Fish-Basics

4:
    1 altbackenes Vollkornbrötchen
    250 g gepulte Krabben (oder auch mal Garnelen nehmen)
    2 Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1/2 Bund Basilikum
    1 EL Kapern
    250 g frischer Ricotta
    2 Eier (Größe M)
    Salz, Cayennepfeffer
    3 EL Butterschmalz
    einige Zitronenschnitze zum Garnieren
    1 Das Vollkornbrötchen in eine Schüssel legen und mit lauwarmem Wasser bedecken. Etwa 10 Minuten stehen lassen.
    2 In der Zeit die Krabben ganz fein hacken. Von den Frühlingszwiebeln Wurzelbüschel und welke grüne Teile abschneiden. Zwiebeln waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und auch ganz fein schneiden. Basilikumblättchen von den Stängeln abzupfen und in kleine Stücke hacken. Die Kapern klein schneiden.

    3 Das Brötchen ausdrücken und fein zerpflücken. Mit Ricotta und den Eiern in eine Schüssel füllen. Krabben, Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum und Kapern dazugeben, alles kräftig salzen und mit Cayennepfeffer würzen. Die Masse sehr gründlich mit dem Kochlöffel durchrühren.
    4 Das Butterschmalz in einer Pfanne (oder gleich in zwei) heiß werden lassen. Von der Krabbenmasse mit einem Esslöffel etwas Teig abnehmen, in das Butterschmalz setzen und leicht flach drücken. Bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten, mit dem Pfannenwender ablösen, umdrehen und noch einmal etwa 4 Minuten braten. Die Küchlein auf eine vorgewärmte Platte legen und am Rand die Zitronenschnitze verteilen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
    Das schmeckt dazu: Bratkartoffeln oder Brot und Blattsalat
    Kalorien pro Portion: 335
    Auch gut:
    Obwohl es ihn inzwischen fast überall zu kaufen gibt, es muss nicht unbedingt Ricotta sein. Alternativen sind Frischkäse oder auch mal gut abgetropfter Quark.

    Muscheln mit Tomatensauce
    Da gibt’s was zu tunken
    Reicht für 4:
    600 g Tomaten, 2 Möhren
    2 Stangen Staudensellerie
    2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen
    2 EL Olivenöl, 1/8 l trockener Rotwein
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Prise Zucker oder 1/2 TL Honig
    3 kg Miesmuscheln
    1 kleines Bund gemischte Kräuter
    3/8 l trockener Weißwein
    1 Aus den Tomaten die Stielansätze herausschneiden. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Kalt abschrecken, häuten und klein würfeln. Möhren schälen, den Sellerie waschen und putzen, beides ganz fein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 Das Öl in einem Topf erwärmen. Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch einrühren und bei mittlerer Hitze andünsten. Tomaten dazugeben, den Rotwein angießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker oder Honig würzen.
    3 Tomaten offen 20–25 Minuten bei kleiner Hitze vor sich hin schmurgeln lassen, bis sie sämig werden. Zwischendurch durchrühren. In der Zeit Muscheln waschen, geöffnete aussortieren und wegwerfen. Die Kräuter abbrausen und trockenschütteln, ein paar Blättchen abzupfen und fein hacken, die übrigen Kräuter mit den Stängeln grob schneiden.
    4 Grob geschnittene Kräuter in einen weiten Topf legen, Weißwein drübergießen. Salzen und aufkochen. Muscheln in den kochenden Wein legen, Deckel auflegen und die Muscheln bei starker Hitze 3–5 Minuten kochen, bis sie sich öffnen. Den Topf dabei ein- bis zweimal rütteln, damit die Muscheln gleichmäßig Hitze abkriegen. Topf aufmachen und alle geschlossenen Muscheln aussortieren.
    5 Gehackte Kräuter unter die Tomatensauce rühren. Muscheln aus dem Sud heben und mit der Sauce in einer Schüssel mischen. Wenn die Tomatensauce zu sehr eingekocht ist, ein bisschen Muschelsud mitmischen.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Weißbrot zum Tunken
    Kalorien pro Portion: 235
    Auch gut:
    Die Sauce zur Abwechslung mal mit Chili schärfen, mit Oliven oder Kapern verfeinern oder statt Möhren und Sellerie vielleicht Paprika und Zucchini nehmen.
    Muscheln in Bier-Senf-Sauce
    Ganz ohne Pul-Stress
    Reicht für 4:
    3 kg Miesmuscheln
    1/2 Bund Dill
    1/2 l Bier
    2 Lorbeerblätter
    1 TL Wacholderbeeren
    Salz
    150 g Crème fraîche
    1 EL scharfer Senf
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Die Muscheln waschen, alle geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen. Den Dill abbrausen und trockenschütteln. Die Spitzen abzupfen und beiseite legen, die Stängel grob schneiden.
    2 Die Dillstängel mit Bier, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und wenig Salz (sonst wird der Sud später beim Einkochen zu salzig!) in einem Topf zum Kochen bringen.

    3 Die Hälfte der Muscheln in den Topf schütten, Deckel drauf und die Muscheln bei starker Hitze