Feierabend-Rezepte

Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 450 kcal/2008 kJ 20 g E, 10 g F, 6 g KH
    1 Den Ofen auf 120 °C vorheizen. Lachs salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Eine flache Auflaufform mit 4 Orangenscheiben auslegen. Die Lachsstücke darauflegen und mit je 1 Orangenscheibe bedecken.
    2 Für den Spinat die Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Spinat und 50 ml Wasser dazugeben. Den Spinat zugedeckt bei schwacher Hitze auftauen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    3 Den Lachs in der Auflaufform in den Ofen geben und ca. 10 Minuten garziehen lassen. In der Zwischenzeit für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Orangensaft dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Wermut und Fischfond zugeben und alles wiederum auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs mit Spinat und Sauce servieren.



Penne all‘ arrabbiata
Der Pasta-Klassiker
    Für 4 Portionen
    500 g reife Tomaten
    75 g durchwachsener Speck
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 frische kleine rote Chilischote
    1 rote Paprikaschote
    10 große Basilikumblätter
    2 El Butter
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    400 g Penne
    50 g frisch geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 610 kcal/2550 kJ 18 g E, 24 g F, 79 g KH
    1 Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit einem kleinen Küchenmesser häuten, vierteln, entkernen und von den Stielansätzen befreien. Dann in Würfel schneiden und diese durch ein feines Sieb streichen.
    2 Den Speck fein würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote längs aufschneiden und die Kerne entfernen. Die Paprika waschen, halbieren, Stielansatz herausschneiden, Trennwände und Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch würfeln.
    3 Die Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen. Den Speck und die Zwiebelwürfel hineingeben und darin anbraten. Die Knoblauchscheiben, die Paprikawürfel, das Tomatenpüree, die Chilischote und die Basilikumblättchen dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten offen köcheln lassen, bis sie sämig ist.
    4 Inzwischen für die Penne 4 l Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Penne hineingeben und nach Packungsanleitung in ca. 9 Minuten bissfest kochen.
    5 Nudeln in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Chilischote aus der Sauce nehmen. Die Nudeln mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.





Makkaroni carbonara
mit Parmesan
    Für 4 Portionen
    2 Knoblauchzehen
    150 g Frühstücksspeck in Scheiben
    400 g Makkaroni
    Salz
    3 Eier
    150 ml Sahne
    80 g Parmesan
    schwarzer Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 890 kcal/3720 kJ 27 g E, 53 g F, 77 g KH
    1 Den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Den Frühstücksspeck in kleine Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze ausbraten. Sobald der Speck knusprig ist, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Knoblauch ins Speckfett geben und kurz anbraten.
    2 Die Makkaroni nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser etwa 10 Minuten al dente kochen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Dann die Makkaroni und die Speckwürfel in die Pfanne mit dem Speckfett geben und gut durchmischen.
    3 Die Eier mit der Sahne und 40 g geriebenem Parmesan mit dem Schneebesen in einer Schüssel schaumig rühren. Die Eimasse mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss kräftig würzen und unter die Nudeln heben. Die Makkaroni mit den Eiern kurz in der Pfanne erwärmen, ohne dass die Masse zu stocken beginnt. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.



Fusilli
mit Bolognese-Sauce
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 Möhre
    1 Stange Lauch
    1 Stange Staudensellerie
    100 g durchwachsener Speck
    3 El Olivenöl
    350 g Rinderhackfleisch
    2 El Tomatenmark
    1 El Mehl
    150 ml