Fish-Basics

würzen.
    2 Für die Remoulade Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne rauskratzen. Gurke fein würfeln. Die Wurzelbüschel und welken Teile der Frühlingszwiebeln abschneiden. Zwiebeln waschen und mit dem eingelegten Ingwer schön fein hacken. Die Limette heiß waschen und die Schale abreiben. Frischen Koriander abbrausen, trockenschütteln, fein schneiden. Die Mayonnaise mit der sauren Sahne verrühren. Alle geschnittenen Zutaten untermengen und die Remoulade salzen.
    3 Zurück zum Fisch: Eier in einem tiefen Teller mit dem Wasabi verquirlen. Mehl und Semmelbrösel jeweils auf Teller füllen. Fischstreifen im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zum Schluss auf den Bröselteller legen und auf alle Seiten drehen.
    4 Schmalz in einer großen Pfanne (oder in zwei, dann etwas mehr Fett nehmen) heiß werden lassen. Fischstäbchen darin ungefähr 5 Minuten bei mittlerer Hitze rundum braten. Mit der Remoulade essen!
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Salat und Sesambrot oder Kartoffelsalat (mit Brühe, Limettensaft und Senf abgeschmeckt)
    Kalorien pro Portion: 395
    Tintenfisch-Fisch-Wok
    Super-Hit für Leute mit wenig Zeit!
    Reicht für 4:
    4 rote Chilischoten
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm)
    2 Stängel Zitronengras
    4 Knoblauchzehen, 2 Schalotten
    je 1 TL gemahlener Koriander und Kreuzkümmel, Salz
    je 400 g Tintenfischfleisch (von den großen Beuteln) und festfleischiges Fischfilet (z. B. Knurrhahn oder Seelachs)
    1 großes Bund Frühlingszwiebeln
    4 EL Öl, 1/8 l Fischfond
    2 EL Limettensaft (Zitronensaft passt auch)

    1 Chilischoten waschen und die Stiele abschneiden, Ingwer schälen. Vom Zitronengras die beiden Enden abschneiden, die äußere Schicht ablösen. Knoblauch und Schalotten schälen. Alles grob schneiden und im Mixer oder Blitzhacker fein zerkleinern. Koriander, Kreuzkümmel und Salz untermischen.
    2 Tintenfischfleisch mit einem scharfen Messer rautenförmig ein-, aber nicht durchschneiden. Dann in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Fischfilet in mundgerechte Stücke teilen. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken Teile abschneiden. Zwiebeln waschen, der Länge nach vierteln und auch einmal quer durchschneiden.
    3 Den Wok erhitzen, das Öl reinschütten. Tintenfisch in drei Portionen bei starker Hitze jeweils 2 Minuten braten, wieder rausfischen. Die Zwiebeln 1 1/2 Minuten braten, Fischstücke zugeben und auch 1 1/2 Minuten braten, vorsichtig umrühren. Chilipaste mit Fischfond zugeben, Tintenfisch wieder unterrühren. Alles mit Salz und Limettensaft abschmecken.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis oder Reisnudeln
    Kalorien pro Portion: 255
    Fischfondue
    Da zählt das Extra
    Reicht für 4 mit Zeit zum Essen:
    1 kg gemischte Fischfilets (gut schmecken Tunfisch und Schwertfisch, Lachs und Dorade, Wolfsbarsch und Rotbarben, aber auch Rotbarsch, Scholle und Kabeljau)
    2 EL Zitronensaft (von der Zitrone bei der Zitronen-Kapern-Sauce)
    500 g Gemüse (z. B. schmecken junge Spinatblätter, Pilze, Paprikaschoten, Spargelspitzen, Zuckerschoten und kleine Möhrchen besonders gut)
    1 l Fischfond, 1/4 l trockener Weißwein (oder noch mehr Fischfond)
    1 TL Pfefferkörner
    2 Lorbeerblätter
    Für die Zitronen-Kapern-Sauce:
    1 Bio-Zitrone, 1/2 Bund Petersilie
    2 EL Kapern, 200 g saure Sahne
    100 g Crème fraîche
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Für die Fenchel-Nuss-Butter:
    1/2 kleine Fenchelknolle (mit viel Grün)
    2 TL Fenchelsamen, 1 Knoblauchzehe
    2 EL Pinienkerne, 125 g weiche Butter
    1 EL Pastis (kann man auch weglassen)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Für die Sardellen-Mayonnaise:
    2 ganz frische Eigelbe (Größe M)
    3 TL Sardellenpaste (aus der Tube)
    1 TL scharfer Senf
    1 Msp. Harissa oder Sambal oelek (Chilipaste, arabisch oder asiatisch)
    1/8 l Olivenöl
    2 TL Zitronensaft (von der Zitrone bei der Zitronen-Kapern-Sauce)
    Salz
    1 Die Fischfilets entgräten und in 1–2 cm große Würfel oder mundgerechte Rechtecke schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und in den Kühlschrank stellen.
    2 Das Gemüse waschen oder schälen und putzen: Spinatblätter ganz lassen. Pilze je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln. Die Paprikaschoten in feine Streifen schneiden, Spargelspitzen, Zuckerschoten und Möhren ganz lassen.
    3 Dann erst mal um die Extras kümmern. Für die Sauce die Zitrone heiß waschen und die Hälfte der Schale dünn abschneiden und ganz fein hacken. Den Saft