte Kapern
    1 El Zitronensaft
    2 El trockener Sherry
    50 ml Gemüsebrühe
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    20 Cocktailtomaten
    2 El Olivenöl
    1 Zweig Rosmarin
    1 Zweig Thymian
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 400 kcal/1670 kJ 28 g E, 14 g F, 40 g KH
    1 Den Basmatireis in etwa der doppelten Menge leicht gesalzenen Wassers 12-15 Minuten garen. Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 18 Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, Blüten- und Stielansatz entfernen und 1/3 in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese halbieren. Den Rest der Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln.
    2 Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Sardellen und Kapern ebenfalls fein hacken. Alle 4 Zutaten miteinander vermischen. Mit Zitronensaft, Sherry und Gemüsebrühe verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Die Tomaten von den Rispen lösen, waschen und trocken tupfen. Lachs, halbierte Zucchinischeiben und Tomaten abwechselnd auf Holzspieße stecken, salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fischspieße darin von allen Seiten in etwa 10 Minuten braten. Die Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Zum Schluss über die Spieße geben.
    4 Die Zucchinischeiben auf 4 Teller geben. Die Fischspieße darauf verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln. Dazu den Reis reichen.



Lachsfilets
mit Tomaten-Fenchel-Gemüse
    Für 4 Portionen
    4 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    2 Fenchelknollen
    250 g Cocktailtomaten
    2 El Olivenöl
    6 Zweige Thymian
    2 Lorbeerblätter
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    1 Lachsseite mit Haut (800 g)
    Fett für die Form
    1 Zitrone
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 360 kcal/1500 kJ 40 g E, 18 g F, 9 g KH
    1 Die Schalotten und den Knoblauch abziehen, die Schalotten achteln und den Knoblauch fein hacken. Den Fenchel ebenfalls waschen, die Stiele mit dem Grün wegschneiden. Die