Fish-Basics

Limettensaft
    1/2 Bund Koriander
    1 Die Gewürze in einem Pfännchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie schön würzig duften. In den Mörser umfüllen und mit den Chilischoten fein zerstoßen.
    2 Das Gemüse waschen, Aubergine und Zucchino von den Enden befreien und klein würfeln. Kleine Tomaten ganz lassen, größere einmal durchschneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden – ungefähr 1/2 cm dick. Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
    3 Das Öl in einer Pfanne oder einem weiten Topf heiß werden lassen. Zwiebel mit Aubergine und Zucchino einrühren, 2–3 Minuten bei starker Hitze unter Rühren braten. Die Gewürze dazugeben und gut unterrühren.
    4 Jetzt kommen die Kokosmilch und der Fond dazu. Alles mit Salz, Zucker und dem Limettensaft würzen. Hitze auf mittlere Stufe schalten, Deckel auflegen und das Gemüse um die 5 Minuten schmurgeln lassen.
    5 Tomaten untermischen, Fisch auf das Gemüse legen und die Pfanne wieder zudecken. Alles noch einmal 3–4 Minuten ziehen lassen. In der Zeit den Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Fisch vorsichtig mit dem Gemüse mischen, den Koriander vor dem Servieren aufstreuen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Basmati-Reis oder japanische Buchweizennudeln
    Kalorien pro Portion: 340
    Gebackener Fisch süßsauer
    Hit vom Chinesen – hier noch besser!
    Reicht für 4:
    600 g Fischfilet (z. B. Seelachs, Rotbarsch oder Heilbutt)
    2 Eier (Größe M), Salz
    2 EL Zitronensaft, 70 g Speisestärke
    1 rote Paprikaschote
    1 Stange Staudensellerie
    1 Stange Lauch, 4 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (2 cm)
    2 Scheiben Ananas + 2 EL Saft (aus der Dose)
    2 1/2 EL Zucker, 4 EL Reisessig (Farbe egal)
    4 EL Sojasauce, 4 EL Sake (Reiswein)
    150 g passierte Tomaten (Tetrapack)
    2 TL Tomatenmark
    1/2 l Öl zum Frittieren + 2 EL Öl
    Korianderblättchen zum Bestreuen
    1 Das Fischfilet entgräten und gut 1 cm groß würfeln. Für den Teig die Eier mit Salz und Zitronensaft verquirlen. Speisestärke mit dem Schneebesen gründlich unterschlagen.

    2 Paprika und Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen, auch zwischen den Blättern. Lauch in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Ananas klein würfeln.
    3 Für die Sauce Zucker mit Essig, Sojasauce, Sake, Ananassaft, passierten Tomaten und Tomatenmark gut verrühren. Den Backofen auf 100 Grad (auch schon jetzt: Umluft 80 Grad) schalten.
    4 Wer kochgeübt ist, ist nun mit zwei Dingen gleichzeitig beschäftigt: Fisch frittieren und Gemüse braten. Wer sich da nicht so sicher ist, macht erst das Gemüse, hält es zugedeckt warm und frittiert dann den Fisch. Für den Fisch brauchen wir einen weiten Topf, fürs Gemüse Wok oder Pfanne.
    5 In den Topf kommt das Öl zum Frittieren, heiß werden lassen. Gleichzeitig die 2 EL Öl im Wok oder der Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Paprika, Sellerie und Lauch einrühren und darin unter Rühren 3–4 Minuten braten.
    6 Den Teig noch einmal durchrühren, die Fischwürfel untermischen. Mit einer Gabel wieder aus dem Teig fischen und portionsweise ins Frittierfett geben. Etwa 2 Minuten frittieren, mit dem Schaumlöffel herausheben, auf einer dicken Lage Küchenpapier abfetten lassen und auf einer ofenfesten Platte im Backofen warm halten.
    7 Die vorbereitete Sauce zum Gemüse gießen, die Ananasstückchen unterrühren. Mit Salz abschmecken. Wenn alle Fischstücke knusprig auf dem Teller liegen, das Gemüse darüber schöpfen, Korianderblättchen darüber streuen und gleich essen, bevor der Fischteig schlapp macht.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: Duftreis
    Kalorien pro Portion: 395
    Fischstäbchen mit asiatischer Remoulade
    Hit aus Kindertagen – heute mal edel!
    Reicht für 4:
    600 g Weißes Heilbuttfilet (ganz edel: Seeteufelfilet)
    1 EL Zitronensaft
    Salz, gemahlener Koriander
    1 Stück Salatgurke (etwa 100 g)
    2 Frühlingszwiebeln
    1 EL eingelegter Ingwer
    1 Bio-Limette
    1/2 Bund Koriander
    100 g Mayonnaise
    100 g feste saure Sahne
    2 Eier (Größe M)
    2 TL Wasabi (grüner japanischer Meerrettich, aus der Tube)
    2 EL Mehl, 150 g Semmelbrösel
    2 EL Butterschmalz (geht auch: Öl)

    1 Den Fisch in Stäbchen schneiden: gut 1 cm dick, 2–3 cm breit und etwa 8 cm lang. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und gemahlenem Koriander