Fish-Basics

die Stielansätze aus den Tomaten rausschneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser überbrausen. Die Tomaten häuten und in Achtel schneiden.

    2 Gurke schälen, längs durchschneiden und die Kerne rauskratzen. Gurke in dünne Scheiben schneiden. Sprossen abbrausen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, die Stücke längs in Viertel teilen. Chilischoten waschen, entstielen und in dünne Ringe schneiden. Ananasscheiben in kleine Stücke teilen. Koriander abbrausen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen.
    3 Das Fischfilet in ungefähr 1 cm große Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Fischfond mit 1/4 l Wasser, Essig, Zucker und den Chilis zum Kochen bringen. Frühlingszwiebeln und Sprossen 1 Minute darin kochen lassen. Gurke und Tomaten dazugeben, 1 Minute mitgaren.
    4 Nudeln abtropfen lassen und mit der Küchenschere in essbare Stücke schneiden. Mit Fisch, Ananas und -saft unter die Suppe mischen, 2 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!). Salzen, mit Koriander bestreuen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 375
    Auch gut:
    Fisch durch kleine geschälte rohe Garnelen ersetzen, statt der Glasnudeln auch mal japanische Buchweizennudeln (extra garen und zum Schluss in die Suppe rühren) und Bambus- statt Sojabohnensprossen nehmen.
    Paprika-Kohl-Suppe mit Fisch
    Wie die Ungarn Fisch schwimmen lassen
    Reicht für 4 als kleines Essen:
    1 rote Paprikaschote
    1/4 Weiß- oder Spitzkohl (etwa 250 g, auch fein: Sauerkraut)
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Butter
    je 1 TL edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver
    1 TL Kümmelsamen (nach Belieben)
    800 ml Gemüsebrühe
    2 TL Tomatenmark
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    400 g Fischfilet (z. B. Lachs, Zander oder Waller)
    1 EL Zitronensaft
    100 g saure Sahne
    1/2 Bund Schnittlauch

    1 Die Paprikaschote halbieren, Stiel, Trennhäutchen und Kerne rauszupfen, die Paprika waschen. Kohlviertel waschen, den Strunk schräg abschneiden. Kohl und Paprika in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.
    2 Butter im Suppentopf zerlaufen lassen, Zwiebel und Knoblauch einrühren und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Paprikapulver bestäuben, kurz weiterrühren und -dünsten. Wer mag, mischt jetzt auch den Kümmel dazu. Dann kommt das Gemüse in den Topf. Alles durchrühren.
    3 Brühe angießen und mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel auflegen und die Suppe 2 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
    4 Zeit für das Fischfilet: 1 cm groß würfeln und mit Zitronensaft mischen. Saure Sahne zur Suppe löffeln und kräftig unterrühren, Fisch einlegen und bei schwacher Hitze 2 Minuten ziehen lassen. Nicht mehr kochen! Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und mit der Küchenschere in Röllchen in die Suppe schneiden.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
    Das schmeckt dazu: Bauernbrot
    Kalorien pro Portion: 150
    Fisch-Krabben-Ragout
    Könnte ein Nordsee-Klassiker werden
    Reicht für 4:
    1 Salatgurke
    2 Schalotten
    1 Bund Dill
    600 g Fischfilet (z. B. Steinbeißer, Kabeljau oder Rotbarsch)
    2 EL Weißweinessig
    2 EL Butter
    1/8 l Fischfond
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    125 g Crème fraîche
    100 g gepulte Nordseekrabben
    1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 Die Gurke schälen und der Länge nach in Viertel schneiden. Die Kerne aus der Mitte mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurkenviertel in knapp 1 cm breite Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und ganz klein würfeln. Dill abbrausen und trockenschütteln, Spitzen abzupfen und weglegen. Die ganz groben Stängel aussortieren, die übrigen fein schneiden.

    2 Das Fischfilet in mundgerechte Würfel schneiden und mit 1 EL Essig mischen. Die Butter in einem größeren Topf schmelzen lassen. Die Schalotten darin bei starker Hitze mit den gehackten Dillstängeln andünsten. Gurkenstücke dazu und 1–2 Minuten weiterdünsten. Mit dem Fischfond aufgießen, die Fischwürfel salzen, pfeffern und auf die Gurkenstücke legen. Deckel auflegen, Hitze auf mittlere Stufe schalten und den Fisch in etwa 6 Minuten gar ziehen lassen.
    3 Die Dillspitzen fein hacken. Die Crème fraîche mit den Krabben in den Topf löffeln und alles vorsichtig mischen. Mit übrigem Essig, Salz und Paprika abschmecken und vor dem Servieren den Dill aufstreuen.
    So viel Zeit muss sein: