FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Porree (Lauch)
    2 leicht geh. EL Butter
    250 ml (1/4 l) Gemüsebrühe
    2 Tomaten
    1 Bund Basilikum
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Pro Portion: E: 18 g, F: 7 g, Kh: 46 g, kJ: 1373, kcal: 327
    1. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Reis hinzufügen und zugedeckt etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen, bis die ganze Flüssigkeit aufgenommen wurde. Den Reis mit etwas Kurkuma würzen.
    2. Miesmuscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen und einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind (Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind ungenießbar). Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    3. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Porreescheiben darin andünsten, Brühe hinzugießen. Muscheln hinzugeben und zugedeckt etwa 5 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben, dabei gelegentlich umrühren (Muscheln, die sich beim Garen nicht öffnen, sind ungenießbar). Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen und das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Porreescheiben ebenfalls mit einer Schaumkelle aus dem Fischsud nehmen und abtropfen lassen.
    4. Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    5. Reis mit Porreescheiben und Muschelfleisch in einer großen Pfanne mischen, eventuell nochmals kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Muschelpfanne mit Tomatenwürfeln und Basilikum garniert servieren.
    Einfach
    346 | Kabeljauschnitzel in Dillpanade
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 80 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    2 Bund Dill
    4 Eier (Größe M)
    10 Kabeljaufilets (je etwa 120 g)
    Saft von 2 Zitronen
    Worcestersauce
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Weizenmehl
    40 g Butter oder Margarine
    4 EL Speiseöl
    Für das Gemüse:
    4 Fleischtomaten (etwa 600 g)
    1 Salatgurke (etwa 600 g)
    1 Zwiebel (etwa 60 g)
    100 g Butter oder Margarine

    1 Bund Dill
    Pro Portion: E: 27 g, F: 21 g, Kh: 5 g, kJ: 1346, kcal: 322
    1. Dill unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden. Eier in einer Schüssel verschlagen. Dill unterrühren. Den Backofen vorheizen.
    2. Kabeljaufilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Kabeljaufilets mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    3. Kabeljaufilets zuerst in Mehl wenden, dann durch die Dill-Eier-Masse ziehen, am Schüsselrand etwas abstreifen. Butter oder Margarine in einer großen Pfanne zerlassen, Speiseöl miterhitzen. Kabeljaufilets eventuell portionsweise von beiden Seiten darin anbraten, herausnehmen und auf ein Backblech (gefettet) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Garzeit: etwa 10 Minuten.
    4. Für das Gemüse Tomaten waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden.
    5. Gurke schälen, abspülen, trocken tupfen und längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurkenhälften in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    6. Butter oder Margarine in einer großen Pfanne zerlassen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Tomatenwürfel und Gurkenstücke hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten mitdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    7. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen (einige Zweige zum Garnieren beiseitelegen). Spitzen klein schneiden. Kabeljauschnitzel mit dem Gemüse anrichten, mit Dill bestreuen und mit Dillzweigen garniert servieren.
    Tipp: Anstelle von Kabeljaufilets können auch andere Fischfilets verwendet werden. Das Fischfleisch sollte aber eine feste Konsistenz haben, z. B. Viktoriabarsch oder Steinbutt. Als zusätzliche Beilage gekochte Kartoffeln oder ein warmer Kartoffelsalat mit Speck.
    Gut vorzubereiten – mit Alkohol
    347 | Lachsfilet mit Kartoffel-Kräuter-Haube
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    800 g Lachsfilet, ohne Haut und Gräten
    1 Bund Schnittlauch
    1 Bund Dill
    4 Schalotten
    1 Stange Porree (Lauch)
    400 g gekochte Kartoffeln
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    1 Ei (Größe M)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    40 g Butter
    100 ml