Fish-Basics

aufschneiden und mit Salatblättern und Tomatenscheiben belegen. Fischmasse zu vier flacheren Küchlein formen, braten, auf die Brötchen setzen und mit der Sauce belöffeln. Obere Brötchenhälften auflegen.
    Fischgröstl
    Vom Fischer statt vom Bauern
    Reicht für 2 zum Sattessen:
    350 g Pellkartoffeln (vom Vortag)
    100 g Austernpilze
    3 Frühlingszwiebeln
    250 g festfleischiges Fischfilet (z. B. Pangasius oder Heilbutt)
    1 EL Zitronensaft
    1 kleines Bund Schnittlauch
    1 1/2 EL Butter
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    wer mag: 1 Prise gemahlener Kümmel
    1/2 EL kleine Kapern
    1 EL scharfer Senf
    50 g saure Sahne
    1 Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Küchenpapier leicht anfeuchten und die Pilzhüte damit abreiben, Stiele abschneiden. Hüte in breite Streifen schneiden. Von den Frühlingszwiebeln Wurzelbüschel und dunkelgrüne Teile abschneiden, die Zwiebeln waschen und in 2–3 cm lange Stücke schneiden.

    2 Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zitronensaft mischen. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
    3 Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Kartoffeln einrühren und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie bräunen. Pilze und Zwiebeln dazugeben, noch weitere 2–3 Minuten braten. Häufig umrühren.
    4 Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und eventuell Kümmel würzen, Kapern untermischen. Die Kartoffeln an den Pfannenrand schieben. Restliche Butter in der Pfanne schmelzen, den Fisch darin 2–3 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden.
    5 Schnittlauch mit Senf und saurer Sahne mischen. Mit den Kartoffeln und dem Fisch mischen, abschmecken und gleich essen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Gurkensalat mit Dill oder Kopfsalat
    Kalorien pro Portion: 235
    Tipp:
    Natürlich kann man das Gröstl auch für 4 machen. Die doppelte Zutatenmenge passt aber nicht in eine Pfanne. Also: in zwei Pfannen gleichzeitg braten oder die Portionen nacheinander zubereiten.
    Fischbällchen mit Tomaten-Salsa
    Vom Tapas-Spanier
    Reicht für 4:
    600 g Fischfilet (z. B. Rotbarsch oder Seelachs)
    3–4 Frühlingszwiebeln (je nach Größe)
    6 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote
    1 Bund Petersilie, 50 g Semmelbrösel
    2 Eier (Größe M), Salz
    1 Prise gemahlener Koriander
    1 Bio-Limette, 500 g Tomaten
    je 1/2 Bund Minze und frischer Koriander
    2 EL Olivenöl
    1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 Prise Zucker
    Öl oder Frittierfett zum Ausbacken
    1 Die Gräten aus dem Fischfleisch entfernen, das Filet mit einem großen schweren Messer schön fein hacken.
    2 Von den Frühlingszwiebeln Wurzelbüschel und welke grüne Teile abschneiden. Zwiebeln waschen und fein hacken. 4 Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Chilischote waschen, den Stiel abschneiden. Schote mit den Kernen ganz fein zerkleinern. Petersilie abbrausen und trockenschütteln, fein hacken.
    3 Fischfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Petersilie, Semmelbröseln und Eiern in eine Schüssel geben. Mit Salz und gemahlenem Koriander würzen und kräftig durchkneten. Mit den Händen zu kleinen Bällchen (etwa Tischtennisballgröße) formen.
    4 Für die Salsa die Limette heiß waschen und die Schale fein abreiben. Die weiße Haut von der Limette gründlich abschneiden, das Limettenfleisch fein hacken. Die Tomaten waschen und ebenfalls ganz fein schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Den übrigen Knoblauch schälen und durchpressen. Alles mit dem Olivenöl mischen und mit Salz, Paprika und Zucker abschmecken.
    5 Das Frittieröl oder -fett in einem weiten Topf erhitzen. Die Bällchen darin portionsweise etwa 4 Minuten frittieren, dabei immer wieder durchrühren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett fischen und auf einer dicken Lage Küchenpapier abfetten lassen. Wenn alle Bällchen frittiert sind, mit Salsa essen.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot
    Kalorien pro Portion: 310
    Fisch-Pie
    Very british
    Reicht für 4 zum Sattessen:
    800 g Kartoffeln (mehlig kochende Sorte)
    1 Stange Lauch, 2 Knoblauchzehen
    100 g Champignons, 80 g Butter
    30 g Mehl, 1/2 l Milch
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuss
    600 g frisches Fischfilet (z. B. Heilbutt, Rotbarsch oder Seelachs)
    100 g geräucherter Fisch (z. B. Forellenfilet, Makrelenfilet oder Schillerlocken)
    1 kleines Bund Petersilie
    1 Hand voll Kerbel,