FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Fischfond oder Gemüsebrühe
    100 ml Weißwein

    Schnittlauchhalme zum Garnieren
    Pro Portion: E: 43 g, F: 34 g, Kh: 18 g, kJ: 2393, kcal: 574
    1. Lachsfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Den Backofen vorheizen.
    2. Schnittlauch und Dill abspülen, trocken tupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Dillspitzen von den Stängeln zupfen, Spitzen klein schneiden. Schalotten abziehen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren. Porree waschen, abtropfen lassen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe schneiden.
    3. Kartoffeln reiben, mit Schnittlauchröllchen, Dill, Crème fraîche und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Butter in einer großen, feuerfesten Form erhitzen, Schalottenscheiben und Porreeringe darin andünsten. Fischfond oder Brühe und Wein hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Die Lachsfilets auf einer Seite mit der Kartoffelmasse bestreichen und auf das angedünstete Gemüse legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Garzeit: etwa 30 Minuten.
    6. Lachsfilet mit Schnittlauchhalmen garniert servieren.
    Beilage: Spargelsalat aus grünem und weißem Spargel.
    Tipp: Es können auch 4 TK-Lachsfilets (je etwa 150 g) verwendet werden. Die Lachsfilets dann nur antauen lassen.
    Raffiniert
    348 | Lachs mit Spargelkruste
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Backzeit: etwa 35 Minuten
    350 g grüner Spargel
    Für die Spargelkruste:
    40 g Haselnusskerne
    2 Schalotten
    60 g Semmelbrösel
    3 Eier (Größe M)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer

    4 Lachsfilets (je etwa 160 g)
    Für die Form:
    40 g Butter
    Pro Portion: E: 42 g, F: 41 g, Kh: 14 g, kJ: 2497, kcal: 597
    1. Vom Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel waschen, abtropfen lassen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Spargelscheiben in eine große, flache Schüssel geben.
    2. Für die Spargelkruste Haselnusskerne grob hacken. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Haselnusskerne, Schalottenwürfel, Semmelbrösel und Eier mit den Spargelscheiben gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Lachsfilets abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsfilets von beiden Seiten mit der Spargel-Haselnuss-Masse panieren und in eine flache Auflaufform (mit Butter gefettet) legen. Restliche Spargel-Haselnuss-Masse auf den Lachsfilets verteilen, dabei leicht andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 35 Minuten.
    4. Die Lachsfilets aus dem Backofen nehmen und sofort servieren.
    Klassisch
    349 | Kabeljau mit Senfsauce
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    20 g Butter
    2 EL Zwiebelwürfel
    200 ml Fischfond oder -brühe
    4 Kabeljaufilets (je etwa 150 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    100 ml trockener Weißwein
    1 EL körniger Senf
    2 EL Crème fraîche
    2 EL Schnittlauchröllchen

    einige vorbereitete Salatblätter
    Schnittlauchhalme
    Tomatenviertel
    Pro Portion: E: 27 g, F: 9 g, Kh: 1 g, kJ: 903, kcal: 217
    1. Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Fischfond oder -brühe hinzugießen.
    2. Kabeljaufilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kabeljaufilets in den Fischfond oder in die Fischbrühe geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen. Kabeljaufilets herausnehmen und warm stellen.
    3. Wein zum Fischfond geben, Senf unterrühren. Die Sauce zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche und Schnittlauchröllchen unterrühren.
    4. Die Kabeljaufilets auf Tellern anrichten und mit der Senfsauce übergießen. Mit Salatblättern, Schnittlauchhalmen und Tomatenvierteln garniert servieren.
    Beilage: Salzkartoffeln.
    Klassisch – mit Alkohol
    350 | Muscheln in Weinsud
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    2 kg Miesmuscheln
    2 Zwiebeln
    1 Bund Suppengrün (Knollensellerie, Möhre, Porree)
    6 enthäutete, feste Tomaten
    50 g Butter oder Margarine
    500 ml (1/2 l) trockener Weißwein
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 10 g, F: 12 g, Kh: 6 g, kJ: 1100, kcal: 262
    1. Miesmuscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen und einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind (Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind