Fish-Basics

nimmt, braucht jetzt noch Grillkörbe, die gut eingeölt werden müssen. Genauso wie der Gitterrost vom Backofen.
    5 Die Makrelen aus der Marinade nehmen und Zwiebelringe und alle anderen festen Zutaten abstreifen. Die Fische innen und außen salzen und pfeffern und in die Grillkörbe packen oder auf den Rost (mit einem Backblech drunter) legen. Über der Glut oder unter den Grillschlangen (jeweils etwa 10 cm Abstand) ungefähr 20 Minuten grillen, bis sie schön knusprig sind. Dabei immer wieder umdrehen und eventuell auch zwischendurch mal mit Marinade bepinseln.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten (+ 12–24 Stunden Marnierzeit + 20 Minuten Grillzeit)
    Das schmeckt dazu: ofenfrisches Weißbrot und Salat
    Kalorien pro Portion: 350
    Seeteufel mit Gazpacho-Sauce
    Mediterrane Feinkost
    Reicht für 4:
    1 Schwanzstück vom Seeteufel (etwa 800 g)
    1/2 Bund Petersilie
    2 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    6 EL Olivenöl
    2 Scheiben Toastbrot
    1 kleine rote Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    250 g Tomaten
    1 Stück Salatgurke (etwa 150 g)
    1 kleine gelbe Paprikaschote
    1/2 Bund Basilikum
    1 EL Weißweinessig (auch fein: Sherryessig)
    1 Das Seeteufelstück trockentupfen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Petersilie mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 4 EL Olivenöl verrühren. Den Fisch damit einstreichen.
    2 Für die Sauce das Toastbrot in eine Schüssel legen und mit Wasser bedecken. Stehenlassen, bis der Rest vorbereitet ist.

    3 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze rausschneiden. Die Hälften in der Hand zusammendrücken, bis die Kerne austreten. Diese mit dem Messer abstreifen. Gurke schälen und längs halbieren, Kerne herauskratzen. Paprika halbieren, Stiel und Trennhäutchen abzupfen, waschen. Von allen Gemüsen ein Stück abschneiden und ganz klein würfeln, beiseite stellen. Den Rest vom Gemüse in größere Stücke schneiden. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen.
    4 Das Brot aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken. Mit Zwiebel, Knoblauch, dem grob gewürfelten Gemüse, Basilikum, dem übrigen Olivenöl und dem Essig fein pürieren (Küchenmaschine oder Pürierstab). Mit Salz und Pfeffer würzen, kühl stellen.
    5 Holzkohlen- oder Backofengrill anheizen. Seeteufel auf einen Gitterrost legen (für den Ofen kommt noch ein Blech drunter) und über der Glut oder unter den Grillschlangen (immer 15 cm Abstand) in etwa 25 Minuten schön braun grillen, dabei immer wieder umdrehen. Feine Gemüsewürfel unter die Sauce rühren. Fisch in Scheiben schneiden (ein scharfes Messer durchtrennt auch die dicke Seeteufel-Mittelgräte), mit der Sauce essen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ 25 Minuten Grillzeit)
    Das schmeckt dazu: Olivenbrot
    Kalorien pro Portion: 390
    Auch gut:
    Statt dem Seeteufelstück einen ganzen Fisch von ungeführ 1 kg nehmen – etwa einen Wolfsbarsch, einen Red Snapper oder auch eine Lachsforelle.
    Gegrillte Saiblinge mit Limetten
    Heimspiel mit Exotentouch
    Reicht für 4:
    4 Saiblinge (je etwa 330 g; gut schmecken auch Forellen, Renken, größere Rot- oder Meerbarben oder kleine Wolfsbarsche)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Prise gemahlener Koriander
    2 Bio-Limetten
    1/2 Bund Basilikum
    2 TL Fenchelsamen
    4 EL Olivenöl + Öl für die Grillkörbe und den Gitterrost

    1 Den Holzkohlen- oder den Backofengrill anheizen. Letzteren aber erst, wenn die Fische gefüllt sind. Saiblinge waschen und trockentupfen. Die Fische innen und außen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Innen auch mit etwas Koriander würzen.
    2 Die Limetten heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen und mit Limettenscheiben und den Fenchelsamen in den Fischbäuchen verteilen.
    3 Die Fische mit Olivenöl einpinseln. Die Grillkörbe oder den Gitterrost ebenfalls einölen. Die Fische in die Körbe spannen oder auf den Rost (mit einem Blech drunter) legen. Die Fische über der Glut oder unter den Grillschangen (immer etwa 10 cm Abstand) ungefähr 15 Minuten grillen, bis sie schön knusprig sind. Dabei immer mal umdrehen.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten (+ 15 Minuten Grillzeit)
    Das schmeckt dazu: knuspriges Weißbrot und ein gemischter Salat
    Kalorien pro Portion: 295
    Goldbrassen auf Paprika-Kartoffeln
    Auf der Beilage gebacken – praktisch!
    Reicht für 4:
    800 g Kartoffeln (fest kochende Sorte)
    2 rote Paprikaschoten
    1 gelbe