Fish-Basics

3–5 Minuten kochen, bis sie sich öffnen. Den Topf dabei ein- bis zweimal rütteln. Dann die Muscheln mit dem Schaumlöffel aus dem Sud in ein Sieb mit einer Schüssel drunter heben.
    4 Die zweite Muschelportion genauso kochen. Diesmal die Muscheln ins Sieb schütten, Sud in der Schüssel auffangen. Geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Bei den übrigen Muscheln das Fleisch aus den Schalen lösen (wer mag, lässt ein paar für die Deko in der Schale).
    5 Den Biersud in einen Topf füllen und bei starker Hitze in ungefähr 20 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Crème fraîche und Senf unterrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muscheln einrühren und wieder warm werden lassen. Die Sauce soll aber nicht mehr stark kochen. Beiseite gelegte Dillspitzen fein hacken und vor dem Servieren untermischen.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten (+ 20 Minuten Einkochzeit)
    Das schmeckt dazu: Salzkartoffeln oder Kartoffelwedges aus dem Ofen
    Kalorien pro Portion: 215
    Gefüllte gratinierte Muscheln
    Konkurrenz für den Italo-Klassiker
    Reicht für 4 mit normalem Hunger oder 6–8 als Vorspeise:
    2 kg Miesmuscheln, 1/2 l Fischfond
    50 ml Sake (Reiswein), Salz
    2 Scheiben Toastbrot, 4 Frühlingszwiebeln
    2 Stängel Zitronengras, 1/2 grüne Chilischote
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    2 Knoblauchzehen
    1/4 Bund Koriander oder Thai-Basilikum
    1 Ei (Größe M), 2 EL Butter
    1 Muscheln waschen, geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen. Fischfond mit Sake und Salz in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Die Muscheln in die heiße Flüssigkeit werfen, Deckel auflegen und die Muscheln 3–5 Minuten kochen lassen. In ein Sieb gießen, dabei den Sud auffangen. Muscheln, die jetzt geschlossen sind, wegwerfen. Von den übrigen Muscheln jeweils die leere Schalenhälfte ablösen. Die Schalen mit dem Muschelfleisch nebeneinander in die Fettpfanne vom Backofen legen.
    2 Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad). Vom Toastbrot die Rinde abschneiden, das Brot mit 1–2 Schöpfern Muschelsud begießen und weich werden lassen.
    3 Frühlingszwiebeln putzen, waschen, sehr fein hacken. Vom Zitronengras die Enden abschneiden und die äußere Schicht ablösen. Zitronengras ganz fein hacken. Chili waschen und hacken. Ingwer und Knoblauch schälen und auch hacken. Kräuter abbrausen und trockenschütteln, ein paar Blättchen beiseite legen, die übrigen fein hacken.
    4 Brot ausdrücken und fein zerpflücken. Zwiebeln, Zitronengras, Chili, Ingwer und Knoblauch mit gehackten Kräutern und dem Ei untermischen und mit Salz würzen. Die Mischung auf dem Muschelfleisch in den Schalenhälfte verteilen und mit je 1 kleinen Butterstückchen belegen. Im Ofen (Mitte) etwa 15 Minuten backen, bis die Brothaube leicht braun ist. Sofort essen!
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten (+ 15 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: Gurkensalat oder grüner Bohnensalat mit Chilidressing
    Kalorien pro Portion (bei 8 Portionen): 80
    Tipp:
    Der Fond ist zu schade zum wegschütten. Mit Glasnudeln als Suppe essen!
    Jakobsmuscheln im Speckmantel
    Feinkost auf die Schnelle
    Reicht für 4:
    1 kleines Bund Rucola
    1/2 Bio-Limette
    1 EL Haselnuss- oder Walnussöl
    Pfeffer aus der Mühle
    8 Scheiben roh geräucherter Schinken oder 16 Scheiben würziger Speck
    8 ausgelöste Jakobsmuscheln (je etwa 70 g)
    Salz
    eventuell Zahnstocher
    Limettenspalten zum Servieren
    1 Vom Rucola die dicken Stiele abknipsen, alle welken Blätter aussortieren. Den Rucola waschen und trockenschleudern, dann fein hacken. Limette heiß waschen, Schale fein abreiben. Rucola mit Limettenschale, Nussöl und Pfeffer verrühren. Schinkenscheiben auf der Arbeitsplatte ausbreiten. Oder jeweils 2 Speckscheiben nebeneinander legen und an den Längsseiten leicht überlappen lassen. Rucolamischung auf den Scheiben verteilen.
    2 Jakobsmuscheln waschen und abtupfen, ganz leicht salzen und pfeffern. Jeweils 1 Muschel in den Schinken oder Speck einwickeln. Falls nötig, die Schinkenenden mit Zahnstochern feststecken.
    3 Den Holzkohlen- oder den Backofengrill anheizen. Jakobsmuscheln auf dem heißen Rost über der Glut (10 cm Abstand) pro Seite 2–3 Minuten grillen. Oder auf dem Rost unter die Grillschlangen in den Ofen schieben (ca. 10 cm Abstand) und ebenfalls 2–3 Minuten pro Seite grillen. Mit den Limettenspalten auf vorgewärmte Teller legen und servieren.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: