Fish-Basics

Sardellenfilets fein hacken.
    3 Kartoffelraspel mit Paprika, Oreganomischung, Tintenfischwürfeln und Semmelbröseln verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Die Mischung in die übrigen ganzen Tintenfischbeutel füllen (nicht zu fest reinstopfen) und die Öffnungen mit Zahnstochern zustecken. Beutel außen salzen.
    4 Öl in einem weiten Topf erhitzen, Tintenfischbeutel reinlegen und von allen Seiten bei starker Hitze gut anbraten. Den Wein angießen, die Hitze klein schalten und den Deckel auflegen. Die Tintenfischbeutel 35–40 Minuten vor sich hin schmurgeln lassen, bis sie weich sind. Zwischendurch mal nachschauen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist. Falls nicht, Wein, Fischfond oder Wasser nachgießen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ 40 Minuten Schmorzeit)
    Das schmeckt dazu: Zitronenschnitze, Salat und Brot
    Kalorien pro Portion: 360
    Auch gut:
    Eingeweichtes altbackenes Brot oder im Ofen gebackene und geschälte Auberginen statt Kartoffeln nehmen.
    Geschmorter Oktopus
    Braucht seine Zeit
    Reicht für 4:
    1 Oktopus (1,2 kg)
    1 Bio-Zitrone
    1 1/2 getrocknete Chilischoten
    2 Lorbeerblätter, Salz
    2 Möhren, 2 Stangen Staudensellerie
    4 Schalotten, 4 Knoblauchzehen
    400 g Tomaten, 4 EL Olivenöl
    ungefähr 300 ml trockener Rotwein
    1 TL Zucker, 1/4 Bund Petersilie
    1 Den Oktopus waschen und in einen Topf legen. Zitrone heiß waschen und in Scheiben schneiden. Mit der ganzen Chilischote (im Mörser vorher leicht andrücken) und den Lorbeerblättern zum Oktopus geben und so viel Wasser in den Topf schütten, dass der Oktopus davon bedeckt ist. Aufkochen und salzen, bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten leicht vor sich hin köcheln lassen.
    2 Die Möhren schälen, den Sellerie waschen und die Enden abschneiden. Beides nicht zu fein würfeln. Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Chilihälfte zerkrümeln. Aus den Tomaten die Stielansätze herausschneiden. Tomaten mit kochendem Wasser begießen, kurz ziehen lassen, abschrecken und häuten. Tomaten klein würfeln.

    3 Den Oktopus abgießen und unter den kalten Wasserstrahl halten. Die violette dünne Haut unter dem Wasser mit den Fingern »abschrubben«. Oktopus abtropfen lassen, die Fangarme in 2 cm große Stücke schneiden. Die weichen Teile vom Körper abschneiden und in Würfel schneiden.
    4 Das Öl in einem Topf erhitzen. Möhren, Sellerie, Schalotten, Knoblauch und zerkrümelte Chili darin bei starker Hitze anbraten. Tomaten mit Wein dazugeben, mit Zucker und Salz würzen. Oktopus untermischen, Hitze auf mittlere Stufe schalten, Deckel auflegen und den Oktopus etwa 20 Minuten schmoren, bis Gemüse und Oktopus schön weich sind. Immer mal durchrühren und nachschauen, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist. Notfalls Wein oder Wasser nachgießen.
    5 Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Oktopus abschmecken und vor dem Essen die Petersilie aufstreuen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ 1 Stunde Garzeit)
    Das schmeckt dazu: knuspriges Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 380
    Tintenfischspieße vom Grill
    Super einfach und lecker
    Reicht für 4 sommerlich Gestimmte:
    600 g Tintenfischchen
    je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
    4 Salbeiblättchen
    4 Knoblauchzehen, 2 EL trockener Sherry
    1 EL Zitronensaft, 2 TL Honig
    4 EL Olivenöl, 12 Champignons
    12 kleine rote oder weiße Zwiebeln (Frühlingszwiebeln gehen auch)
    1 kleine Aubergine, 1 kleiner Zucchino
    16 Cocktailtomaten
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    12 Grillspieße aus Metall oder Holz (die aus Holz vorher wässern, damit sie nicht zu brennen anfangen)
    1 Die Tintenfischchen waschen und in eine Schüssel legen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Mit Kräutern, Sherry, Zitronensaft, Honig und 2 EL Olivenöl verrühren und unter die Tintenfischchen mischen. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen und 12–24 Stunden ziehen lassen, dabei ab und zu mal durchrühren.
    2 Dann Pilze mit feuchtem Küchenpapier abreiben, Stielenden abschneiden. Zwiebeln schälen und halbieren. Aubergine und Zucchino waschen, die Enden abschneiden. Zucchino in gut 1 cm breite Scheiben, Aubergine in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten waschen. Gemüse mit übrigem Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Abwechselnd Gemüse und Tintenfischchen auf die Spieße stecken. Holzkohlen- oder Backofengrill anheizen. Die Spieße auf dem Rost