Fish-Basics

Sieb abschütten, kaltes Wasser drüberlaufen und dann abtropfen lassen.
    2 Für den Teig das Ei trennen. Eigelb mit Mehl, 1 gestrichenen TL Salz und dem Wein oder Wasser mit dem Schneebesen glatt verrühren. Kurz stehen lassen.

    3 Für den Dip die Avocados längs rundherum bis zum Kern einschneiden. Hälften gegeneinander drehen und ablösen. Kerne mit der Messerspitze herausheben, das Fruchtfleisch aus den Schalen löffeln. Zitrone oder Limette heiß waschen und die Hälfte der Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Saft und Schale zu den Avocados geben, mit einer Gabel sehr fein zerdrücken.
    4 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Die Tomate waschen und klein würfeln, dabei den Stielansatz wegschneiden. Die Paprika ebenfalls klein würfeln. Alles mit dem Olivenöl und dem Harissa unter das Avocadopüree rühren und mit Salz abschmecken.
    5 Für den Teig das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Das Öl in einem weiten Topf oder im Wok gut heiß werden lassen. Den Backofen auf 80 Grad (auch schon jetzt: Umluft 60 Grad) stellen.
    6 Tintenfischringe oder die Tintenfischchen in den Teig legen und gut durchmischen. Portionsweise mit einer Gabel aus dem Teig angeln und in das heiße Fett geben. Tintenfisch etwa 3 Minuten frittieren, bis er schön knusprig und braun ist. Mit dem Schaumlöffel rausfischen, auf einen Teller legen, der mit einer richtig dicken Lage Küchenpapier abgedeckt ist, und im Ofen warm halten. Nach und nach restlichen Tintenfisch backen. Wenn alles fertig ist, mit dem Dip essen.
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: Limetten- oder Zitronenschnitze, Weißbrot und gemischter Salat
    Kalorien pro Portion: 465

Tintenfisch mit Currysauce
    Thai-Import
    Reicht für 4:
    600 g Tintenfischbeutel oder Tintenfischchen
    Salz
    250 g Zuckerschoten
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    200 g Cocktailtomaten
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Öl
    1 Dose Kokosmilch (400 ml Inhalt)
    1–1 1/2 EL Currypaste (rot oder grün)
    3 EL Limettensaft
    Korianderblättchen zum Garnieren
    1 Tintenfischbeutel waschen und eventuell putzen (siehe > ). Dann in knapp 1 cm breite Streifen schneiden. Oder die Tintenfischchen waschen und ganz lassen. In einem größeren Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen. Den Tintenfisch ins Wasser legen, 1 1/2 Minuten (erst nach dem Aufkochen die Zeit stoppen) sprudelnd kochen lassen. In ein Sieb abschütten und kaltes Wasser drüberlaufen lassen. Abtropfen lassen.
    2 Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken Teile abschneiden. Zwiebeln waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden, diese längs halbieren oder vierteln. Die Tomaten waschen, je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
    3 Das Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Zuckerschoten, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch einrühren und bei starker Hitze 4–5 Minuten braten. Dabei immer rühren.
    4 Gemüse zur Seite schieben, Tintenfisch in der Wok- oder Pfannenmitte braten, bis er braun wird, dann mit dem Gemüse mischen. Kokosmilch mit Currypaste gut unterrühren, mit Limettensaft und Salz würzen und offen 2–3 Minuten köcheln lassen.
    5 Die Tomaten untermischen und in etwa 1 Minute erwärmen. Abschmecken und vor dem Servieren die Korianderblättchen aufstreuen.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis
    Kalorien pro Portion: 355
    Gefüllte Tintenfische
    Gemüse & Co. nett verpackt
    Reicht für 4:
    800 g mittelgroße Tintenfischbeutel
    350 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochende Sorte), 1 rote Paprikaschote
    1/2 Bund Oregano, 2 Knoblauchzehen
    1 getrocknete Chilischote
    4 Sardellenfilets in Öl
    3–4 EL Semmelbrösel, Salz
    etwas frisch geriebene Muskatnuss
    4 EL Olivenöl
    1/4 l trockener Weißwein (auch gut: Fischfond, dann aber etwas Zitronensaft mit untermischen)
    Zahnstocher zum Verschließen
    1 Die Tintenfischbeutel waschen und eventuell putzen. 200 g Tintenfische in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Die Paprikaschote halbieren, Stiel und Trennhäutchen mit den Kernen rauszupfen, waschen. Die Schote in winzige Würfel schneiden.

    2 Den Oregano abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen. Oregano und Knoblauch mit Chili und abgetropften