FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

ungenießbar). Eventuell die Fäden (Bartbüschel) entfernen.
    2. Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Suppengrün vorbereiten: Knollensellerie schälen und schlechte Stellen herausschneiden. Möhre putzen, schälen. Sellerie und Möhre waschen, abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Tomaten halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden.
    3. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebelringe, Sellerie-, Möhren- und Porreestücke darin andünsten. Wein hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen lassen. Tomatenwürfel und Muscheln hinzufügen, mit Deckel unter gelegentlichem Umrühren so lange (etwa 10 Minuten) darin erhitzen (nicht kochen), bis sie sich öffnen (Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, sind ungenießbar).
    4. Die Muscheln mit einer Schaumkelle aus der Kochflüssigkeit herausnehmen und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb gießen, nochmals mit den Gewürzen abschmecken und zu den Muscheln reichen.
    Beilage: Vollkornbrot mit Butter.
    Mit Alkohol
    351 | Steinbutt mit Kräuter-Senfbutter

    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Auftauzeit
    Garzeit: 10–12 Minuten
    2 TK-Steinbuttfilets (je etwa 180 g)
    1/4 Steckrübe oder Knollensellerie (etwa 400 g)
    1 TL gekörnte Gemüsebrühe
    Salz
    frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
    1 kleine rote Zwiebel

    1 EL Butter für die Form

    50 ml trockener Weißwein

    100 g Butter
    2 EL körniger Senf
    1 EL Schnittlauchröllchen
    1 EL klein geschnittener Dill
    1 EL gehackte Petersilie
    Pro Portion: E: 34 g, F: 54 g, Kh: 8 g, kJ: 2849, kcal: 680
    1. Steinbuttfilets nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    2. Den Backofen vorheizen. Steckrübe oder Knollensellerie schälen, waschen, abtropfen lassen, grob würfeln und in einen Topf geben. So viel Wasser hinzugießen, dass die Steckrüben- oder Selleriewürfel knapp bedeckt sind. Mit Gemüsebrühe, einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsewürfel zugedeckt so lange kochen lassen, bis sie richtig weich sind.
    3. Zwiebel fein würfeln und in einer Auflaufform (mit Butter gefettet) verteilen.
    4. Steinbuttfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Steinbuttfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen und in die Form legen. Weißwein hinzugießen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Garzeit: 10–12 Minuten (je nach Stärke der Filets).
    5. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Steckrüben- oder Selleriewürfel abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit Salz, viel schwarzem Pfeffer und einem Esslöffel der zerlassenen Butter abschmecken.
    6. Senf mit Schnittlauchröllchen, Dill und Petersilie verrühren und unter die zerlassene Butter rühren. Steinbuttfilets mit dem Steckrüben- oder Selleriemus und der Senf-Kräuter-Butter anrichten.
    Tipp: Wenn Sie die Butter leicht bräunen, erhält sie einen nussigen Geschmack.
    Mit Alkohol
    352 | Gedünstete Herzmuscheln
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: 6–7 Minuten
    1,5 kg Herzmuscheln
    3 Knoblauchzehen
    5 EL Olivenöl
    200 ml trockener Weißwein
    200 ml Fischfond
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    3 EL fein gehackte Petersilie
    1 EL Tomatenmark
    Pro Portion: E: 8 g, F: 13 g, Kh: 4 g, kJ: 842, kcal: 201
    1. Herzmuscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen und einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind. Aufgebrochene oder zerbrochene Muscheln aussortieren.
    2. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Herzmuscheln darin portionsweise andünsten. Wein und Fond hinzugießen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Tomatenmark hinzufügen.
    3. Die Muscheln zugedeckt 6–7 Minuten erhitzen (nicht kochen), bis sie sich öffnen. (Muschel, die sich nach dem Garen nicht öffnen, sind ungenießbar).
    4. Die Muscheln mit einer Schaumkelle aus der Kochflüssigkeit herausnehmen und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten.
    5. Die Brühe nochmals mit den Gewürzen abschmecken und zu den Muscheln servieren.
    Beilage: Frisches Stangenweißbrot.
    Tipp: 2 gewaschene, enthäutete, entkernte Tomaten in Stücke schneiden und zusätzlich in die Brühe geben.
    Für Kinder
    353 | Geschmorte