FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen. Die Sauce warm stellen.
    5. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Bandnudeln zugeben. Die Bandnudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei zwischendurch 4–5-mal umrühren. Anschließend die Bandnudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    6. Die Bandnudeln in eine Schüssel geben. Die Sauce darauf verteilen. Nach Belieben mit Lachsstreifen und Oliven garnieren. Sofort servieren.
    Tipp: Sie können die Nudeln zusätzlich mit frischen Estragonzweigen garnieren.
    Mit Alkohol
    338 | Fisch mit Chipskruste
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    Garzeit: 15–20 Minuten
    2 Schalotten
    100 g weiche Butter
    2 EL körniger Senf
    1 EL Weizenmehl
    1 EL abgetropfte Kapern
    2 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Dill, Estragon
    4 Scheiben Seelachsfilet (je etwa 150 g)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    8 gekochte, heiße, mittelgroße Pellkartoffeln
    5 EL Weißwein
    60 g Kartoffelchips
    Pro Portion: E: 32 g, F: 29 g, Kh: 40 g, kJ: 2394, kcal: 572
    1. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter mit Senf, Mehl, Kapern und Schalottenwürfeln gut verrühren. Kräuter unterrühren. Den Backofen vorheizen.
    2. Seelachsfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    3. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in eine flache Auflaufform (gefettet) legen. Kartoffelscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Wein beträufeln. Seelachsfilets darauflegen und mit der Butter-Schalotten-Masse bestreichen.
    4. Kartoffelchips in einen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen. Kartoffelchips mit einer Teigrolle grob zerbröseln. Chipsbrösel auf der Butter-Schalotten-Masse verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: 15–20 Minuten.
    Tipp: Statt Seelachsfilet können Sie auch Dorsch- oder Kabeljaufilet verwenden. Fisch mit Chipskruste mit Dillzweigen garniert servieren.
    Fruchtig
    339 | Gebratene Schollenfilets
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Auftauzeit
    12 Schollenfilets (je etwa 50 g, TK oder frisch)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Weizenmehl
    2 Äpfel, z. B. Granny Smith (etwa 180 g)
    200 g weiße Champignons
    1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 200 g)
    2 EL Speiseöl
    1 kleines Bund Estragon
    80 g Butter oder Margarine
    Pro Portion: E: 30 g, F: 25 g, Kh: 17 g, kJ: 1731, kcal: 415
    1. TK-Schollenfilets nach Packungsanleitung auftauen lassen. Filets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Schollenfilets in Mehl wenden (dabei überschüssiges Mehl abschütteln).
    2. Äpfel waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
    3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und den weißen Teil in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
    4. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schollenfilets darin kurz von beiden Seiten braten, herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und warm stellen.
    5. Estragon abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerkleinern.
    6. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zuerst Frühlingszwiebelstücke, dann Champignons und zuletzt Apfelstücke darin dünsten, Estragon unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüse-Apfel-Mischung mit den Schollenfilets anrichten.
    Beilage: Kleine Butterkartoffeln.
    Abwandlung: Gut schmeckt das Gericht auch, wenn das Gemüse vor dem Dünsten mit 1–2 Teelöffeln Currypulver bestäubt wird. Statt Champignons können auch 300 g geputzte, in Stücke geschnittene, frische Austernpilze verwendet werden.
    Für Gäste
    340 | Barsch in Kräutersauce
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: 15–20 Minuten
    2 Barsche (etwa 1 1/2 kg)
    1 Möhre
    2 Zwiebeln
    1 1/2 l Wasser
    1 Lorbeerblatt
    10 Pfefferkörner
    1 EL Essigessenz (25 %)
    1 gestr. EL Salz
    Für die Kräutersauce:
    40 g Butter oder Margarine
    30 g Weizenmehl
    250 ml (1/4 l) Fischbrühe (von den Barschen)
    250 g Schlagsahne
    1 Eigelb (Größe M)
    2 EL kaltes Wasser
    2–3 Bund Petersilie
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 21 g, F: 20 g, Kh: 7 g, kJ: 1306, kcal: 316
    1. Barsche schuppen,