Fish-Basics

über der Glut oder unter den Grillschlangen (immer etwa 10 Abstand) ungefähr 15 Minuten grillen, bis sie gar und gebräunt sind. Dabei immer mal wieder umdrehen und die Spieße auf dem Holzkohlengrill mit etwas Fischmarinade bepinseln.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten (+ 12–24 Stunden Marinierzeit + 15 Minuten Grillzeit)
    Das schmeckt dazu: Weißbrot, Zitronenschnitze und Blattsalat
    Kalorien pro Portion: 240
    Auch gut:
    Tintenfisch und Gemüse auf lange Rosmarinzweige spießen, die Nadeln vorher abzupfen.
    Pikante Knoblauchgarnelen
    Rasant gemacht
    Reicht für 4 mit normalem Hunger oder für 6–8 als Vorspeise:
    1/2 Bio-Zitrone
    1/2 Bund Thymian
    6 Knoblauchzehen
    1 Chilischote
    600 g rohe Garnelen
    6 EL Olivenöl
    Salz
    1 Die Zitronenhälfte heiß waschen und die Schale dünn abschälen und in sehr feine Streifen schneiden. Oder ganz klein hacken. Thymian abbrausen und trockenschütteln, Blättchen von den Zweigen streifen, entgegen der Richtung, in die sie wachsen. Den Knoblauch schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden. Chilischote waschen, den Stiel abschneiden, die Schote mit den Kernen in feine Ringe schneiden.
    2 Garnelen aus den Schalen brechen, am Rücken leicht einschneiden und den dunklen, fadenförmigen Darm mit Hilfe der Messerspitze herausziehen. Die Garnelen waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
    3 Das Olivenöl in einer Pfanne nur warm, keinesfalls zu heiß werden lassen. Thymian, Knoblauch und Chili einrühren und kurz andünsten. Den Knoblauch dabei nicht zu braun werden lassen, sonst schmeckt er bitter. Wenn er doch zu dunkel werden beginnt, die Pfanne mal kurz vom Herd ziehen.
    4 Garnelen mit der Zitronenschale ins Öl legen und braten, bis sie sich rot färben – das dauert nur 1–2 Minuten. Und umdrehen nicht vergessen. Salzen und fertig sind die Garnelen!
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Weißbrot
    Kalorien pro Portion (bei 8 Portionen): 125
    Auch gut:
    Statt Garnelen mal Rotbarbenfilets oder Red-Snapper-Filets oder Sardinen (ohne Mittelgräte) nehmen. Rotbarbe und Red Snapper nur auf der Hautseite kräftig braten.
    Garnelen im Reisblatt
    Aus dem Dampf
    Reicht für 4:
    8 runde Reispapierblätter (20 cm Ø)
    16 Chinakohlblätter, Salz, 8 Stängel Minze
    4 Frühlingszwiebeln, 1/2 Bio-Limette
    16 große rohe Garnelen (etwa 500 g)
    1/2 TL Currypulver
    1/2 l Fischfond, 100 ml Kokosmilch
    1 TL Sambal oelek, 1 TL Zucker
    1 Vier bis sechs Küchentücher nass machen und auswringen. Die Arbeitsfläche mit der Hälfte der Tücher auslegen (die Fläche muss so groß sein, dass die Reisblätter nebeneinander darauf Platz haben). Die Reispapierblätter nacheinander ins Wasser tauchen, auf die Tücher legen und mit den anderen Tüchern abdecken. Liegen lassen, bis der Rest vorbereitet ist.
    2 Chinakohlblätter waschen, untere Enden abtrennen und die dickeren Rippen flach schneiden. Salzwasser aufkochen und die Blätter einlegen. Etwa 1/2 Minute kochen lassen, bis die Blätter biegsam sind. Dann vorsichtig in ein Sieb abschütten und kalt abbrausen.

    3 Minze abbrausen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen, ein paar weglegen, den Rest fein schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken Teile abschneiden. Zwiebeln waschen und in 5 cm lange Stücke, dann der Länge nach in Streifen schneiden. Limette heiß waschen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Garnelen aus den Schalen brechen, am Rücken leicht einschneiden und den Darm herausziehen. Die Garnelen waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
    4 Jeweils 1 Reisblatt aufdecken, mit 2 Chinakohlbättern belegen und mit etwas Minze und Frühlingszwiebeln bestreuen. Garnelen salzen und mit Curry und Limettenschale würzen. Jeweils 2 Garnelen auf ein Blatt legen und darin einwickeln. Päckchen nebeneinander in den Dämpfeinsatz (am besten aus Bambus) legen. Gut die Hälfte des Fischfonds in einem Topf oder Wok aufkochen.
    5 Dämpfeinsatz über den heißen Dampf stellen und die Päckchen zugedeckt etwa 8 Minuten dämpfen. Dabei etwa nach der Hälfte der Zeit übrigen Fond angießen. Dann Einsatz herausheben, Kokosmilch unter den Sud rühren, mit Sambal, Zucker, Limettensaft und Salz abschmecken. Päckchen auf Teller legen und etwas Sud darüber löffeln.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis oder Brot
    Kalorien pro Portion: 200
    Krabbenküchlein mit Ricotta
    Die schmecken auch kalt gut
    Reicht für