Fondues

Zuckerschoten
    250 g Cocktailtomaten
    300 g Rinderfilet
    300 g Kalbsschnitzel
    1 kleiner dünner Zucchino
    300 g Parmaschinken, fein aufgeschnitten
    Für die Brühe
    1 Knoblauchzehe
    1 Zwiebel
    2 EL Öl
    400 ml kräftige Fleischbrühe
    1 Dose stückige Tomaten (800 g Inhalt)
    je 3 Zweige Oregano und Thymian
    2 EL geriebener Parmesan
    1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion 465 kcal, 60 g EW, 29 g F, 18 g KH
    1 Den Spargel waschen, putzen, im unteren Drittel schälen und in kochendem Salzwasser in ca. 8 Min. bissfest garen. Herausnehmen und in gabelgerechte Stücke schneiden. Die Zuckerschoten waschen, putzen und im Spargelwasser in 5 Min. bissfest garen. Die Cocktailtomaten waschen.
    2 Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchino waschen, putzen und in ca. 1 / 2  cm dicke Scheiben schneiden. 1 Scheibe Schinken um jeweils 1 Zucchinoscheibe wickeln. Gemüse und Fleisch auf Servierplatten anrichten.
    3 Knoblauch und Zwiebel schälen, beides fein würfeln. Öl in den Fonduetopf geben und auf dem Herd erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Brühe mit Oregano, Thymian und stückigen Tomaten dazugeben, aufkochen und ca. 5 Min. kochen lassen.
    4 Die Kräuter entfernen. Den Parmesan einrühren und mit Zitronenschale würzen. Den Topf mit der Brühe auf das Rechaud stellen und die Fonduezutaten darin garen.
TIPP – FÜR EINE KRÄFTIGE SUPPE
    Die Brühe nach dem Fonduegenuss keinesfalls weggießen. Weil darin so viel Gemüse und Fleisch gegart wurde, enthält sie jede Menge Nährstoffe und geschmacksgebende Inhaltsstoffe. Geben Sie am nächsten Tag nach Lust und Laune noch etwas Sahne und gegarte Suppennudeln dazu – und fertig ist eine leckere Vorsuppe.
    braucht Vorbereitungszeit
Wurstfondue
    Für den Fond
    je 400 ml Kalbs- und Gemüsefond
    200 g Sahne
    125 g Crème fraîche
    1 / 2  Bund glatte Petersilie
    3–4 EL mittelscharfer Senf
    1–2 EL Dijonsenf
    Salz
    Pfeffer
    Außerdem
    3 Zwiebeln
    125 g weiche Butter
    800 g gemischte Brühwürste (z.B. Bockwürste, Frankfurter, Wiener, Regensburger, Lyoner)
    4 Laugenstangen
    250 g Gewürzgurken
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion 1190 kcal, 33 g EW, 106 g F, 18 g KH
    1 Kalbs- und Gemüsefond mit Sahne und Crème fraîche in den Fonduetopf geben und verrühren, auf dem Herd aufkochen und offen um etwa ein Viertel einkochen lassen.
    2 Inzwischen die Zwiebeln schälen und hacken. 3 EL Butter erhitzen. Zwiebeln darin unter Rühren braun werden lassen. Unter die übrige Butter mengen und kalt stellen. Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen hacken. Würste enthäuten und in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden.
    3 Senf unter den eingekochten Fond rühren und einige Minuten kochen lassen, salzen und pfeffern. Auf das Rechaud stellen. Wurststücke im Senffond erhitzen. Laugenstangen mit Zwiebelbutter bestreichen, mit den Gewürzgurken dazu essen.
    oben: Wurstfondue | unten: Fisch im Biersud
    schmeckt auch mit Aal
Fisch im Biersud
    1 / 2  l helles Bier
    1 Gemüsebrühwürfel
    1 TL Kümmelsamen
    3 TL rosa Beeren
    1 Lorbeerblatt
    25 g Mehl
    25 g weiche Butter
    Kurkumapulver
    Salz
    Pfeffer
    800 g Fischfilet (z.B. Rot- oder Viktoriabarsch, Lengfisch, Scholle, Tunfisch, Wels, Aal), in mundgerechte Stücke geschnitten
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion 260 kcal, 35 g EW, 9 g F, 3 g KH
    1 Bier mit 1 l Wasser, Brühwürfel, Kümmelsamen und rosa Beeren in einen Topf geben. Lorbeerblatt grob zerbröseln und dazugeben. Alles aufkochen und 10 Min. kochen lassen. Inzwischen Mehl und Butter verkneten.
    2 1 / 4  l von dem Biersud in einen Topf umfüllen, Fond im Fonduetopf heiß halten. Umgefüllten Fond aufkochen lassen, die Mehlbutter stückweise unter kräftigem Schlagen einrühren. Die Sauce bei schwacher Hitze 10 Min. ziehen, aber nicht kochen lassen. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Kerzenstövchen bei Tisch warm halten.
    3 Den Fonduetopf mit dem heißen Fond auf das Rechaud stellen. Die Temperatur so regulieren, dass der Sud nicht kocht. Die Fischstücke im Sud gar ziehen lassen, in die heiße Sauce tunken und genießen! Dazu passen kleine neue Pellkartoffeln, grüner Salat und Gurkensalat.
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