Feierabend-Rezepte

Knollen längs halbieren und den Strunk kegelförmig herausschneiden. Die Fenchelblätter in 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Cocktailtomaten waschen, längs halbieren und die Stielansätze herausschneiden.
    2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schalotten und Fenchel darin ca. 2 Minuten dünsten. Inzwischen den Thymian waschen und trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen. Knoblauch, Thymian und Lorbeerblätter in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Lachs unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und dreimal quer ein-, aber nicht durchschneiden. So lässt sich der Lachs später einfacher portionieren. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in eine große Gratinform legen. Die Zitrone halbieren und auspressen. Den Lachs mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Gemüse und die Cocktailtomaten auf dem Lachs verteilen. Alles im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten garen.
    4 Den Lachs ohne Haut auf 4 Tellern portionieren und das Gemüse darum verteilen. Dazu passen Reis oder Baguette.

Seebarsch
mit buntem Gemüse
    Für 4 Portionen
    1 Knoblauchzehe
    4 El Olivenöl
    50 ml Weißwein
    300 ml Gemüsebrühe
    2 küchenfertige Seebarsche
    Salz
    Pfeffer
    250 g Zucchini
    200 g Cocktailtomaten
    1/2 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 214 kcal/899 kJ 30 g E, 8 g F, 4 g KH
    1 Die Knoblauchzehe schälen, hacken und in dem heißen Olivenöl in einem Bräter andünsten. Weißwein angießen, aufkochen, dann die Gemüsebrühe zugeben.
    2 Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Die Seebarsche waschen, trocken tupfen, an den Seiten zweimal schräg einschneiden, salzen, pfeffern und in den Bräter legen.
    3 Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, Cocktailtomaten halbieren und zum Fisch geben. Mit Alufolie abdecken und im Ofen etwa 25 Minuten schmoren.
    4 Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Den Fisch damit garnieren und servieren.



Gegrillte Sardinen
mit Pancetta
    Für 4 Portionen
    1 kg frische küchenfertige Sardinen
    4 El Olivenöl
    grobes Meersalz
    Pfeffer
    4 Scheiben Pancetta
    3 El frisch gehackte Petersilie
    Zitronenspalten zum Servieren
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 550 kcal/2300 kJ 49 g E, 40 g F, 12 g KH
    1 Die Sardinen waschen und die Köpfe entfernen. Anschließend die Fische trocken tupfen. Den Backofengrill vorheizen. Die Fische mit Olivenöl einstreichen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
    2 Den Pancetta in Streifen schneiden und jede Sardine mit einem Streifen Speck umwickeln. Sardinen in eine ofenfeste Form oder auf ein Backblech legen und etwa 4–5 Minuten von jeder Seite grillen.
    3 Anschließend die Sardinen mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu frisches Brot reichen.
TIPP
    Statt mit Petersilie können die gegrillten Sardinen mit anderen frischen Kräutern wie Thymian, Rosmarin oder Kerbel verfeinert werden.





Fischfilet
im Zucchinimantel
    Für 4 Portionen
    2 Zucchini
    Salz
    4 Viktoriabarschfilets
    Pfeffer
    3 El Zitronensaft
    4 El Olivenöl
    4 El gehackter Oregano
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
    Pro Portion ca. 218 kcal/915 kJ 218 g E, 5 g F, 3 g KH
    1 Die Zucchini putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Zucchinischeiben darin etwa 2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
    2 Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Jedes Filet halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
    3 Die Fischstücke mit Zucchinischeiben umwickeln und mit einem Holzstäbchen zusammenstecken. Mit Olivenöl bestreichen.
    4 Den Grill vorheizen und den Rost mit Alufolie abdecken. Die Fischpäckchen darauf von jeder Seite etwa 6 Minuten grillen. Alternativ könen Sie auch eine Grillpfanne benutzen. Dazu passt knusprig geröstetes Weißbrot und Knoblauchmayonnaise.



Orangenlachs
auf Blattspinat
    Für 4 Portionen
    Für den Lachs:
    600 g Lachsfilet ohne Haut
    Salz, Pfeffer
    1 El Olivenöl
    8 Scheiben von 1 unbehandelten Orange
    Für den Spinat:
    1 Zwiebel
    1 Tl Öl
    300 g Blattspinat (TK)
    Salz, Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    Für die Sauce:
    1 Zwiebel
    1 Tl Öl
    200 ml Orangensaft
    200 ml Wermut
    200 ml Fischfond
    200 g Sahne
    1 Tl Speisestärke
    Salz, Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20