Fish-Basics

die Schuppen entfernen. Köpfe abschneiden, Sardinen am Bauch aufschneiden und aufklappen. Mittelgräte anheben und abziehen. Sardinen noch mal kurz waschen, abtrocknen und leicht salzen und pfeffern. Auf den Zucchini verteilen.
    3 Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad). Die Sardellenfilets und Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Knoblauch schälen und mit den Kapern fein hacken. Den Oregano waschen, trockenschütteln und mit dem Basilikum ebenfalls fein schneiden. Die Mandeln mit Peperoncino, Zitronensaft und dem Olivenöl grob pürieren (Blitzhacker oder Pürierstab), restliche Zutaten untermischen. Die Mischung nur leicht salzen (Sardellen und Tomaten sind würzig), auf den Sardinen verteilen. In den Ofen (Mitte) schieben und ungefähr 20 Minuten backen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ 20 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: Weißbrot, Rucolasalat und Zitronenschnitze
    Kalorien pro Portion: 280
    Auch gut:
    Gehäutete Paprika oder Tomatenscheiben statt Zucchini nehmen. Und den Oregano durch Thymian oder Rucola ersetzen, die Mandeln durch Pinienkerne.
    Rotbarben im Mangoldblatt
    Für Asia-Fans
    Reicht für 4:
    4 große oder 8 kleinere Mangoldblätter
    Salz, 4 größere Rotbarben (je etwa 280 g)
    1 Bio-Limette, 2 Frühlingszwiebeln
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 1 cm)
    150 g Pilze (Champignons oder Shiitake)
    1 EL Cashewnusskerne
    1 EL Öl, 1 EL Sojasauce
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Prise gemahlener Koriander
    ein paar Tropfen Chiliöl (geht genauso: Chilipulver oder fein gehackte frische Chilischote)
    1 Bund Basilikum, 1/4 l Fischfond
    1 Die Mangoldblätter waschen, alle welken Stellen abschneiden. Im Suppentopf Wasser zum Kochen bringen, salzen. Blätter einlegen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Vorsichtig abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Rotbarben waschen, trockentupfen.
    2 Limette heiß waschen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden. Ingwer schälen, fein hacken. Die Pilze mit feuchtem Küchenpapier sauber abreiben, Stielenden abschneiden. Die Pilze in kleine Würfel schneiden. Cashewkerne fein hacken.
    3 Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin bei starker Hitze 2–3 Minuten unter Rühren braten. Mit Sojasauce und 1 EL Limettensaft ablöschen. Cashews mit Zwiebeln, Ingwer und Limettenschale dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Koriander und Chiliöl abschmecken. Basilikumblättchen in Streifen schneiden.
    4 Große Mangoldblätter getrennt auf der Arbeitsplatte ausbreiten. Bei den kleineren je 2 Blätter leicht überlappend zusammenlegen, so dass sie ein großes Blatt ergeben. Pilzmischung darauf verteilen, mit Basilikum bestreuen. Die Rotbarben innen und außen salzen, pfeffern und mit übrigem Limettensaft beträufeln. Auf die Blätter legen und darin einpacken.
    5 Die Päckchen nebeneinander in einen Dämpfeinsatz legen. Fond mit 200 ml Wasser in den Wok oder in einen Topf schütten, erhitzen. Dämpfeinsatz darüber stellen, Deckel auflegen und die Fische bei starker Hitze 12–15 Minuten dämpfen. Auf Teller legen und mit ein bisschen Dämpfsud beschöpfen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten (+ 15 Minuten Dämpfzeit)
    Das schmeckt dazu: Reis oder Fladenbrot
    Kalorien pro Portion: 205
    Marinierte gegrillte Makrelen
    Mindestens so gut wie Steckerlfisch
    Reicht für 4:
    1 Chilischote
    je 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Salbei
    4 Knoblauchzehen, 1 rote Zwiebel
    1 Bio-Zitrone, 2 Lorbeerblätter
    50 ml Olivenöl + Öl für die Grillkörbe und den Gitterrost
    1/8 l trockener Weißwein
    4 Wacholderbeeren
    4 kleinere Makrelen (je etwa 230 g)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Die Chilischote waschen und den Stiel abschneiden. Schote mit den Kernen in feine Ringe schneiden. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln, grob hacken. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden oder hobeln. Zitrone heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden, die Lorbeerblätter zerkrümeln.

    2 Die vorbereiteten Zutaten mit dem Olivenöl, dem Wein und den Wacholderbeeren in einer länglichen Form verrühren.
    3 Die Makrelen waschen und trockentupfen. Haut und Fischfleisch mehrmals leicht schräg nicht zu tief einschneiden. Die Makrelen in die Marinade legen und abgedeckt im Kühlschrank 12–24 Stunden ziehen lassen. Dabei immer mal wieder umdrehen.
    4 Dann den Holzkohlen- oder den Backofengrill anheizen. Wer den Holzkohlengrill