FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

hinzugießen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (unteres Drittel)
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    6. In der Zwischenzeit Kokosmilch mit dem restlichen Fischfond in einem Topf zum Kochen bringen.
    7. Den gegarten Red Snapper auf eine vorgewärmte Platte legen. Den Schmorfond durch ein feines Sieb in die Kokossauce passieren. Red Snapper mit der Kokossauce sofort servieren.

Fleisch
    Für Gäste
    401 | Gefülltes Kräuterfilet
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: 20–25 Minuten
    2 Schweinefilets (je etwa 400 g)
    Für die Füllung:
    4 Schalotten
    je 1/2 Bund Petersilie, Estragon und Schnittlauch
    150 g Kräuter-Frischkäse
    2 EL Kräutersenf
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    3 EL Olivenöl
    Außerdem:
    Holzstäbchen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 11 g, Kh: 2 g, kJ: 997, kcal: 238
    1. Schweinefilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. In jedes Filet längs eine Tasche einschneiden, so dass die Filets auseinandergedrückt werden können. Den Backofen vorheizen.
    2. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
    3. Frischkäse mit Senf verrühren. Schalottenwürfel und Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frischkäsemasse in die Filets füllen und mit Holzstäbchen feststecken.
    4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gefüllten Filets darin von allen Seiten kross anbraten, herausnehmen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Die Form ohne Deckel auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: 20–25 Minuten.
    Beilage: Ofenfrisches Baguette oder Ofenkartoffeln.
    Für Gäste – aufwändig
    402 | Gefüllter Kalbsbraten
    4 Portionen (Römertopf®, 4-Liter-Inhalt)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 90 Minuten
    800 g Kalbfleisch (vom Nacken, mit eingeschnittener Tasche)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Füllung:
    je 1 kleine rote und grüne Paprikaschote
    Salzwasser
    1/2 kleine Zucchini (etwa 120 g)
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    5 grüne Oliven mit Paprikafüllung
    3 EL Olivenöl
    1 EL Tomatenmark
    1 EL Rotweinessig
    40 g Salzstangen oder -brezeln
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Cayennepfeffer
    3 EL Olivenöl
    Für die Sauce:
    1 kleine Gemüsezwiebel
    1 rote Paprikaschote
    125 g Schlagsahne
    Außerdem:
    Küchengarn oder Holzstäbchen
    Pro Portion: E: 35 g, F: 30 g, Kh: 15 g, kJ: 1971, kcal: 470
    1. Kalbfleisch innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Kalbfleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
    2. Für die Füllung Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten waschen, abtropfen lassen und vierteln. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Paprikaviertel 6–8 Minuten darin garen. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen, abtropfen lassen, enthäuten und in Würfel schneiden. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Oliven abtropfen lassen und vierteln.
    3. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Zucchini- und Paprikawürfel hinzufügen, kurz mit andünsten. Tomatenmark, Essig und Olivenviertel unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen.
    4. Salzstangen oder -brezeln zerbröseln und unter die Gemüsemasse heben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Füllung in die Fleischtasche geben. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Holzstäbchen feststecken. Das Fleisch mit Olivenöl beträufeln und in einen großen, gewässerten Römertopf® legen (dabei die Herstelleranweisungen beachten).
    5. Den Römertopf® mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 90 Minuten.
    6. Für die Sauce Gemüsezwiebel abziehen und in Achtel schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote waschen, trocken tupfen und vierteln.
    7. Nach etwa 65 Minuten Garzeit den Backofen auf Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C, Heißluft: etwa 140 °C herunterschalten. Gleichzeitig Zwiebel- und Paprikastücke und