Fish-Basics

1/2 Bio-Zitrone
    100 g Crème fraîche, 1 Ei (Größe M)
    1 Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Wasser in etwa 25 Minuten weich, aber nicht zu weich kochen. Abgießen und lauwarm abkühlen lassen.
    2 Inzwischen den Lauch putzen, längs aufschlitzen und gut waschen, dann in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.

    3 Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen. Lauch, Knoblauch und Pilze einrühren und 1–2 Minuten bei starker Hitze anbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz weiterbraten. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren angießen. Die Sauce offen bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    4 Frischen Fisch in kleine Würfel schneiden. Den geräucherten Fisch ebenfalls fein zerkleinern. Petersilie und Kerbel waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben.
    5 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 180 Grad). Die Kartoffeln pellen und fein zerdrücken. Übrige Butter, Crème fraîche und Ei unterrühren, Kartoffelmasse salzen und pfeffern.
    6 Die beiden Fischsorten mit Pilzsauce, Kräutern und der Zitronenschale mischen und abschmecken. In eine ofenfeste Form füllen. Die Kartoffelmasse in kleinen Häufchen darauf verteilen. Einen großen Löffel mit Wasser anfeuchten und die Kartoffelmasse damit auf dem Fisch verstreichen. Fisch-Pie im Ofen (Mitte) etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche schön braun ist.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten (+ 40 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: Blatt- oder Gurkensalat
    Kalorien pro Portion: 585
    Auch gut:
    Die Kartoffeln weglassen und den Fisch in der Form stattdessen mit einer Schicht Blätterteig (2 TK-Blätterteigplatten ausrollen) abdecken. Nur etwa 25 Minuten backen.
    Fisch-Gratin mit Tomaten
    Caprese zum Sattessen
    Reicht für 4:
    600 g Fischfilet (z. B. Rotbarsch, Scholle, Forelle oder Zander)
    2 EL Zitronensaft
    600 g Tomaten
    1 großes Bund Basilikum
    2 Kugeln Mozzarella (je 125 g)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    4 EL Olivenöl
    1 Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad). Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft mischen.

    2 Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei Stielansätze entfernen. Die Basilikumblättchen abzupfen und in Streifen schneiden, etwas davon für die Garnitur beiseite legen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
    3 Eine ofenfeste Form lagenweise mit dem Fisch und den Tomaten füllen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikum bestreuen. Mozzarella darauf verteilen, salzen, pfeffern und mit dem Öl beträufeln. Das Gratin im Ofen (Mitte) etwa 20 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen und leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren mit dem beiseite gelegten Basilikum garnieren.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten (+ 20 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: knuspriges Weißbrot oder Reis
    Kalorien pro Portion: 340
    Variante:
    Pilz-Fisch-Gratin
    500 g Champignons in dickere Scheiben schneiden und mit dem Fisch einschichten. 125 g Mozzarella in Würfeln mit 50 g geriebenem Käse (z. B. Pecorino oder Emmentaler), 50 g Semmelbröseln und 1/2 Bund gehackter Petersilie mischen, würzen und auf dem Fisch verteilen. Mit ein paar Butterflöckchen belegen und wie beschrieben backen.
    Fisch-Spinat-Gratin mit Couscoushaube
    Fast wie im Orient
    Reicht für 4 Hungrige:
    100 g Instant-Couscous
    800 g Spinat, Salz
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    Pfeffer aus der Mühle
    600 g Fischfilet (z. B. Rotbarsch, Scholle, Forelle oder Zander)
    1 EL Zitronensaft
    je 1/2 Bund Koriander und Petersilie
    2 Knoblauchzehen
    1 säuerlicher Apfel
    2 EL Joghurt, 1 Ei (Größe M)
    2 TL Ras-el-hanout (orientalische Gewürzmischung)
    1/2 TL Chilipulver
    2 EL Butter
    1 Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad). Den Couscous mit 1/4 l warmem Wasser übergießen und quellen lassen, bis der Rest fertig ist.

    2 Vom Spinat alle welken Blätter aussortieren, dicke Stiele abknipsen. Spinat gründlich waschen. In einem Topf Wasser aufkochen und salzen. Spinat hineinwerfen und zusammenfallen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Von den Frühlingszwiebeln Wurzelbüschel und welke obere Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Mit dem Spinat mischen, mit Salz und Pfeffer