Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

kurzer Garzeit besonders wichtig ist. Abbrausen und trockentupfen. Fleisch und Knochen rundherum mit den Knoblauchhälften einreiben.
    Den Grillrost des Grills auf hohe Temperatur vorheizen und mit etwas Öl einpinseln. Die Steaks erst mit den Zitronenhälften einreiben, die Früchte dann 5 Minuten mit der Schnittfläche nach unten auf dem Rost garen – danach sollten sie aufgeplatzt und leicht karamellisiert sein – und beiseite stellen. Die Steaks auf einen Teller legen, auf beiden Seiten mit etwas Olivenöl einpinseln und mit Salz bestreuen. Auf den Grill legen und 4 Minuten garen. Wenden und weitere 4 Minuten grillen, danach sollten sie medium rare gebraten sein. Mit Petersilie bestreuen und zusammen mit den gegrillten Zitronenhälften servieren.

LAMMKARREES MIT FETA UND EINGELEGTER ZITRONE

    2 Bio-Lammkarrees mit je 8 Koteletts (à ca. 600 g)
    100 g weicher in Öl eingelegter Feta
    1 1/2 EL gehackte eingelegte Zitrone (orientalischer Feinkostladen)
    12 große Minzeblätter, fein gehackt frisch gemahlener schwarzer Pfeffer etwas Öl vom Feta
    Ein Bio-Lammkarree hat im Allgemeinen auf einer Seite eine schöne Fettschicht. Sie lässt sich, wie Sie sehen werden, gut zum Aromatisieren nutzen. Das Lamm wird in der Mitte schön rosa gebraten – eben genau so, wie man es meiner Ansicht nach am besten essen sollte.
    1–2 Tage vor der Zubereitung die Lammkarrees waschen und trockentupfen. Unterhalb der Fettschicht einige Einschnitte auf der Höhe anbringen, auf der sie auf die Haut am Knochen trifft. Feta, eingelegte Zitrone und Minze mit etwas Pfeffer in eine Schale geben und mit einer Gabel zerdrücken. Etwas Öl vom Feta untermischen. Mit einem Teelöffel die Mischung so tief wie möglich in die Einschnitte in der Fettschicht einbringen. Die Lammkarrees in eine passende Schüssel (keine aus Metall!) geben und zugedeckt für 1–2 Tage in den Kühlschrank stellen.
    Die Lammkarrees 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hotplate des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen. 2 Schichten Alufolie auf der Grillfläche ausbreiten. Die Lammkarrees mit der Hautseite nach unten auf die Alufolie legen, den Deckel des Grills schließen und das Fleisch 5 Minuten grillen; danach soll es schon leicht Farbe angenommen haben. Wenden und weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Das Lamm auf ein Backblech legen und dieses auf die Grillfläche stellen. Den Grilldeckel schließen und das Fleisch weitere 10 Minuten garen. Auf einen Teller legen, leicht mit Alufolie abdecken und die Lammkarrees 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren jeweils in 2 Hälften – also 4 Portionen – oder in die 16 einzelnen Koteletts teilen.

SHEFTALIA

    700 g Hackfleisch vom Bio-Lamm
    4 Knoblauchzehen, durchgepresst
    2 EL fein gehackte glatte Petersilie
    1 EL fein gehackter Oregano
    1 EL Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Pflanzenöl für den Grill
    4 Pita-Brote
    1 Msp. Cayennepfeffer
    100 g griechischer Joghurt
    2 EL gehackte Minze zum Bestreuen
    Sheftalia ist ein traditionelles griechisch-zypriotisches Grillrezept – Lammgehacktes, mit ein paar schlichten Gewürzen abgerundet. Es schmeckt besonders lecker in einem warmen Pita-Brot. Dazu passt der Mediterrane Salat mit cremigem Feta-Dressing .
    Das Hackfleisch mit Knoblauch, Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und mit den Händen verkneten, das Fleisch dabei fest gegen den Schüsselrand werfen, bis es die Konsistenz einer festen Paste hat. Die Hände etwas anfeuchten, das Gehackte in 16 gleich große Portionen teilen und zu golf-ballgroßen Klößen formen. Auf ein Brett legen und zugedeckt mindestens 3–6 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Die Fleischbällchen 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
    Die Hotplate des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen und leicht mit Öl einpinseln. Die Fleischbällchen auf den Grill legen und 5 Minuten braten, dabei vorsichtig mit einem Metallspatel flachdrücken. Wenden und weitere 5 Minuten garen. Parallel dazu die Pita-Brote auf dem Grill erwärmen und auf Teller legen. Die Lammfrikadellen darauflegen und mit Cayennepfeffer würzen. Einen Klecks Joghurt daraufgeben und mit Minze bestreuen.





RUMPSTEAK MIT INGWER, KNOBLAUCH UND SOJASAUCE

    2 Bio-Rumpsteaks (à 400 g und 1,5 cm Dicke)
    Für die Ingwer-Sojamarinade:
    1/8 l helle Sojasauce, vorzugsweise japanische
    1 EL Sesamöl
    1/2 TL Zucker
    2 Knoblauchzehen, grob gehackt
    5 cm