FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Fischfiletwürfel und Peperoni darin unter mehrmaligem Wenden braten. Nudeln unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen.
    6. Viktoriabarschwürfel mit Reisnudeln mit Korianderblättchen bestreut sofort servieren.
    Klassisch
    343 | Heilbutt mit Sauce Hollandaise
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Bratzeit: 8–10 Minuten
    4 Heilbuttscheiben (je etwa 200 g)
    evtl. 2 EL Zitronensaft
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    30 g Weizenmehl
    40 g Butter oder Margarine
    Für die Sauce Hollandaise:
    2 Eigelb (Größe M)
    2 EL Zitronensaft
    200 g zerlassene, abgekühlte Butter
    1 EL gehackter Dill
    Zitronensaft
    Worcestersauce
    vorbereitete Petersilienblättchen
    4 Limettenscheiben von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    Pro Portion: E: 39 g, F: 54 g, Kh: 7 g, kJ: 2979, kcal: 712
    1. Heilbuttscheiben unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Heilbuttscheiben eventuell mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Mehl bestäuben.
    2. Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Die Heilbuttscheiben darin von beiden Seiten 8–10 Minuten langsam braten, herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.
    3. Für die Sauce Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit dem Schneebesen verschlagen. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad (Wasser darf nicht kochen!) setzen. Die Eigelbmasse mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist.
    4. Nach und nach Butter unterschlagen, Dill unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken.
    5. Die Heilbuttscheiben mit Petersilienblättchen und Limettenscheiben garnieren. Die Sauce dazureichen.
    Beilage: Petersilienkartoffeln und gemischter Salat.
    Für Gäste
    344 | Hummer, klassisch
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1 Hummer (etwa 800 g)
    1–2 Bund Suppengrün (Möhren, Knollensellerie, Porree [Lauch])
    4 Schalotten
    3 l Wasser
    2 schwach geh. EL Salz
    Pfefferkörner
    Kümmelsamen
    Dillblüten
    Pro Portion: E: 14 g, F: 1 g, Kh: 0 g, kJ: 260, kcal: 62
    1. Hummer am Rücken festhalten und gründlich in kaltem Wasser abbürsten, dabei die Gummiringe, die die Scheren zusammenhalten nicht entfernen.
    2. Möhren und Sellerie putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen. Möhren in Scheiben, Sellerie in Würfel schneiden. Porree putzen. Die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und vierteln.
    3. Wasser mit Salz, abgezogenen Schalottenvierteln, Möhrenscheiben, Selleriewürfeln, Porreescheiben, Pfefferkörnern, Kümmel und abgespülten Dillblüten zum Kochen bringen.
    4. Damit der Hummer möglichst schnell getötet wird, ihn mit dem Kopf zuerst in das kochende Wasser drücken, zum Kochen bringen und in etwa 10 Minuten gar ziehen (nicht mehr kochen) lassen. (Er verfärbt sich nur rot).
    5. Den Hummer im Kochwasser abkühlen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Den Hummer längs aufschneiden, das Fleisch herauslösen und auf einer Platte anrichten. Hummer lauwarm oder kalt servieren.
    Tipp: Dazu Sauce Hollandaise und Baguettescheiben oder eine Rotweinbutter servieren. Für die Rotweinbutter 2 Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Je 30 g Kerbel, Kresse und Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Schalottenwürfel, Kräuter und 100 ml Rotwein in einem Topf zum Kochen bringen und um die Hälfte einkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, 250 g Butter hinzufügen und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hummer längs halbieren, die Scheren abdrehen und ausbrechen. Das Hummerfleisch vorsichtig aus den Schwänzen lösen und in Stücke schneiden. Hummerfleisch mit der Rotweinbutter vermengen, in die Hummerhälften füllen und unter dem vorgeheizten Backofengrill etwa 5 Minuten übergrillen. Hummer sieht lebend graubraun bis grünschwarz und gekocht rot aus. Lebender Hummer ist sehr empfindlich und muss vor Kälte und Hitze geschützt werden. Beim Einkauf sind die Scheren zusammengebunden, damit sich die Tiere nicht gegenseitig verletzen. Der Schwanz des lebenden Hummers muss eingezogen und elastisch sein.
    Kalorienarm
    345 | Italienische Muschel-Gemüse-Pfanne
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe
    200 g Naturreis
    Kurkuma (Gelbwurz)

    1 kg frische Miesmuscheln
    2 Stangen