FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

ausnehmen, Kopf und Flossen entfernen. Barsche unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
    2. Möhre putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und halbieren.
    3. Wasser in einem Topf mit Möhrenwürfeln, Zwiebelhälften, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Essigessenz und Salz zum Kochen bringen, etwa 10 Minuten kochen lassen.
    4. Barsche in das schwach kochende Wasser geben und in 15–20 Minuten gar ziehen lassen. Barsche mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen. Die Fischbrühe durch ein Sieb gießen und 250 ml (1/4 l) Liter abmessen.
    5. Für die Kräutersauce Butter oder Margarine zerlassen, Weizenmehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Fischbrühe und Sahne hinzugießen. Mit einem Schneebesen durchschlagen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen.
    6. Eigelb mit Wasser verschlagen, die Sauce damit abziehen (nicht mehr kochen lassen), mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und unter die Sauce rühren. Die Sauce über die Barsche gießen oder getrennt dazureichen.
    Beilage: Salzkartoffeln, Tomatensalat.
    Tipp: Nach Belieben mit Zitronenscheiben, Salatblättern, Petersilie und Kresse garnieren.
    Raffiniert
    341 | Gebratene Pangasiusfilets mit Erdnusssauce
    2 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Auftauzeit
    Bratzeit: etwa 6 Minuten
    2 TK-Pangasiusfilets (je etwa 180 g)
    1/2 Stange Porree (Lauch)
    2 junge Möhren
    4 Stangen grüner Spargel
    250 g Asianudeln oder schmale Bandnudeln
    Salzwasser
    1 Topf Koriander
    2 EL Sesamöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer

    2 EL Sonnenblumenöl
    1 EL Butter

    125 g Erdnusssauce (erhältlich im Asialaden)
    Pro Portion: E: 47 g, F: 26 g, Kh: 112 g, kJ: 3675, kcal: 872
    1. Pangasiusfilets nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    2. Porree putzen, gründlich waschen, abtropfen lassen und in breite Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Möhren mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Vom Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargelstangen ebenfalls mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden.
    3. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Die vorbereiteten Gemüsestreifen etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben und mitgaren lassen. Koriander abspülen und trocken tupfen (einige Korianderstängel beiseitelegen). Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    4. Die Gemüsenudeln in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Sesamöl und Korianderblättchen unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen.
    5. Pangasiusfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Pangasiusfilets darin von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Butter hinzufügen. Pangasiusfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Pangasiusfilets mit den Gemüsenudeln und der Erdnusssauce (kalt) anrichten. Mit dem beiseite gelegten Koriander garnieren.
    Für Gäste
    342 | Gebratene Viktoriabarschwürfel mit Reisnudeln
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    400 g Viktoriabarschfilet
    2 l Wasser
    2 gestr. TL Salz
    300 g Reisnudeln
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    je 2 rote und grüne milde Peperoni
    1 Bund Koriander
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL Speiseöl
    Sojasauce
    Pro Portion: E: 25 g, F: 6 g, Kh: 75 g, kJ: 1912, kcal: 457
    1. Fischfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
    2. Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Reisnudeln darin nach Packungsanleitung kochen, zwischendurch 4–5-mal umrühren. Anschließend die Reisnudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Peperoni halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Peperoni waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
    4. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    5. Speiseöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Frühlingszwiebelstücke,