Fish-Basics

40 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis oder Salzkartoffeln
    Kalorien pro Portion: 285
    Fischklößchen in Spinatsahne
    Wichtig: alles gut kühlen!
    Reicht für 4 Saucenfans:
    500 g Fischfilet (z. B. Saibling, Lachsforelle oder Zander)
    50 g Weiß- oder Toastbrot (ohne Rinde)
    1/8 l Milch, 1/2 Bio-Zitrone
    1 Eiweiß (Größe M), 250 g Sahne
    Salz, frisch geriebene Muskatnuss
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 EL Butter
    250 g gehackter TK-Spinat
    1/8 l trockener Weißwein (sehr fein: Prosecco)
    1/8 l Fischfond
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 kleine Prise gemahlener Anis
    1 Gräten aus dem Fischfilet zupfen, Filet klein würfeln und kühl stellen. Das Brot klein schneiden, mit der Milch mischen und ebenfalls kühl stellen. Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben, Saft auspressen und mit etwas Schale für die Sauce wegstellen.

    2 Fisch mit Brot, Eiweiß und 125 g Sahne im Mixer oder in der Küchenmaschine etwa 1 Minute lang fein zerkleinern. Mit Zitronenschale, Salz und Muskat kräftig würzen. Die Masse wieder kühl stellen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden.
    3 Für die Klößchen reichlich Wasser aufkochen und salzen. Mit zwei Teelöffeln Klößchen von der Fischmasse abstechen und ins leise kochende Wasser gleiten lassen. Hitze auf schwache Stufe stellen, das Wasser soll nur leise blubbern. Die Klößchen im offenen Topf etwa 8 Minuten sanft ziehen lassen.
    4 Gleichzeitig Butter im Topf schmelzen. Zwiebelringe kurz andünsten, gefrorenen Spinat untermischen. Mit Wein und Fond aufgießen und aufkochen lassen. Offen etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann restliche Sahne untermischen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Anis und 1–2 TL Zitronensaft und übriger Zitronenschale würzen. Die Klößchen mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser fischen und in die Sauce legen.
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis
    Kalorien pro Portion: 405
    Auch gut:
    Statt Spinat je 2 große Bund Brunnenkresse oder Borretsch nehmen (einen Teil fein gehackt erst unter die fertige Sauce rühren).
    Fischtopf mit Chorizo
    Haben sich die Katalanen ausgedacht – gut so!
    Reicht für 4 mit Hunger:
    500 g Venusmuscheln
    1/4 l Fischfond
    500 g Fischfilet (z. B. Seelachs, Kabeljau, Steinbeißer oder Seehecht)
    1 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    150 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
    1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen
    je 1 rote und grüne Paprikaschote
    4 EL Olivenöl
    150 g TK-Erbsen
    1/4 Bund Minze (ersatzweise 1/2 Bund Petersilie)
    1 EL Sherryessig
    1 Die Muscheln waschen, alle geöffneten wegwerfen. Fischfond im Topf aufkochen, Muscheln hineingeben, Deckel auflegen und die Muscheln 3 Minuten kochen. Dann aus dem Sud fischen, jetzt alle geschlossenen Exemplare wegwerfen. Den Sud durch eine Kaffeefiltertüte gießen (die Muscheln verlieren beim Kochen noch ein bisschen Sand).

    2 Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    3 Von der Wurst die Haut abziehen, die Wurst in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln. Die Paprikaschoten halbieren, Stiele und Trennhäutchen herauszupfen. Paprikaschoten waschen und in Streifen schneiden.
    4 Das Öl in einer Pfanne oder in einem Topf erhitzen. Chorizo mit Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Erbsen darin unter Rühren etwa 4 Minuten bei starker Hitze braten. Den Sud dazugießen, salzen und pfeffern. Fischwürfel auf die Gemüsemischung legen, Hitze auf mittlere Stufe schalten und den Deckel auflegen. Etwa 3 Minuten garen, dann Muscheln auf den Fisch geben und noch einmal etwa 2 Minuten garen, bis sie heiß sind.
    5 Die Minze waschen, trockenschütteln und fein hacken. Fisch und Muscheln vorsichtig mit dem Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken und vor dem Servieren die Minze aufstreuen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: knuspriges Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 425
    Kokos-Fisch
    Scharfer Genuss aus einem Topf
    Reicht für 4 Kokosfans:
    je 1 gehäufter TL Fenchel-, Koriander- und Kreuzkümmelsamen, schwarze Pfefferkörner
    3 getrocknete Chilischoten
    1 kleine Aubergine
    1 Zucchino
    250 g Cocktailtomaten
    1 Zwiebel
    600 g festfleischiges Fischfilet (z. B. Rotbarsch, Pangasius, Brasse, Seeteufel oder Steinbeißer)
    2 EL Öl, 300 ml Kokosmilch
    200 ml Fischfond (ersatzweise Gemüsebrühe)
    Salz, 1 Prise Zucker
    3 EL