Fondues

zäh, nicht zu flüssig – bleibt eventuell Wein übrig.
    3 1 EL Speisestärke mit 2 cl Obstbrand glatt rühren, in die kochende Käsemasse gießen und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Nach Belieben die übrige Speisestärke und den Rest Obstbrand glatt rühren und die Käsemasse damit binden. Die Käsemasse beiseite stellen, mit Muskat und Pfeffer würzen. Den Topf auf das Rechaud stellen und die Masse am Siedepunkt halten.
    4 Das Brot so in mundgerechte Happen schneiden, dass an jedem Stück Rinde ist. Mit der Fonduegabel ein Stück Brot durch die Krume bis zur Rinde aufspießen, in die Käsemasse tauchen, darin wenden und herausheben.
    5 So nach und nach genüsslich Stück für Stück mit dem warmen Käse überziehen und genießen. Dabei immer wieder mit dem Brot am Topfboden entlang streichen, damit nichts anbrennt. Die Käsemasse ab und zu mit dem Rührlöffel kräftig durchrühren, damit sie sich nicht entmischt.
MEHR ODER WENIGER LEUTE AM TISCH?
    Rechnen Sie pro Person mindestens 150 g Käse. Manche Rezepte sehen sogar bis zu 300 g Käse vor. Dabei kann ruhig ein Rest Käsemasse übrig bleiben. Denn wenn bis zu 6 Leute ihre Gabel in den Topf stecken, soll schließlich bis zum Ende des Fondueessens immer noch genügend flüssige Käsemasse im Topf sein, in der jeder tunken, rühren und bis zum letzten Bissen genießen kann.
    schmeckt mit Roggenbrot
Käsefondue mit Bacon
    1 kleine Zwiebel
    600 g Butterkäse
    50 g fein gewürfelter Bacon
    100 g passierte Tomaten
    75 ml kräftiger Weißwein (z.B. Edelzwicker)
    1 EL Speisestärke
    3 EL Milch
    edelsüßes Paprikapulver
    Salz
    weißer Pfeffer
    getrockneter Majoran
    1 Prise Zucker (nach Belieben)
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion 1000 kcal, 39 g EW, 60 g F, 73 g KH
    1 Zwiebel schälen, fein hacken. Käse grob raspeln. Bacon mit Zwiebeln im Fonduetopf auf dem Herd bei schwacher Hitze glasig dünsten. Mit passierten Tomaten und Wein ablöschen. Den Käse nach und nach mit dem Rührlöffel einrühren und schmelzen lassen (siehe Grundrezept > ).
    2 Die Stärke mit Milch verquirlen, zugießen, unter Rühren einmal aufkochen und andicken lassen. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer sowie Majoran und nach Belieben mit Zucker abschmecken.
    feinsäuerlich-herb
Briefondue
    1 Knoblauchzehe
    750 g junger Brie (ohne Rinde gewogen)
    450 ml Cidre
    2 EL Zitronensaft
    15–20 g Mehl
    mittelscharfer Senf
    weißer Pfeffer
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion 1010 kcal, 51 g EW, 50 g F, 81 g KH
    1 Knoblauch halbieren, die Hälften auf eine Gabel spießen, den Fonduetopf damit ausreiben. Käseteig in sehr kleine Stücke schneiden. Cidre und Zitronensaft mischen.
    2 Käse und Cidre bis auf 3 EL portionsweise in den Fonduetopf geben, auf dem Herd bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen und sich verbinden (siehe Grundrezept > ) lassen. Das Mehl mit übrigem Cidre anrühren, zum Käse geben, unter Rühren aufkochen und andicken lassen. Mit Senf und Pfeffer würzen. Nach Belieben Zucchinistücke, frische Pilze und Brot zum Tunken dazu reichen.
    nussig-würzig
Chesterfondue
    75 g Haselnusskerne
    600 g Chester
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Butter
    100 ml Milch
    400 ml Weißwein (z.B. Gewürztraminer)
    1 EL Speisestärke
    2–4 cl Aprikosengeist
    weißer Pfeffer
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion 1245 kcal, 53 g EW, 66 g F, 91 g KH
    1 Die Nüsse sehr fein mahlen. Den Käse grob raspeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
    2 Die Butter im Fonduetopf auf dem Herd erhitzen, bis sie beginnt zu schäumen, Knoblauch und Nüsse darin goldbraun rösten.
    3 Abwechselnd und portionsweise Milch, Käse und Wein unter Rühren in den Topf geben, schmelzen und sich verbinden lassen (siehe Grundrezept > ). Die Stärke mit Aprikosengeist verrühren, unter Rühren in die Käsemasse geben und einmal aufkochen lassen. Mit Pfeffer würzen.
    schmeckt mit Laugengebäck
Käsefondue mit Bier
    1 / 2  Bund glatte Petersilie
    600 g Tilsiter mit Kümmel
    4 EL Zitronensaft
    300 ml Pils
    1 EL Speisestärke
    4 cl Whiskey
    gemahlener Ingwer
    Zucker (nach Belieben)
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion 890 kcal, 47 g EW, 41 g F, 70 g KH
    1 Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen hacken. Den Käse grob reiben. Mit Zitronensaft in den Fonduetopf geben und unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
    2 Unter weiterem Rühren nach und nach das Bier dazugießen und bis zum